Pancakes Coréens aux Légumes – Yachaejeon

Des crêpes colorées aux légumes faciles et rapides pour encore un peu profiter du printemps ! 

Même si avec toute cette grisaille, on n’a pas bien pu profiter de cette période pré-estivale, je vous propose une recette qui donnera tout le goût du printemps qu’on n’a pas eu cette année !

Au menu: crêpes aux jeunes oignons, carottes, champignons shiitake et chou chinois accompagnées d’une savoureuse sauce à base de sauce soja et de graines de sésame. 

Les Yachaejeon, qu’est-ce que c’est ? 

Si vous êtes déjà un adepte des crêpes vietnamiennes type Bánh Xèo, vous allez très certainement vous amouracher des Yachaejeon. Je tiens à le préciser, celles-ci restent quand même bien différentes.

Les Yachaejeon ne contiennent habituellement pas de viande, puis l’esthétique n’est pas la même non plus. Quoi qu’il en soit, ce qui les rejoint réussit à mettre tout le monde d’accord: on aime ces crêpes à la fois pour leur croustillant, leur délicatesse et leur douceur.

Et on est pas les seuls: en Corée, c’est devenu un plat de streetfood très populaire. On en fait de délicieux banchan d’ailleurs.

Les Yachaejeon sont souvent servis découpés en carrés en guise d’accompagnement ou de collation. Bref, c’est là une bonne manière d’utiliser les légumes du frigo qui font un peu la tête et de les rendre attrayants en seul plat !

D’où viennent les Yachaejeon ? 

Les crêpes, on en fait un peu à toutes les sauces. Difficile de donner leur provenance exacte donc, et d’autant moins pour les Yachaejeon. Juste que c’est une recette typique de la cuisine coréenne. C’est un plat relativement simple qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients.

Ainsi on l’a nommé “Yachaejeon”. Le terme “yachae” désignant les légumes et “jeon” qui veut dire “crêpe”. Tout simplement. 

Traditionnellement, les Yachaejeon contiennent des courgettes, des carottes, de la cébette, parfois du piment… Mais évidemment, il existe énormément de variantes de cette recette. Le principe reste néanmoins le même partout.

On prépare une pâte basique avec de la farine de riz et on agrémente de légumes détaillés en julienne. Un petit tour dans la poêle et le tour est joué. On comprend mieux pourquoi il est si apprécié dans les rues coréennes ! 

Les ingrédients principaux des Yachaejeon

La farine de riz: certains utilisent de la farine de blé. Dans cette recette, je préfère utiliser de la fariné de riz mélangée à de la farine traditionnelle, pour une question de texture notamment. J’ajoute aussi du bicarbonate, ce qui va vraiment permettre à la pâte de gonfler pendant la phase de repos. 

Le gochugaru: si vous ne saviez pas ce que c’est, il s’agit là d’un type de piment typiquement coréen dont on fait souvent une pâte. C’est d’ailleurs cet ingrédient-là précisément qui donne son piquant et sa belle couleur rouge au Kimchi; qu’on retrouve dans pas mal de recettes coréennes d’ailleurs, comme le Kimchi jjampong bokkeumbap, le Bibimbap ou le fameux boeuf Bulgogi !

Les jeunes oignons: on en retrouve dans une très grande majorité de plats asiatiques. Il faut bien avouer que ça ajoute ce petit coup de fouet de fraîcheur et de douceur. Si vous en êtes gaga, je vous conseille ma recette de l’huile aux jeunes oignons qui relèvera tous vos plats de nouilles. 

Les carottes: ça fait partie du package de légumes traditionnels de la cuisine asiatique. Ce qu’il y a d’intéressant avec les carottes, c’est qu’elles ne rejettent pas d’eau. Puis l’air de rien, ça ajoute une saveur sucrée à l’ensemble du plat. 

Les champignons Shiitake: c’est une variété de champignons d’origine japonaise qui se caractérise par sa saveur umami et sa texture tendre et fibreuse. Certains les confondent parfois avec de la viande, ce qui en fait donc un bon substitut pour les végétariens ! 

Le chou chinois: on l’utilise pour tout, et oui, même dans les crêpes, mais aussi dans les chou jeon par exemple ou le Yasai Itame si vous êtes vraiment un fana de légumes. 

La sauce soja light: on l’utilisera pour faire trempette avec les carrés de crêpes. La sauce soja light est d’ailleurs idéale “pour tremper”, ce qui est un peu moins le cas de la dark. 

Le vinaigre de riz: à la sauce soja, on ajoutera donc le vinaigre de riz qu’on utilise dans les vinaigrettes et marinades. Je vous laisse d’ailleurs faire votre choix parmi les différentes sortes qui existent. Le vinaigre de riz noir par exemple peut très bien faire l’affaire !

Les graines de sésame blanches: ici, j’utiliserai des graines de sésame blanches. À ce propos, je vous ai concocté un guide sur les graines de sésame, comme ça vous êtes rodés ! 

Conseils pour réussir les Yachaejeon

Si vous savez faire des crêpes, vous saurez faire des Yachaejeon, c’est certain. Mais il y a quelques petites choses à savoir. Les légumes rejettent pas mal d’eau et ça peut devenir un petit obstacle dans votre préparation. Assurez-vous de bien essorer vos légumes, et surtout les champignons Shiitake. 

En parlant d’eau, au moment de préparer votre pâte, veillez à utiliser de l’eau froide. Cela permettra d’obtenir une meilleure texture.

Et si d’aventure vous préparez la pâte à l’avance (ce qui est possible aussi), je vous conseille de la placer au frigo jusqu’au moment de l’utiliser. L’idée est de garder la pâte aussi froide que possible. 

Toujours pour une question de texture, ne lésinez pas sur l’huile. N’hésitez pas à recouvrir le fond de la poêle. Si vous voulez vos Yachaejeon croustillants, c’est là la méthode à suivre. Aussi, ne retournez pas vos crêpes trop vite, attendez que chaque face devienne dorée et croustillante, le résultat n’en sera que meilleur !