Sebagai bahan penting dalam masakan Tiongkok, kacang hitam fermentasi lazim digunakan dalam banyak hidangan khas, seperti mapo tofu, semur babi kukus, bakso, serta tumisan dan sup! Popularitasnya membuat bahan ini juga diadopsi dalam masakan Korea, Jepang, dan Vietnam. Namun, sebenarnya apa itu dan bagaimana cara menggunakannya? Apa itu kacang hitam […]
Beras, bahan yang tak tergantikan dalam masakan Asia… Tapi bukan cuma itu…! Tahukah Anda bahwa sedikit lebih dari 750 juta ton diproduksi setiap tahun di seluruh dunia? Memang, produsen terbesar mayoritas berada di benua Asia, tetapi Eropa, meski jauh tertinggal dalam peringkat, tetap menyumbang bagiannya setiap tahun, yaitu 2.8 juta […]
Miso, setidaknya sekali seumur hidup kita semua pasti pernah mendengarnya… Dan memang layak! Bahan tradisional dalam masakan Tiongkok dan Jepang ini telah mendapat tempat di Eropa, tempat para koki sangat mencarinya, terutama karena profil rasanya yang begitu khas. Apa itu miso? Miso adalah bahan makanan asal Asia berupa pasta fermentasi. […]
Galanga atau lengkuas adalah kerabat jahe dengan cita rasa yang lebih sitrus, rimpang yang sering digunakan dalam masakan Asia, Asia Selatan, dan India. Dalam masakan Indonesia dan masakan Thailand, bahan ini sangat digemari. Rasanya pedas dan aromatik dengan sedikit sentuhan pinus. Meskipun galanga tidak semudah jahe untuk ditemukan, bahan ini […]
Baik Anda seorang pemula di dapur maupun juru masak berpengalaman yang ingin mulai mendalami masakan Tiongkok dan Asia, pertanyaan yang paling sering saya terima di situs ini berkaitan dengan bahan pengganti – terutama untuk bahan-bahan Asia yang “terkesan” kurang umum. “Apa pengganti anggur Shaoxing? Apakah rasanya akan tetap sama tanpa […]
Apa itu lobak daikon? Juga dikenal sebagai “lobak putih”, “lobak Jepang”, atau “lobak China”, lobak daikon sangat populer dalam masakan Jepang! Sayuran ini secara tradisional dimakan mentah, dimasak, atau diasinkan. Berdaging padat dan berbentuk silinder, tampilannya mirip wortel putih. Jenis-jenis daikon Di Asia, ada beberapa varietas daikon. Lobak lo pak […]
Apa itu jamur enoki? Enoki adalah jamur putih yang unik dengan tudung kecil di ujung batang panjangnya. Jamur ini juga lebih dikenal dengan nama “collybie à pied velouté”. Berasal dari Jepang, jamur ini paling sering tumbuh bergerombol di tunggul pohon sepanjang musim dingin. Di alam liar, warnanya bisa bermacam-macam. Jamur […]
Apa itu rasa umami? Manis, asam, asin, pahit… Rasa-rasa ini sudah akrab bagi kita, tetapi apa itu umami? Sebenarnya, konsep ini relatif baru. Umami juga disebut “rasa kelima”, yang sering digambarkan sebagai aftertaste lembut seperti beludru dalam hidangan yang kaya cita rasa umami. Jika berdiri sendiri, rasanya tidak terlalu menarik. […]
Arrowroot adalah bubuk putih tanpa rasa yang paling sering digunakan untuk mengentalkan saus, sup, dan hidangan lain seperti isian pai buah. Bubuk ini terbuat dari pati yang diekstrak dari berbagai umbi tropis, termasuk Maranta arundinacea, tanaman arrowroot. Bubuk arrowroot mirip dengan tepung maizena dan memiliki daya pengental dua kali lebih […]
Anda mungkin mengenal tapioka sebagai bahan dasar puding manis, tetapi pati bebas gluten yang diekstrak dari akar singkong ini juga dapat digunakan sebagai bahan pengental dalam hidangan manis maupun gurih. Tanaman singkong, yang berasal dari Brasil dan juga dikenal sebagai yuca, telah menyebar ke seluruh Amerika Selatan dan Afrika, sementara […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk (Danish)
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)
Indonesia