Le guide complet des variétés de riz

Le riz, cet incontournable de la cuisine asiatique… Mais pas que…! Saviez-vous qu’on en produit un peu plus de 750 millions de tonnes par an dans le monde? Alors certes, si les plus gros producteurs se trouvent majoritairement sur le continent asiatique, l’Europe, même loin derrière dans le classement, a quand même son petit lot chaque année, à savoir 2.8 millions de tonnes par an. Bref, le riz a la cote! 

C’est même l’un des aliments de base les plus consommés dans le monde. Et pour le plus grand plaisir de ses adeptes, il existerait environ 130 000 variétés, chacune ayant sa propre saveur, sa propre texture et sa propre couleur.

De quoi réjouir les papilles! Dans cet article, même si vous je vous épargne la description des 130 000 variétés, vous trouverez un guide complet des différents types de riz que vous serez à même de cuisiner un jour. Du riz blanc traditionnel au riz brun en passant par les variétés les plus exotiques comme le riz sauvage ou le riz noir, vous saurez à quoi vous vous frottez et à quelle sauce vous allez le manger! 

Le riz basmati ou riz indien 

Le riz basmati est une variété de riz aromatique originaire de l’Inde et du Pakistan. Il est d’ailleurs très apprécié pour son arôme floral et sa texture légère et aérée. Attention à ne pas le confondre avec le riz thaïlandais!

Le riz basmati, lui, se distingue par ce goût très parfumé de noisette. Le riz basmati se présente comme de longs grains fins blancs ou bruns. On l’utilise souvent dans la cuisine indienne et pakistanaise dont il est issu, mais aussi dans la cuisine persane ou chinoise.

Le type de riz parfait pour accompagner les plats épicés ou relevés, comme du boeuf au saté ou le sambal oelek! Pour donner une saveur plus complexe au riz basmati, vous pouvez aussi ajouter des épices comme de la cardamome, de la cannelle ou des clous de girofle dans l’eau de cuisson pour le parfumer délicatement. 

Avant toute chose, veillez bien à le rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, afin d’éliminer l’excès d’amidon et de prévenir la surcuisson. Ensuite, vous pouvez le cuire comme d’habitude, à l’eau bouillante pendant plusieurs minutes. Ce type de riz convient très bien pour accompagner les plats en sauce ou les salades. Et gros +: il est facile à cuisiner!

Le riz thaï

Le riz thaï est une variété de riz très populaire dans le monde culinaire. Également connu sous le nom de riz jasmin, celui-ci se caractérise par son arôme très distinctif qui le distingue des autres variétés de riz. Attention, il n’a pas le goût ou l’odeur du jasmin, il doit surtout son nom à la couleur des grains de riz, similaire à celle des pétales de fleur de jasmin.  On l’utilise pour accompagner le poulet hainan, par exemple

Il est principalement cultivé en Thaïlande, mais il est également produit dans d’autres parties de l’Asie du Sud-Est. Il se présente en grains longs et légèrement transparents. Une fois cuit, il a une texture ferme. Cette variété de riz est particulièrement appréciée pour sa saveur douce et sa texture.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le riz thaï, mais l’une des méthodes les plus courantes consiste à le faire cuire à la vapeur.

Il doit d’abord être lavé plusieurs fois pour enlever l’amidon, puis cuit dans de l’eau à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre. On en retrouve dans de nombreux plats thaïlandais épicés, tels que le curry et le sautés. Cependant, il peut également être utilisé comme base pour les salades ou radicalement différent, les desserts. 

Le riz blanc

Le riz blanc est l’un des types de riz les plus consommés dans le monde. Il est obtenu en retirant la couche externe et le germe du grain de riz, ce qui en fait une option raffinée par rapport à d’autres types de riz tels que le riz brun.

Néanmoins, en retirant toutes ces couches de vitamines et de fibres, ça en fait aussi un riz moins nutritif. Une solution: Il peut être enrichi avec d’autres aliments riches en vitamines et en fibres pour en améliorer la valeur nutritionnelle.

