En rostad butternuthalva, fylld med sitt eget fruktkött mosat med färsk getost och rostad vitlök, toppad med kastanjer och lite ringlad honung.
En fylld butternutpumpa som kommer gyllene ur ugnen, med mjukt fruktkött mosat med färsk getost och rostad vitlök, lätt brynta ostskivor ovanpå och till sist smulade kastanjer och lite ringlad honung. Sötman och sältan är milda, och de färska örterna ger rätten en lätt och frisk känsla. Räkna med 1 timme för 2 personer, varav 45 minuter i ugnen på 220 °C. Varianten med mindre kolhydrater hör hemma bland mina ketorätter.
Vad är fylld butternutpumpa ?
Det är en halv butternutpumpa, även kallad smörpumpa, som rostas med skalet på och sedan gröps ur och fylls med sitt eget fruktkött. Här mosas fruktköttet med 150 g ung getost, ett rostat vitlökshuvud, en liten rostad schalottenlök samt färsk timjan och oregano, innan pumpan får gå in i ugnen igen med skivor av getost ovanpå.
Fyllningen ska vara grov och mjuk, aldrig slät som en puré. De 5 till 6 kastanjerna, som rostas separat, och 1 till 2 matskedar honung tillsätts först vid servering.
Bakgrunden till den här varianten
Fylld pumpa som serveras i sitt skal är en höst- och vinterrätt i hemmaköket, när det finns fasta pumpor och färska kastanjer i grönsaksdiskarna. Grundprincipen är densamma : rosta, gröp ur fruktköttet, smaksätt det och lägg tillbaka det i skalet.
Kombinationen av pumpa och getost bygger på en enkel kontrast, sött fruktkött mot en lätt syrlig ost. Den rostade vitlöken ger en rund smak, kastanjerna och honungen en festlig touch.
Huvudingredienserna
Butternuthalvan är både bas och serveringsfat. Den unga, mjuka getosten är lätt att mosa ihop med det varma fruktköttet : en del i små bitar till fyllningen, resten i tunna skivor att lägga ovanpå. Om du äter kost utan komjölk, laktos eller A1-kasein behöver du ta hänsyn till getosten.
Vitlökshuvudet, som rostas helt i aluminiumfolie, ger ett milt inkråm att pressa ut i fyllningen. Schalottenlöken, eller en liten gul lök, rostas i grova bitar och hackas sedan. Tillsammans med repade blad från några kvistar timjan och oregano står den för resten av smaksättningen, med lite olja och salt vid den första ugnsrostningen.
Kastanjer och honung hör till den klassiska varianten. För en variant med mindre kolhydrater ersätts kastanjerna med två nävar valnötter och honungen med en sirap med sötningsmedel och honungssmak ; då innehåller den 5 g nettokolhydrater per portion.
Tillagning och servering
Värm ugnen till 220 °C. Dela butternutpumpan på längden, gröp ur kärnorna med en glasskopa och skär ett rutmönster i fruktköttet ner till 1 cm från skalet, med ett snitt runtom cirka 1,5 cm från kanten ; pensla med olja, salta och lägg i en ugnsform. Rosta i ugnen i 30 minuter och ställ en plåt bredvid med vitlökshuvudet, som fått topparna avskurna, oljats, saltats och slagits in i aluminiumfolie, schalottenlöken i bitar och kastanjerna med ett kryss skuret i botten.
Gröp ur fruktköttet och mosa det med en gaffel tillsammans med getostbitarna, den hackade schalottenlöken, den urpressade vitlöken och örterna. Fyll sedan pumpan och täck med getostskivorna. Sätt tillbaka den i ugnen i 10 till 15 minuter : getosten smälter lite och kan få färg, men blir inte trådig som mozzarella. Skala kastanjerna när de är ljumma, smula dem över pumpan och ringla över honungen precis före servering.
På samma tema : Butternutpumpa i varmluftsfritös.
För mer inspiration : Hokkaidopumpa fylld med camembert.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Fylld pumpa med getost, rostad vitlök och kastanjer
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 0.5 butternutpumpa
- 150 g getost ung
- 1 huvud vitlök
- 1 schalottenlök liten (lök)
- Några kvistar timjan färsk
- Några kvistar oregano färsk
- 5 till 6 kastanjer
- 1 till 2 msk honung (eller sirap med sötningsmedel och honungssmak)
För en variant med mindre kolhydrater
- 2 nävar valnötter eller andra nötter med lågt kolhydratinnehåll, i stället för kastanjerna
Instruktioner
- Värm ugnen till 220 grader. Förbered en plåt med bakplåtspapper och en ugnsform.
- Dela butternutpumpan på längden. Ta bort kärnorna med en glasskopa. Skär ett rutmönster i fruktköttet, men lämna en centimeter närmast skalet. Skär också längs skalets kant (cirka 1,5 cm innanför). Ringla över olja och strö över salt. Lägg i ugnsformen.0.5 butternutpumpa
- Skär av topparna på alla vitlöksklyftor. Låt klyftorna sitta kvar i vitlökshuvudet. Ta bort det yttersta skalet. Låt det tunna skalet runt själva klyftorna vara kvar. Ringla över olja och strö över salt. Slå in i aluminiumfolie.1 huvud vitlök
- Skala löken och skär den i stora bitar. Ringla över olja. Lägg eventuellt i en liten ugnsform.1 schalottenlök
- Skär ett kryss i botten på kastanjerna.5 till 6 kastanjer
- Sätt in allt i ugnen i en halvtimme. Vitlökshuvudet, löken och kastanjerna kan läggas direkt på plåten bredvid formen.
- Skär ungefär en tredjedel av getosten i små bitar. Skär resten i tunna skivor. Repa av så många blad som möjligt från timjan och oregano. Några små kvistar här och där gör ingenting.150 g getost, Några kvistar timjan, Några kvistar oregano
- Ta ut vitlöken, löken och pumpan ur ugnen. Gröp ur pumpans fruktkött med en glasskopa. Mosa med en gaffel och blanda med getostbitarna (den större delen). Skär löken i små bitar. Pressa vitlöken. Blanda allt och fyll pumpan. Toppa med getostskivorna (den mindre delen).
- Ta ut kastanjerna ur ugnen. Sätt in formen med den fyllda pumpan i ytterligare cirka 10 minuter till en kvart. Getosten smälter lite, men blir inte lika rinnig som exempelvis mozzarella. Den kan dock få lite färg.
- Skala kastanjerna när de har svalnat. Ta ut pumpan ur ugnen. Smula kastanjerna över den. Avsluta med att ringla över honungen (eller sötningsmedlet med honungssmak). Ställ eventuellt också fram lite socker (eller sötningsmedel) på bordet.1 till 2 msk honung, 2 nävar valnötter
