Pour les longues soirées froides d’hiver, je vous proposent cette recette de soupe wonton délicieusement réconfortante qui en plus d’être authentique, est extrêmement simple à réaliser
La soupe wonton est un des grands classiques de la cuisine chinoise. Avec le canard laqué, le boeuf aux oignons et les jiaozi, ils font partie de ces plats que la majeure partie des francophones connaissent au moins de nom. Mention spéciale aux Ha Kao, mais beaucoup ne connaissent pas leur nom chinois.
Et si vous ne connaissiez pas cette célèbre soupe de raviolis chinois mais que vous allez tout de même tenter l’aventure, vous me voyez honoré d’avoir le privilège de vous la faire découvrir. Hâte d’avoir vos retours !
J’ai vraiment tenté de faire un tutoriel complet jusqu’au pliage, disponible à la fois en images et photos. Aucune excuse pour ne pas tenter la recette !
Qu’est-ce que la soupe de wonton ?
Originaire de Chine, il s’agit d’un bouillon aromatique avec à l’intérieur des raviolis bouillis appelés “wonton”. On la retrouve sous différentes versions, certaines comportant même des nouilles:
1. Soupe wonton de Canton (Guangdong) Région d’origine: Canton, province du Guangdong, Chine. Particularité: Cette soupe est préparée avec des wontons garnis de porc haché et de crevettes. Le bouillon est clair et aromatisé avec des ingrédients comme le blanc de poulet et les crevettes séchées.
2. Soupe wonton du Sichuan (Wonton épicé) Région d’origine: Province du Sichuan, Chine. Particularité: Les wontons sont servis dans une sauce épicée à base de pâte de piment, d’ail et d’huile de sésame. Ce n’est pas vraiment une soupe au sens traditionnel, mais elle est très savoureuse et épicée. Bon, l’appeler soupe est un peu exagéré mais vous voyez l’idée
3. Soupe wonton de Shanghai Région d’origine: Shanghai, Chine. Particularité: Les wontons de Shanghai sont généralement plus petits et sont remplis de porc haché. Le bouillon est préparé à partir de porc et de poulet et est souvent agrémenté de légumes verts.
4. Soupe wonton de Hong Kong Région d’origine: Hong Kong. Particularité: Les wontons de Hong Kong sont généralement garnis de crevettes entières et de porc. Le bouillon est clair et aromatisé avec du poisson séché rappelant le dashi japonais
La recette que je vous propose aujourd’hui est inspirée de la région de Shanghai
Les étapes de la recette de soupe wonton
Le bouillon et la pâte pour wonton
Concernant le bouillon, je conseille vivement d’utiliser un fait maison. C’est assez facile et bien meilleure, mais vous pouvez également utiliser un bouillon de bonne qualité du commerce (ou un cube de bouillon, je ne juge pas.)
La pâte…c’est autre chose. Elle prend un peu de temps à réaliser, je sortirai une recette mais en toute honnêteté, si vous avez un supermarché asiatique près de chez vous, vaut mieux dépenser quelques euros pour acheter des feuilles surgelées. La différence de goût est à peine perceptible
La farce
De base, on utilise du porc haché mais vous pouvez très bien utiliser du poulet (svp du haut de cuisse, pas le blanc) ou du boeuf. Comme vous voulez, mais évidemment le goût changera.
Perso, j’aime une farce plutôt grasse donc je recommande du haché 30% MG ou alors si vous avez un hachoir, hachez du lard frais non salé. Cela fera l’affaire.
La première étape de la farce consiste en mélangeant les éléments liquides tels que la sauce soja et le vin shaoxing avec les éléments solides comme le sel, le gingembre, les jeunes oignons. Je dis solides mais je veux surtout dire solubles, car mon but c’est qu’avant d’ajouter la viande, on se retrouve avec un liquide très aromatique
L’assaisonnement final
En fait ici, c’est vraiment le “finish” que vous pouvez customiser selon vos goûts. Un peu d’huile pimentée ou d’huile de sésame, des oignons verts, de l’huile aux jeunes oignons, etc…Si vous voyez de la sauce chiu chow en magasin, prenez-ça, perso c’est ma garniture préférée mais elle est très épicée.
Où acheter la pâte wonton ?
Vous en trouverez dans n’importe quelle épicerie asiatique. Il existe une version blanche et une version jaune (aux oeufs). Les deux conviennent.
