Un riso saltato thailandese al curry verde con pollo tenero, latte di cocco profumato ed erbe fresche: un piatto veloce e ricco di sapore. Il profumo del riso jasmine si alza mentre un wok salta chicchi verdi, avvolti dal cocco, con un’omelette thailandese e sottili fette di cetriolo. Al primo boccone spiccano […]
Un brodo al cocco speziato, guarnito con gamberi, pollo, noodles di riso ed erbe fresche: un laksa ricco, avvolgente e profumato. La prima cosa che colpisce è il profumo. La crema di cocco si apre in un calore piccante che aleggia sopra le pentole di una food court di Kuala […]
Una Tom Saap thailandese, profumata e piccante: un brodo di maiale sobbollito che si sposa con una pasta di erbe tostate, lime e fiocchi di peperoncino. Pronunciate saap nel dialetto Isan e la scena è pronta : la parola significa semplicemente « delizioso ». Aggiungete il gentile verbo tom (« bollire »). Otterrete così il […]
Appena la pasta di curry rosso sfiora l’olio tremolante, si alza una nuvola profumata. I commensali seduti sul bordo della strada si tirano indietro, con gli occhi già lucidi. Il Phat Phet si fa sentire fin dal primo boccone. La carne è avvolta da una pasta di peperoncini così potente che […]
Un cremoso e speziato curry thailandese di granchio che unisce pasta di peperoncino arrostito, latte in polvere e aromi croccanti: un piatto principale ricco di sapore. Seguite il profumo del curry tostato, mescolato al vapore salmastro che aleggia nei vicoli di Bangkok al crepuscolo. Probabilmente vi fermerete davanti a un […]
Un curry Hang Lay thailandese a lunga cottura, in cui la pancia di maiale tenerissima assorbe spezie profumate e pasta di curry fatta in casa. Sollevate il coperchio di una casseruola di Gaeng Hang Lay. Si sprigiona un profumo di zenzero, tamarindo, chiodi di garofano e grasso di maiale fuso. […]
Un saltato thailandese di maiale e fagiolini croccanti, avvolti in una pasta di curry rosso fatta in casa dal profumo di agrumi e spezie. Il nome promette lo zenzero (« khing » in thai). Eppure, la maggior parte dei wok di Pad Prik Gaeng sprigiona soprattutto peperoncino e foglie di combava, senza la minima […]
Uno stufato thai saporito di pancetta di maiale, uova e tofu, profumato di spezie e salsa di soia, cotto a fuoco lento fino a diventare morbidissimo. Appena lo zucchero di palma tocca l’olio caldo, si trasforma in un caramello scuro e dal gusto di nocciola che riveste la pentola. Qualche […]
Soffici bao giapponesi al vapore racchiudono un ripieno succoso di maiale, esaltato da zenzero, shiitake e salsa di soia. In una gelida sera tokyoita, dita intorpidite cercano conforto e lo trovano nella nuvola di vapore che si leva dal cestello di bambù di un ambulante. Dentro riposano brioche candide come […]
Un delizioso butter chicken: pollo grigliato avvolto in una salsa di pomodoro cremosa e profumata Immaginate un piatto di pollo tandoori segnato dal fuoco, con i bordi affumicati e vescicati. Poi si tuffa in una salsa arancione brillante, così lucida da riflettere le luci della sala da pranzo. Il primo […]
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