L’origine du riz blanc n’est pas clairement établie, mais on pense qu’il a commencé à être cultivé il y a des milliers d’années de ça en Asie de l’Est, soit en Chine et en Inde. Depuis lors, il est devenu un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde. 

Il a une texture légère et aérée, et sa saveur est neutre, ce qui le rend facile à apprécier. Il est également très polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses recettes différentes, allant des plats asiatiques aux plats latins ou européens.

Le riz blanc peut être préparé de plusieurs façons différentes, en utilisant tout simplement une casserole, ou alors une mijoteuse ou un autocuiseur. C’est le moment de préparer votre meilleur riz cantonais!

Le riz brun

Originaire d’Asie où il est lui aussi cultivé depuis des milliers d’années, on s’accorde pour dire que le riz brun a été cultivé pour la première fois en Chine il y a plus de 7 000 ans.

Le riz brun, ou riz “cargo” est un type de riz complet qui est très apprécié chez nous aussi pour sa texture et ses effets rassasiants, car en effet, contrairement au riz blanc, le riz brun est entier, ce qui signifie qu’il contient toutes les parties du grain de riz, ce qui lui donne sa couleur brun foncé.

C’est une bonne source de protéines végétales, ce qui donne assez rapidement une sensation de satiété. Il est même considéré comme une alternative plus saine au riz blanc. Les fibres contenues dans le riz brun aident à réguler la digestion et à maintenir un taux de sucre stable dans le sang. 

En termes de goût, le riz brun a une saveur plus prononcée que le riz blanc. La préparation du riz brun est similaire à celle du riz blanc, mais seul petit hic: il peut prendre un peu plus de temps à cuire en raison de sa teneur en fibres et en nutriments.

Rincez-le avant cuisson pour éliminer toute impureté. Une petite idée de recette? La cuisine mexicaine ou espagnole reste une valeur sûre. Et pourquoi pas l’incorporer à la cuisine indonésienne? Utilisez-le dans des plats de riz frit, comme le Nasi Goreng. 

Le riz noir

Le riz noir, également connu sous le nom de “riz interdit” ou “riz de l’empereur”, est une autre variété de riz, sauf que celle-ci est originaire de Chine! Pour la petite anecdote, on l’appelait “riz interdit” car seul l’empereur chinois avait le droit d’en consommer à l’époque.

Bien évidemment, il est surtout connu pour sa couleur très distinctive, qui peut parfois varier du violet foncé au noir intense, et sa texture ferme. Il a lui aussi une saveur très similaire à celle de la noisette. 

Le riz noir est riche en antioxydants d’anthocyanines qui peuvent réduire les inflammations, lutter contre les maladies cardiaques et renforcer le système immunitaire.

Il contient également beaucoup de nutriments importants; des fibres, des vitamines et des minéraux… C’est également un riz dit “sans gluten”, ce qui en fait donc une alternative idéale pour les personnes sensibles au gluten!

Comment le cuisiner? On peut très bien utiliser le riz noir dans les desserts, aussi surprenant que cela puisse paraître! Essayez de le combiner avec des saveurs douces comme le lait de coco ou la fleur d’oranger dans lesquelles son léger goût de noisette va se fondre.

Vous pouvez aussi naturellement l’utiliser dans des plats salés, en accompagnement de vos ragoûts par exemple. Toujours indécis? Je vous recommande alors le porc au caramel! 

Ici, le gros +, c’est son aspect visuel. Vous pourrez rendre n’importe quel plat esthétique avec ce type de riz.

Le riz rouge

Le riz rouge est une variété de riz chinoise cultivée principalement en Asie, mais aussi dans d’autres régions du monde. Il tire son nom de sa couleur rougeâtre, qui, comme le riz noir, est due à la présence d’un pigment naturel appelé anthocyane. Voilà un autre type de riz qui mettra un peu de couleur dans votre assiette! 

Le riz rouge est riche en nutriments et en antioxydants, ce qui le rend bénéfique pour la santé. Il contient des vitamines B, du fer, du zinc et d’autres minéraux importants. Comme la plupart des riz, il est également une source de fibres alimentaires qui peuvent aider à réguler la digestion et à maintenir un taux de cholestérol sain.

