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Crevettes au curry coco - En-tete

Crevettes au curry coco

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4.91/5 (10)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Servings: 4 portions
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 750 g de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 10 échalotes, finement hachées
  • 5 piments verts, fendus
  • 2 tomates, en morceaux
  • 4 morceaux de kudampuli (tamarin de Malabar), ou 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
  • 1 gros morceau de gingembre (environ 30 g), en fines lamelles
  • 2 brins de feuilles de curry
  • 480 ml de lait de coco léger , ou du lait de coco allongé d'un peu d'eau
  • 240 ml de lait de coco épais , ou de la crème de coco
  • 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de piment en poudre
  • 0.25 cuillère à café de graines de fenugrec
  • 0.5 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 3 cuillères à soupe d'huile de coco
  • Sel, selon le goût

Procédé

Préparation

  • Nettoyer et déveiner les crevettes.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Faire tremper le kudampuli dans un peu d'eau.
  • Faire chauffer l'huile de coco dans une marmite.
  • Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Ajouter les échalotes et les faire revenir.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tomates s'attendrissent.
  • Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Verser le lait de coco léger et mélanger.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Couvrir et laisser bien bouillir.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Ajouter les crevettes et mélanger.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Cuire 3 minutes.
  • Verser le lait de coco épais et mélanger.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Retirer du feu dès la première ébullition.
  • Ajouter un filet d'huile de coco, couvrir et laisser reposer un instant.
  • Servir chaud, avec du riz.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Notes

Ce plat est un chemmeen curry du Kerala, sur la côte de Malabar, au sud de l'Inde. Le lait de coco, ajouté en deux fois (léger d'abord, épais pour finir), et le kudampuli, le tamarin de Malabar qui apporte une acidité fumée, en sont les deux marqueurs.
Le kudampuli se trouve difficilement en France. On le remplace par une cuillère à soupe de pâte de tamarin, ou à défaut par un filet de jus de citron vert ajouté en fin de cuisson ; le goût sera plus vif et moins fumé.
Le premier pressage donne un lait de coco épais et crémeux, le deuxième un lait plus léger. Avec du lait de coco en conserve, utilisez la partie liquide comme lait léger et la crème du dessus comme lait épais, ou allongez un peu de lait de coco avec de l'eau.
Les crevettes cuisent en 3 minutes seulement : au-delà, elles durcissent. Ajoutez-les uniquement après que la sauce au lait de coco a bouilli.
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