Kembali
–+ porsi
Sayur lodeh - En-tete

Sayur lodeh

Sayur lodeh adalah hidangan Indonesia berupa sayuran yang dimasak perlahan dalam kuah santan yang harum.
Cetak Resep Pin resep
5/5 (36)
Waktu Memasak: 30 menit
Waktu Total: 30 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Indonesia
Servings: 4 orang
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 150 g kembang kol
  • 125 g kol putih
  • 125 g wortel
  • 100 g paprika
  • 100 g kapri

Kuah

  • 1 bawang bombai merah
  • 2 siung bawang putih
  • 0.5 cm terasi atau 0.5 sendok makan terasi bubuk
  • 0.5 sendok teh kecap ikan tanpa gula
  • satu potong kecil ruas jahe segar
  • satu kecil potong lengkuas segar
  • satu potong kecil kunyit segar
  • 1 atau 2 daun jeruk purut
  • 1 atau 2 daun salam
  • 1 atau 2 batang serai segar
  • 750 ml cairan 1 kaleng santan + 350 ml kaldu
  • Sekitar 2 sendok makan santan kental dalam bentuk balok (satu kubus kecil)
  • 1 sendok makan minyak kelapa untuk menumis

Opsional

  • 0.5 hingga 1 cabai merah (cabai biasa atau cabai Spanyol)
  • 1 sendok teh biji jintan dihaluskan atau utuh
  • 2 sendok teh biji ketumbar dihaluskan atau utuh
  • 3 kemiri masak hingga benar-benar matang, kemiri mentah beracun!

Procédé

  • Untuk bumbu halus, cincang atau parut bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, dan kunyit. Jika mau, Anda juga bisa menggunakan alat pengolah makanan kecil. Setelah itu, ulek lagi dengan cobek bila perlu.
    2 siung bawang putih, 0.5 hingga 1 cabai merah (cabai biasa atau cabai Spanyol), satu potong kecil ruas jahe, satu kecil potong lengkuas, satu potong kecil kunyit
  • Jika menggunakan kemiri: tumbuk kasar kemiri dengan cobek. Sangrai dalam wajan panas tanpa minyak. Jika ingin menggunakan biji jintan dan ketumbar utuh, sangrai sebentar bersama kemiri menjelang akhir.
    3 kemiri, 1 sendok teh biji jintan, 2 sendok teh biji ketumbar
  • Tambahkan minyak ke dalam wajan. Iris bawang bombai berbentuk setengah lingkaran, lalu tumis hingga bening.
    1 sendok makan minyak kelapa, 1 bawang bombai merah
  • Tambahkan bumbu halus dan terasi. Jika menggunakan jintan dan ketumbar bubuk, tambahkan juga pada tahap ini.
    0.5 cm terasi
  • Tambahkan santan, krim kelapa padat, kaldu, dan kecap ikan.
    750 ml cairan, Sekitar 2 sendok makan santan kental, 0.5 sendok teh kecap ikan
  • Tambahkan krim kelapa padat, daun jeruk purut, dan daun salam. Memarkan serai atau potong besar-besar, lalu masukkan. Ingat jumlah daun dan potongan serai yang dimasukkan karena semuanya perlu diangkat nanti.
    1 atau 2 daun jeruk purut, 1 atau 2 daun salam, 1 atau 2 batang serai segar
  • Potong kol putih besar-besar, potong wortel seukuran sekali suap, dan pisahkan kembang kol menjadi kuntum seukuran sekali suap. Masukkan semuanya.
    125 g kol putih, 125 g wortel, 150 g kembang kol
  • Jika menggunakan wajan cekung berdinding tinggi, seluruh proses dapat dilakukan dalam wadah yang sama. Jika menggunakan wajan berdinding rendah, pindahkan semuanya ke dalam panci.
  • Masak selama 10 menit. Cuci dan potong sayuran yang membutuhkan waktu masak lebih singkat. Tambahkan potongan paprika dan kapri. Masak lagi selama sekitar 5 menit.
    100 g paprika, 100 g kapri
  • Sajikan di meja dalam wadah saji besar. Biarkan setiap orang mengambil sendiri.

Catatan

Gunakan sayuran sesuai selera, dengan total sekitar 600 g.
Untuk versi yang benar-benar rendah karbohidrat, jangan gunakan wortel.
Peralatan: Wajan cekung atau wajan datar/wajan tumis, bila perlu ditambah panci, spatula, pisau tajam, alat pengepres bawang putih, alat pengolah makanan (kecil) atau cobek.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!