Hidangan sayur berkuah santan khas Indonesia dengan aroma lengkuas, kunyit, dan jeruk purut.
Santan menyelimuti sayuran dengan tekstur ringan dan lembut, diperkaya aroma lengkuas yang khas, kunyit keemasan, jahe yang tajam, serai, dan jeruk purut. Terasi dan kecap ikan memberikan cita rasa laut dan rasa asin pada kuah, sementara sayurannya tetap empuk tanpa hancur. Hidangan harum ini membutuhkan waktu memasak sekitar 30 menit dan tetap rendah karbohidrat, dengan 9 g karbohidrat bersih per porsi. Temukan resep ini bersama berbagai hidangan keto saya.
Apa itu sayur lodeh?
Dalam masakan Indonesia sehari-hari, sayur lodeh merupakan hidangan sayuran dengan kuah santan yang melimpah. Isinya berubah sesuai bahan yang tersedia di pasar, musim, dan selera, tetapi konsepnya tetap sama: potongan sayuran, kuah yang banyak, bumbu segar, serta rasa lembut santan yang menyatukan semuanya.
Dasar hidangan ini adalah bumbu halus, yaitu campuran bawang putih yang diulek bersama jahe, lengkuas, dan kunyit segar, terkadang ditambah sedikit cabai. Daun jeruk purut, daun salam, dan potongan serai meresapkan aromanya ke dalam kuah; hitung jumlahnya agar semuanya dapat diangkat sebelum disajikan. Santan dan sedikit krim kelapa padat memberikan tekstur lembut, sementara terasi dan kecap ikan menyumbangkan rasa asin dan umami.
Hidangan keluarga yang mudah disesuaikan
Sayur lodeh termasuk hidangan keluarga yang disajikan dalam wadah besar di tengah meja, lengkap dengan sendok sayur. Wajan cekung atau wajan tumis berdinding tinggi dapat menampung bumbu, kuah santan, dan sayuran; jika wajan terlalu dangkal, sebaiknya lanjutkan memasak dengan api kecil di dalam panci.
Versi ini memadukan kembang kol, kol putih, wortel, paprika, dan kapri, yang dipotong seragam agar matang merata. Cita rasanya berasal dari terasi, kecap ikan, lengkuas segar, dan daun jeruk purut, yang menyeimbangkan rasa lembut, aroma sitrus, sensasi hangat, dan rasa laut yang kaya. Terasi, yaitu pasta udang fermentasi, serta kecap ikan membuat hidangan ini tidak cocok untuk vegetarian.
Bahan-bahan utama
Berat total sayuran adalah 600 g. Kembang kol sebanyak 150 g menambah volume dan tekstur, dengan kuntumnya yang menyerap kuah santan dengan baik; kol putih sebanyak 125 g menambahkan rasa manis ringan dan tekstur empuk. Wortel sebanyak 125 g memberi warna dan melembutkan cita rasa kuah; bahan ini dapat dihilangkan untuk versi yang lebih rendah karbohidrat. Paprika sebanyak 100 g mempertahankan sentuhan rasa buah, sedangkan kapri sebanyak 100 g dimasukkan belakangan agar tetap hijau dan renyah.
Bawang bombai merah menjadi dasar rasa manis setelah ditumis, sedangkan dua siung bawang putih memperkuat bumbu halus. Jahe segar menghadirkan sensasi hangat yang tegas, lengkuas memberi aroma kayu dan sitrus, serta kunyit memberikan warna keemasan dan aroma tanah; setengah buah cabai merah menambah rasa pedas tanpa menutupi cita rasa kelapa. Untuk penyedap, cukup gunakan sepotong terasi padat berukuran 5 mm atau 0,5 sendok makan terasi bubuk, serta setengah sendok teh kecap ikan tanpa gula untuk menambahkan rasa asin yang lembut.
Total cairannya adalah 750 ml, berupa satu kaleng santan ditambah 350 ml kaldu, sehingga menghasilkan kuah yang encer. Satu kubus kecil krim kelapa padat, sekitar 2 sendok makan, memperkaya kelembutannya, sementara minyak kelapa digunakan untuk menumis bumbu. Biji jintan, biji ketumbar, dan kemiri bersifat opsional; kemiri harus disangrai lalu dimasak karena beracun jika mentah. Terasi, kecap ikan, dan kaldu sudah menyumbangkan cukup banyak rasa asin, jadi cicipi sebelum menambahkan garam.
