Soupes et bouillons

Une soupe de courgettes au pecorino et au citron, sans crème ni pomme de terre : la courgette dorée puis mixée, liée par un fromage de brebis. Le pecorino fond dans le bouillon chaud, le citron réveille l’ensemble et les noix grillées craquent au dernier moment. Cette soupe de courgettes remplace […]

Une salade aux œufs crémeuse, liée à la mayonnaise et relevée à la moutarde, aux câpres et aux flocons de piment. La sauce crémeuse enrobe les morceaux d’œuf, la moutarde pique, les câpres tranchent par leur acidité salée et les flocons de piment laissent une chaleur franche. Cette salade aux […]

Une salade grecque qui va à l’essentiel : tomates, concombre, feta émiettée et deux sortes d’olives, sans laitue ni poivron. Tomates juteuses, concombre croquant, feta émiettée et deux sortes d’olives, le tout lié par une huile d’olive vierge extra qui se mêle au jus des tomates. L’origan frais froissé au dernier […]

Une soupe aux champignons au mascarpone, sans farine ni pomme de terre, liée à l’agar-agar. Des lamelles de champignons dorées apportent leurs notes grillées, le mascarpone rend le bouillon soyeux et le romarin signe une note résineuse. Cette soupe aux champignons au mascarpone est une version pauvre en glucides, sans […]