레스토랑보다 더 맛있는

칼집 낸 닭고기를 레몬으로 밑간한 뒤 요거트와 향신료에 재우고, 센 불에 노릇하게 구워 향긋한 탄두리 치킨으로 완성합니다. 주홍빛 겉면은 한입 베어 물면 바삭하게 갈라지고, 검게 그을린 줄무늬 사이로 기(ghee)의 윤기가 반짝입니다. 그 아래로는 촉촉한 육즙이 고기결 사이에 그대로 남아 있습니다. 탄두리 치킨의 매력은 바로 이 대비에 있습니다 : 시간을 들여 정교하게 […]

뼈째 넣은 닭고기를 통향신료 향이 스민 크리미한 요거트 소스에 넣고, 고추의 은은한 매콤함을 더해 부드럽게 조린 요리. 치킨 코르마는 냄비 속에서 기(ghee)가 조용히 지글거리는 소리로 시작됩니다. 뼈 있는 닭고기는 윤기 있게 코팅되고, 카다멈과 메이스, 넛메그의 향이 주방을 가득 채웁니다. 마지막에 떨어뜨린 케우라 몇 방울이 김 사이로 꽃향을 더해 줍니다. 으깬 […]

Un palak paneer intensément parfumé à l’ail, nappé d’un tadka brûlant et adouci d’une touche de crème pour un plat indien réconfortant et savoureux. Un tourbillon émeraude d’épinards à la texture rustique, traversé de cubes pâles de paneer et nappé d’un tadka à l’ail frit qui crépite à la surface : […]

향긋하고 든든한 알루 고비. 콜리플라워와 감자를 인도 향신료에 뭉근히 익힌 뒤, 가람 마살라와 신선한 고수로 산뜻하게 마무리합니다. 강황을 입어 노릇해진 감자에 살짝 볶아낸 콜리플라워가 어우러집니다. 뜨겁게 달군 기(ghee), 또는 사용 전 연기가 날 때까지 가열한 머스터드 오일에 큐민 씨를 넣으면 톡톡 터지며 향이 올라오고, 마지막에는 손으로 부순 카수리 메티를 조금 […]

모차렐라를 듬뿍 채우고 고추로 매콤함을 더한 폭신한 난. 팬에서 굽고 불꽃에 살짝 그을려 먹음직스러운 황금빛 반점을 냅니다 노릇하게 부풀어 오른 치즈 난은 주방에 따라 짭짤하고 녹진한 치즈 속을 품기도 하고, 향신료를 넉넉히 넣은 따뜻한 파니르 소를 품기도 합니다. 그래서 ‘ 치즈 난 ’이라는 이름은 하나의 요리만을 뜻하지 않습니다. 서로 다른 역사를 지닌 […]

부드러운 반죽을 동글게 빚어 튀긴 뒤, 카르다몸과 사프란, 장미수 향을 더한 시럽에 촉촉이 적셔 완성하는 매혹적인 인도 디저트. 분유로 만든 따뜻한 반죽 볼을 기(ghee)에 노릇하게 튀긴 뒤, 사프란과 카르다몸, 장미수 향이 은은한 가벼운 시럽에 담급니다. 이렇게 완성한 굴라브 자문은 가장 풍성하고 달콤한 매력을 드러냅니다. 어느 겨울 저녁, 할와이(인도 전통 과자 […]

결대로 부드럽게 찢은 닭고기에 아삭한 채소를 곁들이고, 은은하게 달콤한 참깨 향 간장-식초 소스를 듬뿍 끼얹은 요리입니다. 닭고기는 속까지 겨우 익을 정도로 부드럽게 데친 뒤, 대개 데친 육수에 그대로 담가 식힙니다. 그런 다음 막대기로 두드려 섬유질을 풀어 주면 소스가 훨씬 잘 배어듭니다. 선명한 붉은빛의 쓰촨식 고추기름이 볶은 참깨 크림과 어우러지고, 쓰촨 […]

판코 빵가루를 입혀 가볍고 노릇하게 튀겨낸 아주 바삭한 새우튀김. 곱게 채 썬 양배추와 타르타르소스를 곁들이면 더할 나위 없이 좋습니다. 잘 만든 에비프라이의 핵심은 대비입니다. 바삭하게 부서지는 판코 튀김옷, 특히 정성 들인 버전에서는 신선한 나마 판코를 쓰면 더욱 좋고, 그 안에는 진주빛을 띠는 부드럽고 촉촉한 새우살이 있어야 합니다. 윤기 나는 꼬리를 […]

된장과 고추장, 청양고추로 감칠맛을 살린 고소한 참치쌈장. 진하고 은은하게 달콤한 맛을 상추쌈에 듬뿍 올려 즐겨 보세요 아직 따뜻한 쌈에서 김이 모락모락 피어오르고, 참깨의 고소한 향이 퍼집니다. 부드러운 참치가 콕콕 박힌 벽돌빛의 윤기 나는 장을 한입에 살짝 얹으면, 먼저 고추의 매운맛이 톡 치고 올라왔다가 금세 부드럽게 잦아듭니다. 깊은 감칠맛과 진한 풍미, […]

Un curry riche et profond préparé sur deux jours, avec bouillon maison, roux aux épices et bœuf mijoté pour une sauce intensément parfumée. De la vapeur s’élève d’un monticule de riz japonais nacré à grains courts, pendant que le bœuf fondant s’imprègne d’une sauce brillante et doucement épicée. En bouche, […]