Soupes et bouillons

Une salade de brocoli tendre-croquant et d’œuf, liée d’une sauce au yaourt, à la mayonnaise et à l’huile d’olive, avec tomates séchées et noix de cajou. Des fleurettes bien vertes, une sauce onctueuse, des éclats de tomates séchées et des noix de cajou croquantes : la fraîcheur et le contraste arrivent […]

Une salade-repas de betterave rôtie et lentilles brunes, vinaigre balsamique, fromage bleu et noix. Une fois rôtie, la betterave donne à l’assiette une couleur rouge profonde, les lentilles brunes tiennent sous la fourchette et le vinaigre balsamique enrobe les légumes encore tièdes. Le fromage bleu apporte une note salée marquée, […]

Une salade d’endives croquantes et de pomme non pelée, avec radis et raisin, assaisonnée au jus d’orange et à l’édulcorant au goût de miel. Fraîche et colorée, cette salade associe endive croquante, pomme non pelée, radis et grains de raisin coupés en deux. Elle réunit une légère amertume, une douceur […]

Une avgolemono cétogène : une soupe grecque au poulet, à l’œuf et au citron, sans riz ni orzo, liée à la crème et à l’ail rôti. Un bol de soupe pâle et veloutée, servi bien chaud, réunit le parfum vif du citron, la profondeur d’un poulet longuement mijoté et la douceur […]

Une salade de betteraves, pamplemousse, roquette, noix et feta, assaisonnée au citron et à l’huile de noix, prête en dix minutes. Dans l’assiette, le rouge rubis de la betterave, le rose du pamplemousse et le vert poivré de la roquette se répondent. La betterave tendre capte le jus de l’agrume, […]

Une soupe d’asperges à la hollandaise : une eau de cuisson d’asperges filtrée, liée au mixeur par une hollandaise, sans farine ni crème. Un trait de citron réveille le beurre chaud, des herbes finement ciselées parfument le bol, et l’asperge donne au bouillon sa douce saveur végétale. Cette soupe repose sur […]

La salade caprese : tomates, mozzarella, basilic, huile d’olive et sel, assemblée en dix minutes sans cuisson. Des tomates luisantes, une mozzarella souple sous la lame, du basilic ajouté au dernier moment et un filet d’huile d’olive qui accroche la lumière. En dix minutes, l’assiette prend des airs de plein été. […]

Un velouté de betteraves rouge violacé, relevé d’un filet de crème et de basilic frais, prêt en 30 minutes. Dans le bol, la couleur rouge violacé tranche avec le filet de crème et les feuilles de basilic. Servie bien chaude, cette soupe de betteraves est un velouté express pour quatre personnes, […]

Une salade de chou pointu, concombre et radis, à la vinaigrette sans sucre au goût miellé, croquante et fraîche. Le chou pointu croque franchement, le concombre apporte de la fraîcheur et le radis réveille l’ensemble. La vinaigrette sans sucre enrobe les lanières avec une note rappelant le miel, sans en […]

Une salade niçoise revisitée, à la romaine et à la mayonnaise : thon au paprika, anchois, œufs moelleux et olives. Des feuilles de romaine lustrées à l’huile d’olive, du thon relevé au paprika, des anchois bien salés et une pointe de mayonnaise. Cette salade niçoise revisitée s’éloigne de la version classique : […]