Cette recette est concoctée spécialement pour vous tous qui n’avez pas forcément la chance d’habiter près d’une boutique asiatique.
Vous pouvez choisir d’acheter votre sauce aigre douce toute faite ou alors la réaliser avec ma recette de sauce aigre douce qui est honnêtement tout aussi simple.
Bien qu’il ait des influences clairement américaines, les beignets aigre doux puisent ses origines en Chine au 18ème siècle où il était plutôt réalisé avec du porc.
Les ingrédients des beignets de tofu sauce aigre douce
Bon, commençons par le commencement: le tofu. il faut du tofu extra ferme.
La congélation du tofu: un élément essentiel de la recette
Congeler le bloc de tofu extra ferme (pas besoin de presser l’eau avant de congeler) est indispensable, car l’eau à l’intérieur du tofu se dilate en gelant et crée ces couches dans le tofu pour lui donner une texture encore plus ‘viande’. C’est une technique que j’adore utiliser dans mes recettes végétariennes pour sa texture et sa consistance ajoutée.
Le vinaigre de riz: C’est à peu près le seul ingrédient “exotique” sur la liste. Et encore, maintenant comme les sushis c’est à la mode on le trouve très facilement en grande surface.
Conseils pour réussir le tofu croustillant aigre doux
Tout d’abord, il faut bien patienter que l’huile arrive à bonne température. Idéalement vous avez un thermomètre de cuisson, sinon vous pouvez mettre une petite goutte de la pâte à frire dedans.
Si elle grésille et remonte directement à la surface, c’est qu’elle est à bonne température ! Les conséquences d’une huile pas assez chaude sont que la pâte se décollera et les beignets ne seront pas croustillants.
Dans la continuité de cela, il ne faut pas ajouter trop de morceaux d’un coup dans l’huile. Sinon vous risqueriez de baisser la température de l’huile et vous retrouver avec les conséquences citées au-dessus. Bref, faut frire en batchs !
Pour la sauce, il n’y a pas de problème à la préparer à l’avance pour éviter de devoir coordonner sur une petite surface de cuisson. Par contre, assurez-vous de la chauffer avant d’y rajouter les beignets.
Comment accompagner les beignets de tofu aigre doux?
Vous pouvez simplement le servir en apéro. Mais si il est le plat principal d’un dîner, le riz blanc peut être délicieux dans toute sa simplicité. Mélangé à la sauce, il sera délicieux.
Alternativement, je peux suggérer mon riz frit, riz cantonais ou encore mon riz jaune. Et pourquoi pas mon poulet au citron pour avoir une belle dualité de couleurs ?
Si les invités (ou vous) ne sont pas fan de riz, j’ai une délicieuse recette de nouilles sautées aux légumes comme au restaurant. Honnêtement c’est une tuerie et le goût “salé” complètera à merveille le tofu aigre doux
Beignets de Tofu Croustillants Sauce Aigre Douce
Matériel
Ingrédients
SAUCE
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de vinaigre de riz
- 60 g de ketchup
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe d'eau
CHAPELURE
- 1 portion de ma chapelure universelle
Marinade du tofu
- 300 g de tofu extra ferme congelé
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
Procédé
- Décongelez le tofu au frigo pendant toute une nuit (ne le pressez pas)
- Pressez maintenant le tofu pour en extraire presque toute l’eau
- Cassez-le délicatement en petits morceaux, attention il sera très friable
- Dans un saladier, le mettre avec les ingrédients de la marinade et mélanger délicatement
- Dans un autre saladier, mélanger la pâte à beignets (ma recette de chapelure universelle)
- Faire chauffer de l’huile à 180 degrés
- Plonger individuellement le tofu dans la chapelure, puis mettre dans l’huile. Faire frire les morceaux de tofu une première fois jusqu’à légèrement dorés. Réserver 5 min et faire frire une deuxième fois jusqu’à doré
- Dans un bol, mélanger la sauce
- Dans un wok, à feu moyen, ajouter le mélange de sauce et mélanger constamment jusqu'à épaississement
- Baisser à feu doux et ajouter les beignets et mélanger délicatement
