Sauces et condiments

Une tapenade d’olives vertes, sans câpres ni anchois, liée aux tomates séchées et aux graines de tournesol, prête en 5 minutes au mini-robot. D’un vert doré, cette tapenade mêle les parfums d’olives vertes, de tomates séchées et de citron, assez souple pour s’étaler et assez ferme pour tenir sur un toast. […]

Une sauce rouge sans tomate : poivron, carotte, ail et herbes mixés, pour napper pâtes, pizzas, viandes et légumes. Rouge vif, lisse et brillante, la sauce nomato nappe aussi bien les pâtes et les pizzas que les viandes et les légumes. Le poivron, la carotte, l’ail et les herbes forment une […]

Une sauce hollandaise montée au mixeur plongeant, sans farine : beurre, jaunes d’œufs et une note acide. Chaude et brillante, la sauce nappe les asperges d’un voile satiné, le beurre fond en bouche et l’acidité du citron coupe le gras. C’est une sauce émulsionnée à base de beurre, de jaunes d’œufs […]

Un coulis de myrtilles sauvages assoupli au lait de coco, sans sucre ajouté, prêt en cinq minutes. Violette et brillante sur la cuillère, cette sauce réveille une assiette d’un seul geste. L’acidité franche des myrtilles sauvages rencontre la rondeur du lait de coco, sans sucre ajouté, pour une texture lisse […]

Une mousse de maquereau froide à la moutarde, relevée de menthe, de ciboulette et de radis. Froide et bien iodée, cette mousse pousse d’abord la moutarde, puis laisse venir la menthe, la ciboulette et une note d’agrume, avec un radis qui apporte du croquant. C’est un classique français travaillé en […]

Un houmous sans pois chiches : une purée de chou-fleur lissée au tahini et à l’huile d’olive, relevée d’ail rôti, de citron et de piment. Le tahini laisse une texture crémeuse, l’ail rôti une douceur presque confite, puis le citron et les flocons de piment réveillent la bouchée. Ce houmous de […]

Un beurre composé à l’ail pressé, au persil et à la ciboulette, à faire fondre sur une viande, un poisson ou des légumes grillés. L’ail fraîchement pressé parfume aussitôt le bol, le beurre souple et les herbes annoncent déjà la noix qui fondra sur un gril chaud. Ce beurre composé […]

Une compote de rhubarbe à l’érythritol, sans sucre, avec son jus de cuisson à boire allongé d’eau pétillante. Bien fraîche, une cuillerée sur un yaourt nature apporte une acidité nette, sans alourdir l’ensemble. La préparation demande environ 12 minutes, dont 10 de cuisson. La rhubarbe cuit vite avec de l’érythritol en […]