Swoim cytrusowym smakiem nieco przypomina pieprz syczuański lub pieprz Timut… Pieprz sansho jest, podobnie jak jego cytrynowi kuzyni, nieodłącznym elementem kuchni japońskiej, i to od zarania dziejów. Gwarantowana egzotyka na talerzu! Pieprz sansho – co to takiego? Pieprz sansho, czyli zanthoxylum piperitum, jest w rzeczywistości fałszywym pieprzem, podobnie jak większość […]
Jeśli przeglądasz moje artykuły poświęcone kuchni japońskiej, zauważysz, że kombu to składnik, o którym wspominam często. Czym jednak jest kombu i dlaczego zajmuje tak ważne miejsce w japońskiej gastronomii? Celem tego artykułu jest odpowiedź na te pytania. Czym jest kombu? Kombu, znane również pod nazwami konbu, kelp, haidao po chińsku […]
Tare to wyjątkowy sos, który odgrywa kluczową rolę w przygotowaniu ramenu, japońskiego dania z makaronem, które wielu uwielbia. Wyobraź sobie go jako sekretny sos ramenu, ten, który nadaje mu niepowtarzalny, charakterystyczny smak. Moim celem w tym artykule jest wyjaśnienie teorii tare, którą wykorzystam w praktyce w moich kolejnych przepisach na […]
Kuzu, ten spoiwo pochodzenia roślinnego, jest aż nazbyt dobrze znane w Japonii! Jest tam zresztą bardzo cenione za swoje właściwości żelujące i wygładzające, które przypisuje się tradycyjnym sosom, takim jak sos yakitori, zupom oraz deserom. Czym właściwie jest kuzu? Kuzu, zwane też kudzu, pochodzi z pnącej rośliny rodem z Azji, […]
Czym jest zaru soba? Zaru soba, znane także jako mori soba, to orzeźwiające i wyjątkowo smaczne danie z makaronu gryczanego, szczególnie cenione podczas gorących, wilgotnych lat w Japonii. Podaje się je na zimno, dlatego świetnie sprawdza się w upalne dni, gdy ma się ochotę na coś lekkiego i chłodzącego. Wielu […]
Grzyby shimeji to odmiana azjatyckich grzybów o chrupiącej teksturze i wyśmienitym orzechowym smaku. Znane są również jako grzyby bukowe, ponieważ w stanie dzikim rosną na powalonych bukach. Są bardzo często wykorzystywane w kuchni japońskiej Czym są grzyby shimeji? Grzyby shimeji to gatunek grzyba jadalnego, Hypsizygus tessellatus, pochodzący ze wschodniej Azji, […]
Przepis autorstwa Léo z kanału Japandelice, specjalizującego się w kuchni japońskiej. Dziś chcę wam opowiedzieć o zupie miso — niezwykle kojącej po długim, męczącym dniu, do której łatwo się przywiązać. Niestety zauważyłem, że niektóre zupy miso serwowane we francuskich restauracjach są naprawdę pozbawione wyrazistego smaku. Czegoś im po prostu brakuje… […]
Słynna wariacja na temat indyjskiego dania: Japończycy przygotowali curry po swojemu i można się z tego tylko cieszyć! Ta kulinarna specjalność stała się niezwykle popularna w Japonii — do tego stopnia, że uznaje się ją za danie narodowe. Japończycy nazywają je „kare raisu”. Wystarczy wejść do dowolnej restauracji azjatyckiej, a […]
O miso każdy z nas słyszał już przynajmniej raz w życiu… I nie bez powodu! Ten tradycyjny składnik kuchni chińskiej i japońskiej na dobre zadomowił się w Europie, gdzie szefowie kuchni wprost się o niego biją, zwłaszcza ze względu na jego bardzo charakterystyczny profil smakowy. Miso – co to właściwie […]
Czym jest rzodkiew daikon? Znana również pod nazwami „biała rzodkiew”, „rzodkiew japońska” czy „rzodkiew chińska”, rzodkiew daikon cieszy się dużą popularnością w kuchni japońskiej! To warzywo tradycyjnie spożywane na surowo, gotowane lub marynowane. Mięsista i podłużna, przypomina białą marchewkę. Rodzaje daikona W Azji istnieje kilka odmian daikona. Rzodkiew lobak (lub […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)