Furikake 是什麼？如何自製？

Furikake 是什麼？ 

你可能早就好奇過，撒在白飯或魚料理上的那些小碎粒究竟是什麼。Furikake 是日本料理中非常經典的一種調味料。 

它的種類非常多，但經典配方通常以海藻、魚類、雞蛋、乾燥香草、芝麻、鹽和糖為主。「Furikake」在日文中的字面意思是「撒上去」。這種綜合調味料能為料理增添些許酥脆口感，同時讓整道菜的色彩與風味更有層次。 

Furikake 的歷史

其實，furikake 是相當近代的發明。一般認為，它的雛形出現在 20 世紀初，也就是日本大正時代初期。到了 1920 年代，戰爭造成的破壞在亞洲大陸引發了一波波營養不良問題。 

由於當時營養缺乏，尤其是鈣質不足，來自日本南部熊本的藥劑師 Yoshimaru Suekichi 調製出一種以魚骨為基底、用來撒在白飯上的混合調味料。後來，這個配方變得越來越豐富。

之後又加入了芝麻、海藻和乾燥香草……從那時起，furikake 便發展出許多不同變化。

Furikake 的種類

Furikake 的基本配料在近百年來大致不變，但發展到今天，已經衍生出許多不同種類。

通常它含有海苔（乾燥成片的海藻，尤其常用來製作壽司）、芝麻，以及柴魚片（以鰹魚浸泡醬油後乾燥製成），不過有些配方也會加入更有創意的變化。 

現今常見的種類包括紫蘇 furikake（以調味後乾燥的紅紫蘇葉製成）、芥末 furikake（適合愛吃辣的人！）、鮭魚 furikake…… 想要辣一點？帶點柑橘香？溫和順口？還是偏鹹香？一切都取決於你想為料理帶來什麼風味，選擇非常多。 

Furikake 是什麼味道？ 

你選擇的 furikake 種類不同，味道當然也會不一樣。不過整體風味輪廓依然相近，因為它們都使用相同的基礎配料，其中包括魚類和乾燥海苔；而這兩種食材都富含旨味！ 

芝麻和雞蛋讓整體風味更豐富，也帶來迷人的堅果香與煙燻香氣。大多數 furikake 都含有鹽、糖和味精，因此鮮味格外濃郁！再加上酥脆的口感，furikake 能為料理增添一層鹹香迷人的風味。

Furikake 在料理中的用法

一般來說，日本人會把它撒在白飯、飯糰、手卷、魚料理或蔬菜料理上；而 furikake 最迷人的地方就在於，你其實可以非常自由地使用它…… 

這是一種用途非常廣泛的食材，幾乎能融入各式各樣的食譜。例如，它非常適合搭配蔬菜料理、麵條、沙拉…… 有些人甚至會把它灑在爆米花上！它也可以用來做魚類或肉類的裹粉。

如何替代 Furikake？

想替代 furikake，其實很簡單。只要使用它的基本組成材料，也就是鹽和芝麻即可。把鹽之花和烘香芝麻撒在料理上，就能做出類似效果。 

如果手邊有海苔片，也可以一起加入。先把海苔剪碎，再拌入菜餚中。另一種替代方案是使用七味唐辛子。它的辣味更明顯，同樣也能為料理提味。 

Furikake 和七味唐辛子，有什麼差別？

Furikake 和七味唐辛子有不少共同點，首先它們都是日本常見的撒料型調味品。兩者都含有切碎、磨碎或乾燥的食材，例如海藻、海苔或芝麻。 

不過，它們的比例和配方並不完全相同。和 furikake 相比，七味唐辛子會更辛辣。

這種調味料含有辣椒，而在某些配方中，還可能加入辣椒碎、花椒、乾燥橙皮、薑、罌粟籽…… 總之，對喜歡辛香風味的人來說，是非常過癮的組合！ 

Furikake 的好處

同樣地，這還是取決於你選擇的種類。由於不少 furikake 含有海藻與較高鹽分，因此也是碘的重要來源。不過，還是要注意不要食用過量。

鹽分攝取過多可能對健康造成不良影響。另一方面，Furikake 也因為含有乾魚，是不錯的蛋白質來源。 

哪裡買得到 furikake？ 

在亞洲雜貨店或網路上都很容易買到 furikake。雖然比較少見，但某些大型超市也找得到，不過專賣店仍然是最穩妥的選擇。 

你也可以在家調配自己的版本！你需要一些基本材料：乾燥柴魚（也可用來製作日式高湯）、昆布、鹽、海苔、芝麻，另外還有糖、味醂和醬油。Furikake 的做法千變萬化，所以不妨依照自己的喜好自由調配！ 

如何保存 furikake？ 

和大多數調味料一樣，Furikake 應存放在乾燥、避光處。裝入密封容器後，就可以保存好幾週。