Panduan teknik dan penyajian
Kuah harus tetap melimpah dan encer seperti kuah santan. Potong sayuran seukuran sekali suap: sayuran yang lebih keras, yaitu kol putih, wortel, dan kembang kol, membutuhkan waktu sekitar 10 menit, lalu masukkan paprika dan kapri untuk dimasak 5 menit lagi. Api kecil menjaga santan agar tidak pecah dan mencegah sayuran menjadi terlalu lembek.
Sajikan sayur lodeh dalam wadah besar dengan sendok sayur agar kuah dan sayuran dapat diambil bersama. Kandungan 9 g karbohidrat bersih per porsi hanya mencakup hidangan ini saja; nasi kembang kol dapat menyerap kuah dengan baik sehingga santapan tetap rendah karbohidrat. Dinginkan dengan cepat sebelum menyimpannya di lemari es dalam wadah kedap udara, lalu panaskan kembali dengan api kecil sambil diaduk, karena santan memadat saat dingin dan akan mencair kembali. Hidangan ini juga dapat dibekukan, tetapi sayurannya akan menjadi lebih lunak setelahnya.
Hidangan sejenis lainnya dapat ditemukan dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Sayur lodeh
Bahan-bahan
- 150 g kembang kol
- 125 g kol putih
- 125 g wortel
- 100 g paprika
- 100 g kapri
Kuah
- 1 bawang bombai merah
- 2 siung bawang putih
- 0.5 cm terasi atau 0.5 sendok makan terasi bubuk
- 0.5 sendok teh kecap ikan tanpa gula
- satu potong kecil ruas jahe segar
- satu kecil potong lengkuas segar
- satu potong kecil kunyit segar
- 1 atau 2 daun jeruk purut
- 1 atau 2 daun salam
- 1 atau 2 batang serai segar
- 750 ml cairan 1 kaleng santan + 350 ml kaldu
- Sekitar 2 sendok makan santan kental dalam bentuk balok (satu kubus kecil)
- 1 sendok makan minyak kelapa untuk menumis
Opsional
- 0.5 hingga 1 cabai merah (cabai biasa atau cabai Spanyol)
- 1 sendok teh biji jintan dihaluskan atau utuh
- 2 sendok teh biji ketumbar dihaluskan atau utuh
- 3 kemiri masak hingga benar-benar matang, kemiri mentah beracun!
Petunjuk
- Untuk bumbu halus, cincang atau parut bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, dan kunyit. Jika mau, Anda juga bisa menggunakan alat pengolah makanan kecil. Setelah itu, ulek lagi dengan cobek bila perlu.2 siung bawang putih, 0.5 hingga 1 cabai merah (cabai biasa atau cabai Spanyol), satu potong kecil ruas jahe, satu kecil potong lengkuas, satu potong kecil kunyit
- Jika menggunakan kemiri: tumbuk kasar kemiri dengan cobek. Sangrai dalam wajan panas tanpa minyak. Jika ingin menggunakan biji jintan dan ketumbar utuh, sangrai sebentar bersama kemiri menjelang akhir.3 kemiri, 1 sendok teh biji jintan, 2 sendok teh biji ketumbar
- Tambahkan minyak ke dalam wajan. Iris bawang bombai berbentuk setengah lingkaran, lalu tumis hingga bening.1 sendok makan minyak kelapa, 1 bawang bombai merah
- Tambahkan bumbu halus dan terasi. Jika menggunakan jintan dan ketumbar bubuk, tambahkan juga pada tahap ini.0.5 cm terasi
- Tambahkan santan, krim kelapa padat, kaldu, dan kecap ikan.750 ml cairan, Sekitar 2 sendok makan santan kental, 0.5 sendok teh kecap ikan
- Tambahkan krim kelapa padat, daun jeruk purut, dan daun salam. Memarkan serai atau potong besar-besar, lalu masukkan. Ingat jumlah daun dan potongan serai yang dimasukkan karena semuanya perlu diangkat nanti.1 atau 2 daun jeruk purut, 1 atau 2 daun salam, 1 atau 2 batang serai segar
- Potong kol putih besar-besar, potong wortel seukuran sekali suap, dan pisahkan kembang kol menjadi kuntum seukuran sekali suap. Masukkan semuanya.125 g kol putih, 125 g wortel, 150 g kembang kol
- Jika menggunakan wajan cekung berdinding tinggi, seluruh proses dapat dilakukan dalam wadah yang sama. Jika menggunakan wajan berdinding rendah, pindahkan semuanya ke dalam panci.
- Masak selama 10 menit. Cuci dan potong sayuran yang membutuhkan waktu masak lebih singkat. Tambahkan potongan paprika dan kapri. Masak lagi selama sekitar 5 menit.100 g paprika, 100 g kapri
- Sajikan di meja dalam wadah saji besar. Biarkan setiap orang mengambil sendiri.
