Cykoria pieczona z oliwą, przykryta zrumienionymi pieczarkami, pokruszonym serem z niebieską pleśnią i orzechami włoskimi, a następnie zapieczona.
Ta pieczona cykoria ma złociste brzegi, a na wierzchu podsmażone pieczarki, roztopiony ser z niebieską pleśnią i podprażone orzechy włoskie. Goryczka cykorii łagodnieje, ser dodaje słonego smaku i otula warzywa, a orzechy przyjemnie chrupią. W odróżnieniu od klasycznej zapiekanki z cykorii ta wersja nie zawiera szynki ani beszamelu : cykoria piecze się po prostu z oliwą. Pieczenie zajmuje 35 minut, a danie wystarcza na 2 do 4 porcji. To kolejna propozycja wśród moich dań keto.
Czym jest cykoria zapiekana z dodatkami ?
Przekrojona wzdłuż cykoria piecze się najpierw sama, polana oliwą z pierwszego tłoczenia. W tym czasie pieczarki rumienią się na patelni z papryką, oregano i cebulą w proszku. Pod koniec pieczenia trafiają do naczynia razem z serem z niebieską pleśnią i orzechami włoskimi.
Kawałki sera topią się i oblepiają pieczarki, brzegi cykorii lekko się rumienią, a sosu pozostaje niewiele. Pieczarki nadają smak umami, a orzechy dodają chrupkości.
Skąd pochodzi ta wersja
Zapiekanka z cykorii to domowe danie z północnej Francji i Belgii, gdzie cykoria rośnie zimą. W tej wersji pozostają pieczona cykoria i roztopiony ser, ale pozostałe składniki ustępują miejsca prostszemu połączeniu : pieczarkom, serowi z niebieską pleśnią i orzechom włoskim.
Ser z niebieską pleśnią i orzechy włoskie często spotykają się na desce serów, a w sałatce dobrze pasuje do nich cykoria. Po zapieczeniu to trio tworzy ciepłe danie z mniejszą ilością sosu.
Główne składniki
Przygotuj 3 lub 4 główki cykorii i 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia, by je nią pokryć. Pieczarki, 250 g, pokrój na duże kawałki, nieco większe niż na jeden kęs, ponieważ zmniejszają objętość. W tym przepisie używamy świeżych pieczarek, które nie wymagają namaczania ; jeśli masz suszone grzyby, sprawdź, jak namaczać grzyby.
Ser z niebieską pleśnią, 150 g, może być wyrazistym i słonym roquefortem lub łagodniejszym serem fourme d’Ambert. Dwie garście orzechów włoskich, pokruszonych w dłoniach lub w moździerzu, rumienią się na wierzchu jak prażone orzechy laskowe : pilnuj ich.
Pieczarki podsmaż na 3 łyżkach oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego, a pod koniec smażenia dopraw papryką, suszonym oregano i cebulą w proszku, dodając po 1 łyżeczce dwóch ostatnich przypraw.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Przekrój cykorię wzdłuż, małe główki na pół, a duże na trzy lub cztery części, i usuń twardą nasadę albo ją natnij, żeby zmiękła. Obficie polej oliwą i wstaw do piekarnika na 35 minut. Po kwadransie podsmaż pieczarki na dość dużym ogniu, aż się zrumienią, tak jak mocno przyrumienione duszone pieczarki, a następnie odsącz je na durszlaku.
Gdy do końca pieczenia zostanie 10 do 15 minut, wyjmij naczynie, rozłóż pieczarki, pokrusz na wierzch ser z niebieską pleśnią i posyp orzechami, a następnie ponownie wstaw do piekarnika. Podawaj gorące, z japońską surówką z kapusty dla świeżości. Jedna porcja dostarcza 341 kcal i 5 g węglowodanów netto.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Cykoria zapiekana z serem pleśniowym i pieczarkami
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 3 do 4 cykorie
- 250 g pieczarek
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka papryki mielonej
- 1 łyżeczka oregano suszonego
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka papryki mielonej
- 150 g sera z niebieską pleśnią miałem roquefort
- 2 garście orzechów włoskich
- 3 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego, do podsmażenia pieczarek
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Umyj cykorie i przekrój je wzdłuż. Małe przekrój na pół, a duże na 3 do 4 części.3 do 4 cykorie
- Odetnij nasadę, wytnij twardy głąb lub go ponacinaj. Jeśli pozostanie w całości, nie zmięknie dostatecznie. Dawniej usuwano go całkowicie, bo był gorzki. Dziś jest znacznie mniej gorzki.
- Ułóż cykorie w naczyniu do zapiekania i obficie polej oliwą z pierwszego tłoczenia.2 łyżki oliwy
- Wstaw do piekarnika, ustawiając minutnik na 35 minut.
- Po kwadransie zacznij przygotowywać pozostałe składniki. Pokrój pieczarki, zostawiając duże kawałki. Powinny być nieco większe niż na jeden kęs (taki, który bez trudu mieści się w ustach na 1 raz), ponieważ jeszcze się skurczą.250 g pieczarek
- Rozgrzej olej na patelni i zrumień pieczarki ze wszystkich stron na dość dużym ogniu. Pod koniec dodaj mieloną paprykę, oregano i cebulę w proszku.3 łyżki oleju, 1 łyżeczka papryki, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka cebuli, 1 łyżeczka papryki
- W tym czasie pokrusz orzechy na duże kawałki, ręcznie lub w moździerzu.2 garście orzechów włoskich
- Odstaw pieczarki do odsączenia na durszlaku lub małym sitku.
- Gdy minutnik wskazuje jeszcze 10 do 15 minut, wyjmij na chwilę naczynie z piekarnika. Rozłóż pieczarki na cykorii. Pokrusz na wierzch ser, a na koniec posyp orzechami.150 g sera z niebieską pleśnią
- Wstaw ponownie do piekarnika na pozostały czas.
