Crevettes au curry coco

Des crevettes tendres dans un curry du Kerala au lait de coco, parfumé aux feuilles de curry et relevé de tamarin de Malabar.

Envie d’un plat à saucer jusqu’à la dernière cuillerée ? Les crevettes arrivent bien tendres, enveloppées de coco, avec ce petit goût acidulé qui donne envie d’y revenir.

Le gingembre et les piments verts réchauffent la bouche, tandis que les feuilles de curry parfument toute la marmite. Il reste toujours une bonne raison de reprendre un peu de riz.

Les crevettes au curry coco, qu’est-ce que c’est ?

Cette recette est un chemmeen curry du Kerala, sur la côte de Malabar. En malayalam, chemmeen désigne les crevettes ; kudampuliyitta précise la présence de kudampuli, un fruit acidulé appelé tamarin de Malabar. Ce curry de la cuisine indienne associe lait de coco, épices et crevettes, avec une acidité légèrement fumée.

Un curry de la côte de Malabar

Au Kerala, les currys de produits de la mer font une large place à la noix de coco, utilisée en huile ou en lait. Ici, les graines de moutarde noire et de fenugrec crépitent dans l’huile avant l’ajout des aromates.

Le lait de coco donne une sauce onctueuse, dans un registre différent des sauces lactées du butter chicken ou du poulet korma.

Ingrédients principaux des crevettes au curry coco

Les crevettes décortiquées doivent rester souples, comme dans mes crevettes poivre et sel. Les échalotes et les tomates donnent du corps à la sauce, les piments verts apportent leur piquant et les feuilles de curry leur parfum. Le gingembre en lamelles se sent à chaque bouchée, un peu comme dans le poulet au gingembre.

Le lait de coco s’ajoute en deux fois : léger pour cuire les aromates, puis épais pour finir la sauce. Avec une conserve, la partie liquide et la crème du dessus peuvent remplir ces deux rôles ; on peut aussi allonger un peu de lait de coco avec de l’eau. Le curcuma, la coriandre en poudre et le piment en poudre assaisonnent cette base.

Le kudampuli apporte l’acidité fumée qui distingue ce curry. Difficile à trouver en France, il peut être remplacé par la pâte de tamarin prévue dans la recette. À défaut, un filet de citron vert ajouté en fin de cuisson donne un goût plus vif, moins fumé.

Repères pour des crevettes tendres

La sauce doit bouillir avant d’accueillir les crevettes : compter ensuite 3 minutes de cuisson. Après l’ajout du lait épais, retirer la marmite du feu dès la première ébullition, ajouter le filet d’huile de coco et laisser reposer brièvement à couvert.

Servir avec du riz jasmin ou du riz jaune pour recueillir la sauce. Un naan et un raïta de concombre, ou quelques samoussas en entrée, complètent le repas.

Crevettes au curry coco

Imprimer la recette Pinner la recette Ajouter à ma listeVoir mes listes

4.91/5 (10)

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 15 minutes minutes

Temps total: 30 minutes minutes

Portions: 4 portions

1x2x3x4x

Mode cuisineEmpêche ton écran de se mettre en veille

Auteur: Marc Winer

Ingrédients

• 750 g de crevettes, décortiquées et déveinées
• 10 échalotes, finement hachées
• 5 piments verts, fendus
• 2 tomates, en morceaux
• 4 morceaux de kudampuli (tamarin de Malabar), ou 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
• 1 gros morceau de gingembre (environ 30 g), en fines lamelles
• 2 brins de feuilles de curry
• 480 ml de lait de coco léger , ou du lait de coco allongé d’un peu d’eau
• 240 ml de lait de coco épais , ou de la crème de coco
• 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à café de piment en poudre
• 0.25 cuillère à café de graines de fenugrec
• 0.5 cuillère à café de graines de moutarde noire
• 3 cuillères à soupe d’huile de coco
• Sel, selon le goût

Procédé

Préparation

• Nettoyer et déveiner les crevettes.
  
• Faire tremper le kudampuli dans un peu d’eau.
• Faire chauffer l’huile de coco dans une marmite.
• Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  
• Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  
• Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates s’attendrissent.
• Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  
• Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  
• Verser le lait de coco léger et mélanger.
  
• Couvrir et laisser bien bouillir.
  
• Ajouter les crevettes et mélanger.
  
• Cuire 3 minutes.
• Verser le lait de coco épais et mélanger.
  
• Retirer du feu dès la première ébullition.
• Ajouter un filet d’huile de coco, couvrir et laisser reposer un instant.
• Servir chaud, avec du riz.
  

Notes

Ce plat est un chemmeen curry du Kerala, sur la côte de Malabar, au sud de l’Inde. Le lait de coco, ajouté en deux fois (léger d’abord, épais pour finir), et le kudampuli, le tamarin de Malabar qui apporte une acidité fumée, en sont les deux marqueurs.

Le kudampuli se trouve difficilement en France. On le remplace par une cuillère à soupe de pâte de tamarin, ou à défaut par un filet de jus de citron vert ajouté en fin de cuisson ; le goût sera plus vif et moins fumé.

Le premier pressage donne un lait de coco épais et crémeux, le deuxième un lait plus léger. Avec du lait de coco en conserve, utilisez la partie liquide comme lait léger et la crème du dessus comme lait épais, ou allongez un peu de lait de coco avec de l’eau.

Les crevettes cuisent en 3 minutes seulement : au-delà, elles durcissent. Ajoutez-les uniquement après que la sauce au lait de coco a bouilli.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !