Apa itu katsuobushi? Katsuobushi adalah bahan yang tak terpisahkan dari masakan Jepang. Bahan ini berupa serutan bonito kering, sejenis tuna. Bahan ini sangat sering digunakan untuk membuat kaldu seperti dashi yang terkenal. Secara visual, tampilannya sedikit mirip serutan kayu, tetapi jangan salah, itulah ikan yang mengapung di sup Anda! Seperti […]
Apa itu sake? Sake adalah minuman nasional Jepang. Ini adalah minuman beralkohol berbahan dasar beras fermentasi, yang dalam bahasa Prancis disebut “anggur beras”. Jadi, sake memang merupakan salah satu ikon besar kuliner Jepang. Untuk membuatnya, pembuat sake di Jepang mencampurkan beras yang dipoles sangat halus, air, jamur yang juga digunakan […]
Apa itu mirin? Mirin (diucapkan “mirinne”, bukan “mirain” seperti di video saya tentang soba dingin) adalah sejenis anggur beras Asia yang digunakan sebagai bumbu dan berasal dari masakan Jepang. Mirin mirip dengan sake, tetapi kadar alkoholnya lebih rendah dan rasanya lebih manis. Untuk membuat mirin, beras ketan matang dan beras […]
Apa itu cuka beras hitam? Cuka beras hitam adalah bumbu yang sangat umum digunakan dalam masakan Asia, terutama dalam masakan Tiongkok. Bersama cuka beras merah dan cuka beras putih, cuka ini merupakan salah satu dari tiga varian cuka beras. Berwarna hitam pekat, cuka beras hitam memiliki rasa yang kompleks, cukup […]
Minyak wijen adalah minyak masak yang dibuat dari biji wijen dan sangat populer dalam masakan Asia. Ada beberapa jenis, baik yang dibuat dari biji yang diperas maupun dari biji yang dipanggang, dan masing-masing digunakan dengan cara berbeda dalam masakan Tiongkok, Jepang, Korea, dan bahkan di Timur Tengah. Minyak wijen putih […]
MSG (monosodium glutamat) adalah salah satu bahan yang paling sering disalahpahami di Eropa. Sebagian ketakutan ini mungkin berkaitan dengan namanya: saat ini, banyak orang menghindari bahan-bahan yang namanya terdengar terlalu kimiawi. Tentu saja, apa pun bisa terdengar menakutkan jika kita memakai nama ilmiahnya. Natrium klorida dan dihidrogen monoksida mungkin terdengar […]
Arak Shaoxing mungkin adalah bahan yang paling sering saya sebut di situs ini, tetapi belum pernah Anda dengar (dan Anda cukup sering memberi tahu saya soal itu di kolom komentar!). Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa masakan Tiongkok buatan rumah Anda tidak terasa seperti di restoran, arak Shaoxing kemungkinan besar adalah […]
Saus tiram adalah saus kental kaya rasa yang digunakan dalam masakan Tiongkok. Saus ini dibuat dari ekstrak tiram, tetapi meskipun namanya demikian, rasanya sama sekali tidak seperti hidangan laut. Sebaliknya, saus tiram memiliki rasa yang kaya, sedikit manis, dan asin. Saus ini merupakan campuran sari tiram yang direbus (hingga terkaramelisasi), […]
Apa itu cuka beras dan dari mana asalnya? Cuka beras adalah jenis cuka yang dibuat dari anggur beras dan umumnya digunakan sebagai bumbu, penambah rasa hidangan, serta bahan untuk membuat saus. Rasanya lebih lembut dan sedikit lebih manis dibandingkan cuka tradisional. Cuka beras sudah lama digunakan di negara-negara Asia. Namun […]
Sungguh menakjubkan bagaimana satu bahan dapat sepenuhnya mengubah sebuah tradisi kuliner. Inilah kisah cabai merah kecil sederhana yang mengubah sejarah Korea. Tanpa cabai ini, Korea tidak akan memiliki gochujang dan gochugaru yang terkenal, dua bahan yang sangat penting dalam masakan Korea saat ini. Asal-usul dan pembuatan gochugaru Cabai merah tidak […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk (Danish)
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)
Indonesia