Sayur buncis rendah karbohidrat: buncis yang dimasak perlahan dalam kuah santan beraroma bawang putih, bawang bombai, dan jeruk purut.
Buncisnya begitu empuk hingga mudah dipotong dengan sendok, terbalut kuah santan hangat dengan bawang putih, bawang bombai, dan jeruk purut yang menghadirkan cita rasa asin, manis lembut, dan segar khas jeruk. Sayur buncis adalah hidangan buncis yang dimasak perlahan dalam kuah santan, mudah dibuat untuk makan malam sehari-hari. Untuk 2 orang, siapkan waktu sekitar 10 menit untuk persiapan dan 20 menit untuk memasak. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu sayur buncis?
Sayur buncis adalah hidangan buncis yang dimasak perlahan dalam kuah santan, dengan bumbu dasar bawang bombai, bawang putih, dan sedikit cabai sesuai selera. Rasa asin dan gurihnya yang kaya berasal dari terasi, yaitu pasta udang fermentasi, atau beberapa tetes kecap ikan tanpa gula, atau keduanya; bahan-bahan ini memperkuat rasa asin dan cita rasa umami tanpa mendominasi kuah.
Untuk dua orang, siapkan 150 g buncis, satu bawang bombai, dua siung bawang putih, sedikit jahe dan lengkuas, satu hingga dua lembar daun jeruk purut, 25 g krim kelapa padat, dan satu sendok makan minyak kelapa. Kuahnya membalut buncis tanpa terasa terlalu pekat, dan daun jeruk purut dikeluarkan sebelum disajikan.
Latar belakang dan keseimbangan hidangan
Hidangan sayur berkuah ini berasal dari masakan Indonesia sehari-hari: dimasak perlahan dalam waktu singkat, cocok disandingkan dengan makanan pokok yang dapat menyerap kuah dengan baik. Jika disajikan bersama nasi kembang kol, versi dengan kuah lebih sedikit akan lebih pas di piring.
Jumlah air menentukan kekentalan kuah. Dengan sekitar 300 ml, kuah tetap encer dan melimpah; dengan sekitar 200 ml, kuah menjadi lebih kental dan lebih cocok untuk santapan rendah karbohidrat. Dengan takaran ini, satu porsi mengandung 16 g karbohidrat neto, sementara makanan pendamping sangat memengaruhi keseimbangan gizi keseluruhan.
Bahan-bahan utama
Buncis menjadi bahan utama hidangan ini. Jenis buncis yang ramping lebih cepat matang dan lebih empuk, sedangkan buncis biasa membutuhkan waktu lebih lama. Potong sepanjang sekitar 2 cm agar matang merata: masak sekitar 15 menit untuk buncis ramping dan 20 hingga 25 menit untuk buncis biasa.
Bawang bombai yang ditumis dalam minyak kelapa menjadi dasar rasa manis lembut, bawang putih memberi aroma tegas, dan setengah cabai merah memberikan rasa pedas ringan yang boleh dihilangkan. Jahe menghadirkan sensasi hangat yang tajam, sementara lengkuas dengan aroma resin dan sedikit sentuhan jeruk melengkapi tanpa mendominasi. Krim kelapa padat memberi kekentalan: jika diremukkan, bahan ini cepat meleleh dan mengentalkan air rebusan, serta tidak bisa diganti dengan krim cair dalam jumlah yang sama.
Kaldu bubuk memberikan rasa asin dan gurih yang seimbang, tetapi kaldu ayam buatan sendiri juga bisa digunakan. Terasi memberikan cita rasa laut yang mendalam, sedangkan kecap ikan memberi rasa asin yang tegas; karena keduanya sudah asin, sesuaikan bumbu setelah mencicipinya. Untuk versi nabati, hilangkan keduanya, gunakan kaldu sayuran, dan tambahkan umami dengan miso putih bebas gluten atau tauco, sambil memeriksa komposisinya.
Panduan teknik dan penyajian
Tumis bawang bombai terlebih dahulu, lalu masukkan bawang putih, cabai, dan daun jeruk purut: bumbu dasar ini mengharumkan minyak, kemudian buncis. Remukkan krim kelapa padat ke dalam wajan dan masak dengan didihan kecil agar buncis menjadi empuk tanpa membuat kuah terlalu cepat menyusut. Tambahkan air sedikit demi sedikit, dan tuangkan sedikit air panas untuk melanjutkan pemasakan jika kuah terlalu cepat mengental.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi semua resep keto saya.
Tekstur yang diinginkan adalah buncis yang matang hingga ke dalam, tanpa bagian tengah yang masih keras dan mentah. Saat disajikan, nasi kembang kol membantu mengurangi karbohidrat, sementara telur marinasi melengkapi santapan dengan baik. Biarkan sisa masakan dingin sebelum menyimpannya di lemari es dalam wadah kedap udara, panaskan kembali perlahan dengan sedikit air jika kuah sudah mengental, dan hindari pemanasan berulang.
Sayur buncis
Bahan-bahan
- 150 g buncis baby atau 150 g buncis biasa
- 1 bawang bombai
- 2 siung bawang putih
- 0.5 cabai merah (cabai pedas atau cabai Spanyol)
- 0.5 hingga 1 sendok teh kaldu bubuk
- 25 g krim kelapa padat
- 0.5 cm terasi
- beberapa tetes kecap ikan (tanpa gula)
- sepotong kecil jahe segar
- sepotong kecil lengkuas segar
- 1 atau 2 daun jeruk purut
- 1 sendok makan minyak kelapa untuk memasak
- 300 ml air untuk kuah encer, disantap dengan nasi atau mi bebas gluten; atau 200 ml air, untuk kuah yang lebih kental, disantap dengan nasi kembang kol
Petunjuk
- Panaskan wajan lalu tambahkan minyak. Iris bawang bombai berbentuk setengah lingkaran lalu tumis. Haluskan bawang putih dengan alat penekan, potong cabai kecil-kecil, lalu masukkan keduanya. Tumis daun jeruk purut bersama bahan lainnya.1 sendok makan minyak kelapa, 1 bawang bombai, 2 siung bawang putih, 0.5 cabai merah (cabai pedas atau cabai Spanyol), 1 atau 2 daun jeruk purut, 0.5 cm terasi, sepotong kecil jahe, sepotong kecil lengkuas, beberapa tetes kecap ikan (tanpa gula)
- Cuci buncis, buang kedua ujungnya, lalu potong sepanjang sekitar 2 cm. Saya kurang menyukai buncis biasa dan menggunakan buncis baby. Satu-satunya perbedaan adalah buncis biasa perlu dimasak dengan api kecil sedikit lebih lama. Masukkan buncis ke dalam wajan.150 g buncis baby
- Taburi buncis dengan kaldu bubuk. Tuang air panas ke dalam cangkir (jangan seluruh airnya dulu), lalu tuangkan sedikit ke atas buncis. Tentu saja, Anda juga bisa menggunakan kaldu (tulang) buatan sendiri. Menurut saya, kaldu ayam paling cocok untuk sayur buncis.0.5 hingga 1 sendok teh kaldu bubuk, 300 ml air
- Remukkan krim kelapa padat dan biarkan larut dalam kuah. Kecilkan sedikit api, lalu masak perlahan hingga matang. Sekitar seperempat jam untuk buncis baby, atau sedikit lebih lama agar benar-benar empuk. Untuk buncis biasa, masak selama 20 hingga 25 menit.25 g krim kelapa padat
- Tambahkan sedikit air setiap kali kuah menjadi terlalu kental. Cara ini mencegah kuah menjadi terlalu encer. Keluarkan daun jeruk purut sebelum disajikan.
