저녁 식사 아이디어

Un classique petit-déjeuner philippin composé de bœuf mariné caramélisé (tapa), de riz sauté à l’ail (sinangag) et d’œufs au plat, servi avec un sawsawan au vinaigre. L’ail touche l’huile bien chaude et envoie une bouffée poivrée dans toute la pièce. Le riz crépite pendant que les gousses prennent une couleur […]

껍질이 수포처럼 오돌토돌 부풀어 오르는, 아주 바삭한 바그넷. 돼지 삼겹살(또는 어깨살)을 먼저 푹 삶아 부드럽게 만든 뒤 두 번 튀겨, 노릇하고 irresistibly 바삭한 식감을 완성합니다. 첫 한입에서는 껍질이 “딱” 하고 부서지고, 곧이어 지방과 살코기 층에서 돼지고기 특유의 진하고 선명한 맛이 퍼집니다. 일로코스(Ilocos) 지역의 개성이 그대로 드러나죠. 이 요리의 ‘정통성’을 가르는 건 단지 […]

녹두 숙주를 넣어 아주 바삭하게 튀겨낸 새우튀김전. 마늘과 고추로 칼칼하게 맛을 낸 식초 소스와 함께 즐깁니다. 오코이는 얇고 노릇하게 튀겨낸 전으로, 가장자리는 바삭하게 부서지고 가운데는 조금 더 도톰합니다. 표면에는 노릇하게 튀겨진 작은 새우가 점점이 드러나고, 전통처럼 껍데기째 쓰는 자잘한 hipon의 바다 향을 단호박의 은은한 단맛이 부드럽게 받쳐 줍니다. 특히 교자 […]

한 접시에 제대로 담아낸 초호화 베트남 요리 cơm tấm: 양념해 구운 돼지갈비, bì(돼지껍질·돼지고기 채), 찜 chả trứng, 피클과 nước mắm 소스, 그리고 선택 가능한 계란 프라이까지. 스모키하게 구운 돼지고기 향이 옅고 살짝 거친 질감의 밥 위로 퍼집니다. 이내 선명한 초록빛의 mỡ hành(쪽파 기름)이 윤기를 더해 밥알을 촉촉하게 감싸죠. 곁들인 절인 […]

베트남을 대표하는 요리로, 맑은 육수 향을 머금은 닭밥에 절인 채소를 곁들여 달콤함과 상큼함이 완벽하게 조화를 이룹니다. 갓 지은 강황 밥, 닭기름에 윤기 흐르는 낱알. rau răm 한 줌 아래 숨은 닭고기 살코기. 마늘 향이 살아 있는 피시 소스, 고추와 라임이 식초에 절인 분홍빛 샬롯을 더욱 돋보이게 합니다. 아직 널리 알려지지 않은 Cơm […]

향신료 향이 은은한 국물에 돼지갈비를 천천히 고아 낸, 깊고 든든한 한 그릇. 클랑의 아침 노점에서는 바쿠테가 지금도 보글보글 끓는 채로 나옵니다 : 짙은 갈색 육수가 가득 담긴 토기 냄비에서 후추와 광둥식 약재 향을 머금은 김이 피어오르고, 통마늘은 국물 위에 둥둥 떠 있습니다. 푹 익은 갈비는 젓가락으로 살짝 건드리기만 해도 뼈에서 부드럽게 […]

통닭을 오래도록 푹 고아낸 뒤, 마지막에 바삭한 누룽지를 더해 완성하는 따뜻한 한국식 보양 국물 요리. 누룽지백숙은 첫 숟가락부터 속을 따뜻하게 달래 주는 국물 요리입니다. 통닭을 육수가 비단처럼 부드럽고 향긋해질 때까지 푹 끓입니다. 그런 다음 노릇노릇하고 바삭한 누룽지를 큼직하게 부숴 넣고 살살 섞어 줍니다. 처음에는 가장자리가 바삭하게 씹히던 누룽지 조각들이 육수를 […]

바삭한 바게트에 찍어 먹는 얇은 소고기 구이, 달걀 프라이, 따끈한 파테가 어우러진 지글지글한 베트남 대표 요리를 만나보세요. 직원이 미소를 띠고 다가와 조심하라는 한마디를 건넨다. 곧 개인용 작은 무쇠 프라이팬을 테이블에 내려놓는데, 지글지글 소리가 카페 주변의 교통 소음마저 잠재울 정도다. 버터가 탁탁 튀어 가장자리에 금빛 방울을 흩뿌리고, 캐러멜라이즈된 기름과 진한 소고기 […]

커민과 고추로 노릇하게 구운 위구르식 양고기 꼬치로 신장으로 떠나는 미식 여행을 즐겨보세요. 첫 한입은 숯불 위로 피어오르는 따스한 볶은 커민 향의 구름 같습니다. 그 향은 연기와 뒤섞이고, 갓 구운 양고기 특유의 온기를 스치며 고춧가루의 짜릿한 매운 향으로 코끝을 톡 찌릅니다. 우루무치의 골목길에서는 휴대용 화덕의 양철 벽면을 타고 연기가 일렁이다가 타닥타닥 […]