Sayur buncis
Sayur buncis adalah hidangan Indonesia berupa buncis yang dimasak perlahan dalam kuah santan dengan cabai dan bumbu aromatik.
Cetak Resep
Pin resep
Servings: 2 orang
Bahan-bahan
- 150 g buncis baby atau 150 g buncis biasa
- 1 bawang bombai
- 2 siung bawang putih
- 0.5 cabai merah (cabai pedas atau cabai Spanyol)
- 0.5 hingga 1 sendok teh kaldu bubuk
- 25 g krim kelapa padat
- 0.5 cm terasi
- beberapa tetes kecap ikan (tanpa gula)
- sepotong kecil jahe segar
- sepotong kecil lengkuas segar
- 1 atau 2 daun jeruk purut
- 1 sendok makan minyak kelapa untuk memasak
- 300 ml air untuk kuah encer, disantap dengan nasi atau mi bebas gluten; atau 200 ml air, untuk kuah yang lebih kental, disantap dengan nasi kembang kol
Procédé
- Panaskan wajan lalu tambahkan minyak. Iris bawang bombai berbentuk setengah lingkaran lalu tumis. Haluskan bawang putih dengan alat penekan, potong cabai kecil-kecil, lalu masukkan keduanya. Tumis daun jeruk purut bersama bahan lainnya.1 sendok makan minyak kelapa, 1 bawang bombai, 2 siung bawang putih, 0.5 cabai merah (cabai pedas atau cabai Spanyol), 1 atau 2 daun jeruk purut, 0.5 cm terasi, sepotong kecil jahe, sepotong kecil lengkuas, beberapa tetes kecap ikan (tanpa gula)
- Cuci buncis, buang kedua ujungnya, lalu potong sepanjang sekitar 2 cm. Saya kurang menyukai buncis biasa dan menggunakan buncis baby. Satu-satunya perbedaan adalah buncis biasa perlu dimasak dengan api kecil sedikit lebih lama. Masukkan buncis ke dalam wajan.150 g buncis baby
- Taburi buncis dengan kaldu bubuk. Tuang air panas ke dalam cangkir (jangan seluruh airnya dulu), lalu tuangkan sedikit ke atas buncis. Tentu saja, Anda juga bisa menggunakan kaldu (tulang) buatan sendiri. Menurut saya, kaldu ayam paling cocok untuk sayur buncis.0.5 hingga 1 sendok teh kaldu bubuk, 300 ml air
- Remukkan krim kelapa padat dan biarkan larut dalam kuah. Kecilkan sedikit api, lalu masak perlahan hingga matang. Sekitar seperempat jam untuk buncis baby, atau sedikit lebih lama agar benar-benar empuk. Untuk buncis biasa, masak selama 20 hingga 25 menit.25 g krim kelapa padat
- Tambahkan sedikit air setiap kali kuah menjadi terlalu kental. Cara ini mencegah kuah menjadi terlalu encer. Keluarkan daun jeruk purut sebelum disajikan.
Catatan
Sayur adalah hidangan berkuah encer berisi sayuran, dalam hal ini buncis. Kuahnya meresap ke dalam nasi dan membuatnya lezat. Namun, dalam pola makan rendah karbohidrat, porsi makanan berpati untuk menyerap kuah lebih sedikit. Jadi, saya membuat kuah sedikit lebih kental saat memasak hidangan rendah karbohidrat atau berkarbohidrat sedang. Jika diinginkan, sedikit sekali pasta tomat juga bisa digunakan untuk mengentalkan kuah.
Gunakan minyak kelapa extra virgin organik. Minyak ini tidak melalui proses pemurnian dan memiliki aroma serta rasa kelapa yang kuat.
Lezat disantap dengan nasi (kembang kol) dan sebutir telur rebus kecil.
Untuk versi paleo ketat, AIP, dan bebas tanaman keluarga terung-terungan, jangan gunakan cabai merah.
Untuk versi tanpa udang, tetap gunakan kecap ikan dan hilangkan terasi ; untuk versi tanpa ikan, tetap gunakan terasi dan hilangkan kecap ikan ; untuk versi vegan, ganti keduanya dengan miso putih bebas gluten atau tauco.
Peralatan : Wajan/panci bertutup, spatula, cobek, pisau tajam.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!