En plus de ses bienfaits pour la santé, le riz rouge a un goût unique, légèrement sucré, qui est différent des autres variétés de riz. Il est souvent utilisé dans la cuisine asiatique pour préparer des plats comme le riz sauté, les plats de porc et les soupes.

Cependant, notez que le riz rouge contient de la levure rouge, qui peut avoir des effets sur le foie. Par conséquent, il est recommandé de ne pas en consommer en grandes quantités et de consulter un médecin avant de le consommer si vous avez des problèmes de foie.

Le riz japonica

Celui-ci est un autre type de riz à grains courts originaire du Japon, comme son nom l’indique. Importé de Chine, ce riz a terminé son chemin au Japon avant d’être massivement cultivé dans d’autres régions du monde, notamment en Europe!

Il est principalement utilisé comme un riz blanc accompagnant la plupart des plats japonais traditionnels, tels que les sushis, les sashimis ou les onigris. Il existe d’ailleurs plusieurs variétés de riz japonica, chacune avec ses propres caractéristiques.

Par exemple, le riz Koshihikari est considéré comme le meilleur riz japonica en raison de sa texture douce et collante et de son goût délicat. Et c’est bien pour ça qu’il est très apprécié!

Sa texture moelleuse, son goût délicat et légèrement sucré ont leur petit succès, et non plus seulement au Japon! Très souvent, il est cuit à la vapeur ou bouilli, notamment pour préserver sa texture et son goût délicat. 

Pour préparer le riz japonica, il faut le rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire, afin d’éliminer l’excès d’amidon et les impuretés. Il est ensuite mis dans une casserole avec de l’eau froide et porté à ébullition.

Une fois que l’eau bout, le feu est réduit et le riz est laissé à mijoter pendant environ 15 minutes. Après la cuisson, le riz est laissé à reposer pendant quelques minutes pour absorber l’excès d’eau. Si vous préparez des sushis, le riz doit être cuit avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, pour lui donner un goût aigre-doux et une texture collante qui permet de maintenir les ingrédients du sushi en place. Il est aussi utilisé dans l’omurice.

En dehors de la cuisine japonaise, le riz japonica peut être utilisé dans d’autres plats asiatiques, comme le riz gluant chinois ou coréen. Je l’utilise souvent dans mon riz frit

Il peut également être utilisé pour faire des desserts comme le riz au lait ou des puddings de riz. C’est un riz très polyvalent, que vous le serviez comme accompagnement ou comme ingrédient principal d’un plat. 

Le riz “arborio”

C’est là un type de riz à grains courts originaire d’Italie. Il tire son nom de la ville d’Arborio, dans le val Pô, dans la région Piémont en Italie. Tous les riz ne sont pas issus des cultures asiatiques! Il est principalement utilisé pour faire du risotto, un plat italien célèbre pour sa texture crémeuse et son goût riche.

Le riz arborio est particulièrement adapté pour le risotto car il contient une grande quantité d’amidon. Lorsqu’il est cuit, l’amidon se libère, créant une texture crémeuse très caractéristique du risotto. Pour faire un bon risotto avec du riz arborio, vous aurez besoin de bouillon, d’oignons, de parmesan et un peu de matière grasse, type huile d’olive ou beurre. Faites fondre votre beurre ou faites chauffer votre huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez ensuite le riz arborio et remuez bien pour le faire griller légèrement. Arrosez-le ensuite de bouillon, mais petit à petit, en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé avant d’en rajouter.

Continuez jusqu’à ce que le riz soit bien cuit! Ajoutez du parmesan râpé et mélangez le tout. Servez immédiatement, en garnissant de persil frais ou de tranches de citron pour une touche de couleur et de fraîcheur. Il existe plein de variantes de risotto, vous pourrez laisser libre court à votre créativité!

Le riz arborio est également délicieux servi en salade froide ou accompagné de plats de viande et de poisson. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le préparer, le riz arborio est un ingrédient polyvalent et délicieux qui ajoute une touche d’élégance à n’importe quel plat.

