Bœuf haché, riz, haricots rouges, poivron vert et cheddar fondu, roulés dans de grandes tortillas de blé souples, le tout préparé dans une seule poêle.
Un soir de semaine, il est tard et personne n’a envie d’attendre. Dans la poêle, le bœuf haché grésille avec l’ail, le cumin chauffe et toute la cuisine sent déjà le tex-mex.
Le riz de la veille, les haricots rouges et le poivron vert rejoignent la viande, puis le cheddar fond dans la garniture encore chaude. On roule le tout dans une grande tortilla souple, on coupe en deux, et le fromage file dès la première bouchée.
Le burrito au bœuf, qu’est-ce que c’est ?
Le burrito au bœuf est une grande tortilla de blé souple, garnie puis roulée, les extrémités repliées vers l’intérieur pour que la garniture reste enfermée. Dans cette version maison, tout se prépare dans une seule poêle : d’abord le bœuf haché revenu avec de l’ail et un clou de girofle, retiré ensuite, puis une garniture de tomate, d’oignon, de poivron vert, de riz cuit et de haricots rouges. Le cumin et la poudre de chili douce parfument l’ensemble, et le fromage râpé fond hors du feu pour tout lier. Les condiments restent au choix de chacun.
En espagnol, « burrito » veut dire « petit âne ». La légende la plus répandue parle d’un vendeur de Ciudad Juárez qui transportait ses tortillas garnies à dos d’âne pendant la Révolution mexicaine, mais le mot figure déjà dans un dictionnaire des mexicanismes publié en 1895.
Du nord du Mexique aux taquerias de San Francisco
Le burrito vient du nord du Mexique, des régions productrices de blé du Chihuahua et du Sonora, autour de Ciudad Juárez. Le blé y donne des tortillas souples et résistantes, pratiques pour emporter un repas et le manger avec les mains.
Le burrito d’origine est petit et fin. Il associe des haricots frits à une seule viande mijotée, souvent de la carne deshebrada, un bœuf effiloché mexicain, ou du chile colorado, un bœuf en sauce au piment rouge. Le riz n’en fait pas partie.
Aux États-Unis, la cuisine tex-mex et les taquerias de San Francisco en ont fait un grand rouleau garni de riz, de haricots, de viande et de fromage, souvent tenu par du papier aluminium.
C’est ce burrito de la cuisine américaine qui a voyagé. Sa version au bœuf haché, au riz et aux haricots rouges, cuite dans une seule poêle, est celle qu’on prépare aujourd’hui à la maison en France et en Allemagne.
Les ingrédients principaux du burrito au bœuf
Le bœuf haché cuit vite et se mêle facilement au reste de la garniture. Le riz cuit, idéalement un reste de la veille, et les haricots rouges en conserve, rincés et égouttés, rendent le burrito rassasiant. Des haricots noirs conviennent aussi. La tomate en dés apporte du jus, l’oignon de la douceur et le poivron vert, en fines lanières, une note fraîche et un peu amère.
L’ail et le clou de girofle parfument la viande ; le clou est retiré avant la garniture. Le sel d’oignon et le poivre assaisonnent le bœuf, le cumin apporte une note chaude et terreuse. La poudre de chili désigne ici le mélange d’épices doux vendu sous ce nom (piment, cumin, origan, ail) : elle colore et parfume sans trop piquer.
Le fromage râpé, un cheddar fort par exemple, s’ajoute hors du feu et fond dans la garniture chaude. Les grandes tortillas de blé doivent rester souples pour se plier sans se fendre. Coriandre fraîche, laitue, olives noires, crème aigre, guacamole, sauce piquante ou salsa fraîche s’ajoutent selon les goûts.
Repères techniques pour un burrito bien roulé
On dépose la garniture chaude en bande au centre de la tortilla, en laissant de la place sur les bords. On replie d’abord les extrémités vers l’intérieur, puis on roule bien serré pour que rien ne s’échappe. Le papier aluminium est facultatif : il tient le burrito et donne une coupe plus nette.
Servis aussitôt, les burritos gardent un fromage bien fondant. Dans le même esprit, on peut aussi servir des tacos au bœuf ou des nachos au bœuf.
Burritos au bœuf
Ingrédients
Viande
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 250 g de bœuf haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 clou de girofle
- sel d’oignon, selon le goût
- poivre, selon le goût
Garniture
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 petite tomate, coupée en dés
- 1 petit oignon, haché
- 1 petit poivron vert, coupé en fines lanières
- 80 g de riz cuit, un reste de la veille par exemple
- 90 g de haricots rouges en conserve, ou de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de chili en poudre
- 55 g de fromage râpé au choix, cheddar fort par exemple
Montage
- 2 grandes tortillas de blé
- sauces et condiments, selon le goût : coriandre fraîche, laitue, olives noires, crème aigre, guacamole, sauce piquante, salsa fraîche
Procédé
Viande
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile sur feu moyen vif.1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Ajouter le bœuf haché et le faire revenir environ 5 minutes, en remuant.250 g de bœuf
- Ajouter l’ail et le clou de girofle.2 gousses d’ail,, 1 clou de girofle
- Assaisonner de sel d’oignon et de poivre.sel d’oignon,, poivre,
- Poursuivre la cuisson environ 2 minutes, en remuant.
- Retirer et jeter le clou de girofle : il n’a servi qu’à parfumer la viande.
- Réserver la viande dans une assiette et garder la poêle pour la garniture.
Garniture
- Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l’huile sur feu moyen.1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Y cuire la tomate environ 3 minutes.1 petite tomate,
- Ajouter l’oignon et le poivron.1 petit oignon,, 1 petit poivron vert,
- Faire revenir le tout environ 3 minutes, en remuant.
- Ajouter le riz, les haricots, la viande réservée, le cumin et le chili en poudre.80 g de riz, 90 g de haricots rouges, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de chili
- Poursuivre la cuisson environ 2 minutes, en mélangeant pour bien répartir les épices.
- Retirer la poêle du feu.
- Ajouter le fromage et bien mélanger, pour qu’il fonde dans la garniture encore chaude.55 g de fromage
Montage
- Répartir la garniture sur les deux tortillas.2 grandes tortillas de blé
- Ajouter les sauces et condiments de son choix.sauces et condiments,
- Rouler les tortillas en prenant bien soin de replier les extrémités vers l’intérieur, pour que la garniture reste enfermée.
- Si on le souhaite, envelopper chaque burrito dans une feuille de papier aluminium : il se tient mieux et l’on en perd moins en le coupant.
- Couper les burritos en deux et servir.
Je les ai préparés pour un repas de famille, et le cheddar bien fondant a fait l’unanimité. Chacun a ajouté ses condiments préférés, puis tout le monde en a repris avec plaisir !
Préparés pour le repas de famille dimanche dernier, ces burritos ont été faciles à servir et tout le monde a adoré la garniture bien épicée et le cheddar fondant. Même les enfants en ont redemandé, avec un peu de guacamole en plus !