Authentique soupe wonton – 馄饨汤
Ingrédients
Pour les wontons
- 30 feuilles de pâte à wonton prêtes à l’emploi
Pour la farce
- 300 g de porc haché de préférence 30% de matière grasse
- 2 tiges d’oignons verts émincées finement
- 1 cuillère à café de gingembre émincé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à café de vin Shaoxing
- 0.25 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 3 cuillère à soupe de bouillon de poulet
Pour la soupe
- 2 litres de bouillon de poulet maison ou acheté en magasin
- 2 têtes de petits pak soy vous pouvez utiliser du chou chinois aussi
- Sel au goût
- Poivre blanc au goût
- Huile de sésame au goût
- Oignons verts en fines tranches pour garnir
- Huile pimentée facultatif
Pour le bouillon
- 2 litres d’eau
- Os de poulet autant que vous pouvez trouver
- 3 de jeunes oignons
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 tranches de gingembre
- 1 oignon coupé en deux
Procédé
Pour le bouillon de poulet
- (optionnel) griller les os dans le four ou l’air fryer à 190 degrés pendant 5 minutes
- Porter l’eau avec les os à ébullition. Vider, rincer et remettre les os avec de l’eau propre. Amener à feu doux juste en-dessous de la température d’ébullition
- Laisser mijoter 1:30 en écumant régulièrement le dessus
- Rajouter le reste des ingrédients et mijoter couvert encore 40 minutes.
- Filtrer et réserver
Pour la farce
- Mélanger tous les ingrédients de la farce sauf la viande entre-eux, laisser infuser 10 minutes
- Ajoutez la viande et remuez constamment pour combiner jusqu’à ce que la viande absorbe complètement le liquide et devienne une pâte collante.
Pliage des wonton
- Avec le bout de votre doigt, humidifiez les bords d’une feuille de pâte à wonton avec un peu d’eau.
- Placez un peu de garniture de porc au milieu.
- Pliez la feuille en forme de rectangle.
- Pressez pour sceller le bord.
- À partir du côté plié, humidifiez un coin puis placez l’autre coin par-dessus.
- Pressez pour sceller (voir la vidéo ci-dessous).
- Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition. Mettez de côté pour une utilisation ultérieure.
Cuisson des wontons
- Pendant que le bouillon chauffe, portez une grande quantité d’eau dans une autre casserole ou un wok à ébullition. Déposez doucement les wontons dans l’eau bouillante. Remuez-les avec une cuillère pour éviter qu’ils ne collent. Vous devrez peut-être les cuire par lots
- Lorsque les wontons remontent à la surface (ou après 6-7 minutes), continuez à les faire bouillir pendant encore 1.5 minute environ. Ajoutez les bok choy et faites cuire encore 30 secondes.
Assemblage du plat
- Ajoutez du sel, du poivre blanc moulu et de l’huile de sésame dans les bols de service, puis remplissez-les chacun avec le bouillon chauffé.
- Retirez les wontons et les bok choy de l’eau et placez-les dans les bols. Garnissez d’oignons verts et d’huile pimentée (si vous le souhaitez).
Video
Notes
Nutrition
J’ai utilisé comme source la recette de red house spice, adaptée légèrement au niveau des infusions des aromates ainsi que de la quantité de farce (perso, je les préfère bien dodus mes wonton). Je préfère également un bouillon plus intense et ambré.
Vos recettes sont sublimes merci infiniment.
Un grand merci pour toutes ces recettes, elles sont tellement bonnes que les 3/4 du temps j’en oublie de faire une photo!
les feuilles de pâte étant congelées à l’achat, je suppose qu’il faut tout cuire avant de congeler à nouveau?
Hello ! Non, pas besoin pour les feuilles. Vous pouvez les recongeler tel quel
Bonjour, je n’ai pas encore tenté vos recettes car je suis nouveau sur le site. Elles m’ont l’air par contre vraiment tres appétissantes et surtout simples, abordables et bien expliquées. Quant à cette recette, j’aurais aimé savoir et qu’on peut faire moitié-moitié porc et crevettes ? Dans ce cas comment faire ? Merci d’avance et continuer de nous régaler ! 😉
Bonjour,
Oui c’est parfaitement possible, aucun changement dans la recette mise à part la protéine du coup. Il se peut qu’il faille réduire un chouïa la quantité de sel comme cela sera apporté par les crevettes
Je viens de réaliser 27 wontons avec votre recette mes wontons doivent être encore plus dodus que les vôtres 😁
Un régal, très simple à faire !
Merci pour cette merveilleuse recette.
Merci beaucoup du retour Céline !En général ce qui limite la quantité de farce c’est la taille des feuilles hahaha ! Lors du test je n’avais que des feuilles achetées en magasin, mais je les préfère bien dodus en général
les os de poulet doivent être crus ou cuits ?
Bonjour, les deux conviennent
Bonjour,
Merci pour vos bons conseils et astuces pour vos recettes.
Pouvez vous prochainement redonner les références de la friteuse à tempura et le diamètre le plus pratique 20ou 24cms merci d’avance.Continuez à nous régaler.
cordialement
Bonjour, voici la référence: https://amzn.to/42QJ1VU
Concernant le diamètre, cela dépend de vos besoins et de votre espace culinaire mais généralement, au plus grand au mieux
Bonjour Marc
si je réalise un bouillon avec les os d un poulet rôti dois je quand même passer par une 1 er cuisson à l eau avant ne vais pas perdre tout le goût
merci beaucoup
belle journée à vous grand maître ail
Hello ! Oui il est préférable, vous ne perdrez pas vraiment de saveur ne vous en faites pas !!