Burritos au bœuf
Des tortillas de blé souples garnies de bœuf haché, de riz, de haricots rouges, de poivron et de fromage fondu, préparées dans une seule poêle.
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Servings: 2 grands burritos
Ingrédients
Viande
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 250 g de bœuf haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 clou de girofle
- sel d'oignon, selon le goût
- poivre, selon le goût
Garniture
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 petite tomate, coupée en dés
- 1 petit oignon, haché
- 1 petit poivron vert, coupé en fines lanières
- 80 g de riz cuit, un reste de la veille par exemple
- 90 g de haricots rouges en conserve, ou de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de chili en poudre
- 55 g de fromage râpé au choix, cheddar fort par exemple
Montage
- 2 grandes tortillas de blé
- sauces et condiments, selon le goût : coriandre fraîche, laitue, olives noires, crème aigre, guacamole, sauce piquante, salsa fraîche
Procédé
Viande
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile sur feu moyen vif.1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Ajouter le bœuf haché et le faire revenir environ 5 minutes, en remuant.250 g de bœuf
- Ajouter l'ail et le clou de girofle.2 gousses d'ail,, 1 clou de girofle
- Assaisonner de sel d'oignon et de poivre.sel d'oignon,, poivre,
- Poursuivre la cuisson environ 2 minutes, en remuant.
- Retirer et jeter le clou de girofle : il n'a servi qu'à parfumer la viande.
- Réserver la viande dans une assiette et garder la poêle pour la garniture.
Garniture
- Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l'huile sur feu moyen.1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Y cuire la tomate environ 3 minutes.1 petite tomate,
- Ajouter l'oignon et le poivron.1 petit oignon,, 1 petit poivron vert,
- Faire revenir le tout environ 3 minutes, en remuant.
- Ajouter le riz, les haricots, la viande réservée, le cumin et le chili en poudre.80 g de riz, 90 g de haricots rouges, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de chili
- Poursuivre la cuisson environ 2 minutes, en mélangeant pour bien répartir les épices.
- Retirer la poêle du feu.
- Ajouter le fromage et bien mélanger, pour qu'il fonde dans la garniture encore chaude.55 g de fromage
Montage
- Répartir la garniture sur les deux tortillas.2 grandes tortillas de blé
- Ajouter les sauces et condiments de son choix.sauces et condiments,
- Rouler les tortillas en prenant bien soin de replier les extrémités vers l'intérieur, pour que la garniture reste enfermée.
- Si on le souhaite, envelopper chaque burrito dans une feuille de papier aluminium : il se tient mieux et l'on en perd moins en le coupant.
- Couper les burritos en deux et servir.
Notes
Le burrito est né dans le nord du Mexique, dans les régions productrices de blé du Chihuahua et du Sonora, autour de Ciudad Juárez. Le burrito de carne d'origine est petit et fin : une tortilla de blé garnie de haricots frits et d'une seule viande mijotée, souvent du bœuf effiloché (carne deshebrada) ou du bœuf au piment rouge (chile colorado), sans riz.
Le grand burrito garni de riz, de haricots, de viande et de fromage s'est développé plus tard aux États-Unis, dans la cuisine tex-mex et dans les taquerias de San Francisco. Cette version au bœuf haché, au riz et aux haricots rouges est celle que l'on prépare à la maison en France et en Allemagne.
Le chili en poudre de cette recette est le mélange d'épices doux vendu sous ce nom (piment, cumin, origan, ail), pas du piment en poudre pur.
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