(optionnel) griller les os dans le four ou l'air fryer à 190 degrés pendant 5 minutes
Porter l'eau avec les os à ébullition. Vider, rincer et remettre les os avec de l'eau propre. Amener à feu doux juste en-dessous de la température d'ébullition
Laisser mijoter 1:30 en écumant régulièrement le dessus
Rajouter le reste des ingrédients et mijoter couvert encore 40 minutes.
Filtrer et réserver
Pour la farce
Mélanger tous les ingrédients de la farce sauf la viande entre-eux, laisser infuser 10 minutes
Ajoutez la viande et remuez constamment pour combiner jusqu'à ce que la viande absorbe complètement le liquide et devienne une pâte collante.
Pliage des wonton
Avec le bout de votre doigt, humidifiez les bords d'une feuille de pâte à wonton avec un peu d'eau.
Placez un peu de garniture de porc au milieu.
Pliez la feuille en forme de rectangle.
Pressez pour sceller le bord.
À partir du côté plié, humidifiez un coin puis placez l'autre coin par-dessus.
Pressez pour sceller (voir la vidéo ci-dessous).
Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition. Mettez de côté pour une utilisation ultérieure.
Cuisson des wontons
Pendant que le bouillon chauffe, portez une grande quantité d'eau dans une autre casserole ou un wok à ébullition. Déposez doucement les wontons dans l'eau bouillante. Remuez-les avec une cuillère pour éviter qu'ils ne collent. Vous devrez peut-être les cuire par lots
Lorsque les wontons remontent à la surface (ou après 6-7 minutes), continuez à les faire bouillir pendant encore 1.5 minute environ. Ajoutez les bok choy et faites cuire encore 30 secondes.
Assemblage du plat
Ajoutez du sel, du poivre blanc moulu et de l'huile de sésame dans les bols de service, puis remplissez-les chacun avec le bouillon chauffé.
Retirez les wontons et les bok choy de l'eau et placez-les dans les bols. Garnissez d'oignons verts et d'huile pimentée (si vous le souhaitez).
Video
Notes
CongélationVous pouvez congeler les wontons non cuits immédiatement après les avoir assemblés (ne les laissez pas trop longtemps à température ambiante). Disposez-les en une seule couche sur un plateau recouvert de papier de cuisson. Une fois complètement congelés, transférez-les dans des sacs ou des contenants hermétiques.Cuisson des wonton congelésNe décongelez pas. Suivez la même méthode ci-dessus en les mettant directement dans l'eau bouillanteNote sur les bouillons achetésDe préférence, choisissez un avec le moins d'additif possible et en pot, déjà réalisé (pas en poudre). Mettez-le dans une casserole et chauffez-le dix minutes avec gousses d'ail, gingembre et jeunes oignons