米飯，這道亞洲料理的必備主角……但又不僅僅是亞洲！你知道嗎？全球每年的稻米產量略多於 7.5 億公噸 […]
醬料與調味料
味噌完全指南
味噌，我們每個人這輩子至少都聽過一次……這也是有原因的！這項源自中華料理與日本料理的傳統食材，如今已 […]
南薑是什麼？認識這種食材
南薑（galanga 或 galangal）是薑更帶檸檬香氣的「表親」，是一種常見於亞洲、南亞與印度 […]
入門亞洲料理不可或缺的必備食材
無論你是烹飪新手，還是想入門中式料理與亞洲料理的資深廚師，我在網站上最常收到的問題都跟食材替代有關— […]
白蘿蔔（大根）是什麼？
白蘿蔔（大根）是什麼？ 又被稱為「白蘿蔔」、「日本蘿蔔」或「中國蘿蔔」的大根（daïkon），在日本 […]
金針菇是什麼？認識這款人氣日本菇的風味與料理
金針菇是什麼？ 金針菇（enoki）就是那種小小的菌傘長在細長菇柄上的奇特白色菇類。在我們這裡，它更 […]
鮮味（umami）是什麼？
什麼是鮮味（umami）？ 甜、酸、鹹、苦……這些味道我們早已耳熟能詳，但鮮味（umami）究竟是什 […]
葛粉是什麼？玉米澱粉的最佳替代增稠劑
葛粉（arrow root）是一種無味的白色粉末，最常用來為醬汁、湯品以及其他食物（例如水果派的內餡 […]
木薯澱粉（Tapioca）是什麼？
你或許知道木薯澱粉（tapioca）是甜布丁的常見基底，但這種從木薯根提取的無麩質澱粉，其實也能作為 […]
八角茴香是什麼？
八角是八角茴香（Illicium verum）果實的莢果，這是一種原產於中國西南部的灌木。 八角的莢 […]
