Scoprite questo classico vietnamita sfrigolante che unisce sottili fette di manzo in padella, uova al tegamino e paté caldo da intingere in una baguette croccante. Un cameriere si avvicina, con un sorriso sulle labbra, ma non senza un avvertimento. Posa sul tavolo una piccola padella di ghisa individuale che sfrigola […]
Assaporate questi spiedini d’agnello uiguri, grigliati con cumino e peperoncino, per un viaggio di gusto verso lo Xinjiang. Il primo morso è una nuvola tiepida di cumino tostato che si alza sopra le braci. Si mescola al fumo, sfiora la lana calda e punge il naso con un lampo di […]
Un riso saltato thailandese al curry verde con pollo tenero, latte di cocco profumato ed erbe fresche: un piatto veloce e ricco di sapore. Il profumo del riso jasmine si alza mentre un wok salta chicchi verdi, avvolti dal cocco, con un’omelette thailandese e sottili fette di cetriolo. Al primo boccone spiccano […]
Un brodo al cocco speziato, guarnito con gamberi, pollo, noodles di riso ed erbe fresche: un laksa ricco, avvolgente e profumato. La prima cosa che colpisce è il profumo. La crema di cocco si apre in un calore piccante che aleggia sopra le pentole di una food court di Kuala […]
Una Tom Saap thailandese, profumata e piccante: un brodo di maiale sobbollito che si sposa con una pasta di erbe tostate, lime e fiocchi di peperoncino. Pronunciate saap nel dialetto Isan e la scena è pronta : la parola significa semplicemente « delizioso ». Aggiungete il gentile verbo tom (« bollire »). Otterrete così il […]
Appena la pasta di curry rosso sfiora l’olio tremolante, si alza una nuvola profumata. I commensali seduti sul bordo della strada si tirano indietro, con gli occhi già lucidi. Il Phat Phet si fa sentire fin dal primo boccone. La carne è avvolta da una pasta di peperoncini così potente che […]
Un cremoso e speziato curry thailandese di granchio che unisce pasta di peperoncino arrostito, latte in polvere e aromi croccanti: un piatto principale ricco di sapore. Seguite il profumo del curry tostato, mescolato al vapore salmastro che aleggia nei vicoli di Bangkok al crepuscolo. Probabilmente vi fermerete davanti a un […]
Un curry Hang Lay thailandese a lunga cottura, in cui la pancia di maiale tenerissima assorbe spezie profumate e pasta di curry fatta in casa. Sollevate il coperchio di una casseruola di Gaeng Hang Lay. Si sprigiona un profumo di zenzero, tamarindo, chiodi di garofano e grasso di maiale fuso. […]
Un saltato thailandese di maiale e fagiolini croccanti, avvolti in una pasta di curry rosso fatta in casa dal profumo di agrumi e spezie. Il nome promette lo zenzero (« khing » in thai). Eppure, la maggior parte dei wok di Pad Prik Gaeng sprigiona soprattutto peperoncino e foglie di combava, senza la minima […]
Uno stufato thai saporito di pancetta di maiale, uova e tofu, profumato di spezie e salsa di soia, cotto a fuoco lento fino a diventare morbidissimo. Appena lo zucchero di palma tocca l’olio caldo, si trasforma in un caramello scuro e dal gusto di nocciola che riveste la pentola. Qualche […]
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