Crevettes au curry coco
Un curry indien de crevettes mijotées dans le lait de coco, relevé de piment et de feuilles de curry, à la sauce onctueuse et parfumée.
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Servings: 4 portions
Ingrédients
- 750 g de crevettes décortiquées et déveinées
- 10 échalotes finement hachées
- 5 piments verts, fendus
- 2 tomates en morceaux
- 4 morceaux de kudampuli (tamarin de Malabar), ou 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 1 gros morceau de gingembre (environ 30 g), en fines lamelles
- 2 brins de feuilles de curry
- 480 ml de lait de coco léger, ou du lait de coco allongé d'un peu d'eau
- 240 ml de lait de coco épais, ou de la crème de coco
- 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à café de piment en poudre
- 0.25 cuillère à café de graines de fenugrec
- 0.5 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco
- Sel selon le goût
Procédé
Préparation
- Nettoyer et déveiner les crevettes.750 g de crevettes
- Faire tremper le kudampuli dans un peu d'eau.4 morceaux de kudampuli
- Faire chauffer l'huile de coco dans une marmite.3 cuillères à soupe d'huile de coco
- Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.0.25 cuillère à café de graines de fenugrec, 0.5 cuillère à café de graines de moutarde noire
- Ajouter les échalotes et les faire revenir.10 échalotes
- Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.2 brins de feuilles de curry, 1 gros morceau de gingembre, 5 piments, 2 tomates
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tomates s'attendrissent.
- Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.0.5 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à café de coriandre, 2 cuillères à café de piment, Sel
- Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
- Verser le lait de coco léger et mélanger.480 ml de lait de coco
- Couvrir et laisser bien bouillir.
- Ajouter les crevettes et mélanger.
- Cuire 3 minutes.
- Verser le lait de coco épais et mélanger.240 ml de lait de coco
- Retirer du feu dès la première ébullition.
- Ajouter un filet d'huile de coco, couvrir et laisser reposer un instant.
- Servir chaud, avec du riz.
Notes
Ce plat est un chemmeen curry du Kerala, sur la côte de Malabar, au sud de l'Inde. Le lait de coco, ajouté en deux fois (léger d'abord, épais pour finir), et le kudampuli, le tamarin de Malabar qui apporte une acidité fumée, en sont les deux marqueurs.
Le kudampuli se trouve difficilement en France. On le remplace par une cuillère à soupe de pâte de tamarin, ou à défaut par un filet de jus de citron vert ajouté en fin de cuisson ; le goût sera plus vif et moins fumé.
Le premier pressage donne un lait de coco épais et crémeux, le deuxième un lait plus léger. Avec du lait de coco en conserve, utilisez la partie liquide comme lait léger et la crème du dessus comme lait épais, ou allongez un peu de lait de coco avec de l'eau.
Les crevettes cuisent en 3 minutes seulement : au-delà, elles durcissent. Ajoutez-les uniquement après que la sauce au lait de coco a bouilli.
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