醬料與調味料

味噌，我們每個人這輩子至少都聽過一次……這也是有原因的！這項源自中華料理與日本料理的傳統食材，如今已 […]

先說在前頭，這是你家中食品儲藏櫃裡不可或缺的日式料理基本調味。這款基礎醬汁也常被稱為「tsuyu」， […]

南薑（galanga 或 galangal）是薑更帶檸檬香氣的「表親」，是一種常見於亞洲、南亞與印度 […]

無論你是烹飪新手，還是想入門中式料理與亞洲料理的資深廚師，我在網站上最常收到的問題都跟食材替代有關— […]

白蘿蔔（大根）是什麼？ 又被稱為「白蘿蔔」、「日本蘿蔔」或「中國蘿蔔」的大根（daïkon），在日本 […]

金針菇是什麼？ 金針菇（enoki）就是那種小小的菌傘長在細長菇柄上的奇特白色菇類。在我們這裡，它更 […]

什麼是鮮味（umami）？ 甜、酸、鹹、苦……這些味道我們早已耳熟能詳，但鮮味（umami）究竟是什 […]

葛粉（arrow root）是一種無味的白色粉末，最常用來為醬汁、湯品以及其他食物（例如水果派的內餡 […]

八角是八角茴香（Illicium verum）果實的莢果，這是一種原產於中國西南部的灌木。 八角的莢 […]