Le riz de Camargue

Cultivé dans les plaines alluviales de la Camargue, une région située dans le sud de la France, cette variété de riz à grain long est particulièrement appréciée pour sa saveur subtile et sa texture légèrement ferme.

Le riz de Camargue est cultivé de manière responsable et durable, sans l’utilisation de pesticides ni d’engrais chimiques, et est certifié biologique. Les rizières de la Camargue sont inondées d’eau de mer pour contrôler les mauvaises herbes, ce qui leur donne leur couleur caractéristique et contribue à la saveur unique du riz.

Le riz de Camargue est souvent utilisé dans la cuisine française pour préparer des plats comme la paella, le risotto, ou comme accompagnement pour les plats de viande ou de poisson. Il peut également être utilisé dans des salades ou des plats végétariens. 

Pour préparer le riz de Camargue, il est important de le rincer soigneusement avant la cuisson pour éliminer l’amidon et les impuretés. Le riz est ensuite cuit à la vapeur ou bouilli, en fonction de la recette.

Il peut également être cuit dans un bouillon ou un mélange d’épices pour ajouter de la saveur. Le riz de Camargue est une excellente alternative au riz blanc ordinaire, car il est riche en nutriments tels que les vitamines B, le magnésium et le fer. 

Le riz gluant

Dans la cuisine thaïlandaise et laotienne, on en voit beaucoup, des plats à base de riz gluant. Mais qu’est-ce que c’est? Contrairement à d’autres variétés, le riz gluant contient très peu d’amidon et est riche en amylose, et c’est ce qui lui donne sa texture collante après cuisson! 

C’est seulement un peu plus contraignant à préparer. S’il reste facile à cuisiner, le riz gluant doit quand même être trempé dans l’eau pendant plusieurs heures avant d’être cuit. Après ça, il est cuit à la vapeur ou bouilli jusqu’à ce qu’il devienne collant et moelleux. Le riz gluant peut également être cuit avec du lait de coco pour ajouter de la saveur et de la richesse.

Il est souvent utilisé comme base pour les desserts asiatiques tels que le riz gluant sucré, qui est souvent servi avec des fruits frais ou du lait de coco sucré, ou les perles coco. On l’utilise également beaucoup dans les plats salés, comme le riz aux crevettes ou le riz gluant avec du poulet cuit à la vapeur.

Cette variété de riz est riche en nutriments; glucides, protéines et vitamines B… C’est donc une excellente source d’énergie. Cependant, il est important de noter que le riz gluant est très calorique, il doit donc être consommé avec modération.

Le riz sauvage

Venu tout droit d’Amérique du Nord, le riz sauvage est une variété de riz noir à grain long qui provient en fait d’une plante aquatique. À ne pas confondre avec le riz noir asiatique qui lui présente des grains plus petits et plus ronds!

Avec ce riz-ci, préparez-vous à passer un certain temps en cuisine: le riz sauvage doit être cuit plus longtemps que les autres variétés que vous avez pu découvrir dans cet article. Comptez en moyenne 40 à 50 minutes, mais l’effort en vaut la peine! Il peut être cuit à la vapeur, bouilli ou même grillé pour ajouter de la saveur.

Comme accompagnement pour les viandes grillées ou dans les salades de grains, le riz sauvage s’adapte à de nombreuses recettes. 

Bien que le riz sauvage soit plus cher que les autres variétés de riz, sa saveur unique et ses avantages nutritionnels en font un excellent choix pour ceux qui cherchent à ajouter de la variété à leur alimentation. 

Le riz bomba

Direction l’Espagne! Voici une variété de riz originaire de la région de Valence. Le riz bomba est différent des autres variétés de riz en raison de sa capacité à absorber une grande quantité de liquide, comme le riz arborio, tout en conservant sa texture ferme et sa saveur unique.

Dans les plats de riz espagnols, comme l’arroz con pollo (riz au poulet), l’arroz al horno (riz au four), c’est une véritable tuerie. Il est tout à fait adéquat pour la paella, c’est même le meilleur des riz pour ce genre de plat. Une recette traditionnelle? La paella au poulet.