Un grande classico filippino: tenerissimo manzo brasato alla salsa di soia e anice stellato, servito con riso all’aglio A Manila, il manzo pares arriva in tavola quando la salsa vela appena il cucchiaio e il riso è ancora fumante. Il manzo è tenero, l’anice stellato si fa sentire subito e […]
Pane georgiano ripieno di formaggio, il khachapuri arriva in tavola rovente, con una crosta sottile, un cuore saporito e formaggio filante a ogni fetta. Il khachapuri ha tutto quello che si cerca in un vero comfort food: un impasto dorato, formaggio fuso, burro e il serissimo obbligo di mangiarlo appena […]
Ceci fondenti, un masala scuro e un’acidità fruttata: il chana masala ha tutte le carte in regola per essere un piatto vegetariano dal carattere deciso. I ceci arrivano in tavola quasi neri, lucidi di ghee o di olio di senape. La salsa non è liquida: avvolge i legumi con note […]
Un autentico sukiyaki giapponese, con manzo tagliato sottile e verdure che sobbollono in una salsa warishita dolce e sapida Il manzo marezzato sfrigola a contatto con il ferro. Lo zucchero si caramella sui bordi e la salsa di soia si mescola al vapore che sale dalla pentola. Il sukiyaki si […]
Un pollo sfilacciato tenerissimo, con verdure croccanti e una salsa di soia e aceto leggermente dolce, profumata al sesamo. Il pollo viene cotto dolcemente finché è appena pronto al cuore, poi raffreddato, spesso nel suo stesso brodo. Viene quindi battuto con un bastone per distendere le fibre e far aderire […]
Gamberi ultra croccanti, panati nel panko e poi fritti per una consistenza leggera e dorata: perfetti con cavolo cappuccio affettato finemente e salsa tartara giapponese. In un Ebi Fry fatto a regola d’arte, tutto ruota intorno al contrasto: una crosta di panko che scricchiola, idealmente preparata con nama panko fresco […]
Una deliziosa ricetta tradizionale indonesiana: una crespella ripiena al manzo Su un carretto ambulante a Giacarta, quando cala la notte, un fagottino dorato e croccante finisce sul tagliere. La lama schiocca e attraversa l’involucro rigonfio, liberando aromi di spezie con note di curry e cipollotti. Poco più in là, sulla […]
Un brodo filippino confortante e ricco, cotto a lungo a fuoco lento con stinchi di manzo, mais e pak choy, per una zuppa davvero saporita. Nella ciotola, un brodo dorato e limpido sprigiona volute di vapore; l’aroma deciso del manzo si intreccia con la dolcezza della cipolla e il profumo […]
Un classico della colazione filippina: manzo marinato e caramellato (tapa), riso saltato all’aglio (sinangag) e uova all’occhio di bue, serviti con un sawsawan a base di aceto. L’aglio incontra l’olio rovente e sprigiona un profumo pungente in tutta la stanza. Il riso sfrigola mentre gli spicchi si dorano. Accanto, le […]
Un bagnet ultracroccante, con la cotenna tutta a bolle: si ottiene facendo prima sobbollire la pancetta di maiale e poi friggendola in due passaggi, per un risultato dorato e irresistibile. Il primo morso regala una cotenna che si spezza di netto, poi strati di grasso e carne dal sapore di maiale schietto […]
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