Etiket: tarif

Beyaz şarap ve domatesle ağır ateşte, unsuz pişirilen, limonlu gremolata ile tamamlanan incikler. İncikler, kenarları kızarana kadar tereyağı ve zeytinyağında cızırdar, ardından beyaz şaraplı ve domatesli sosta saatlerce ağır ağır pişer. Osso buco, ortasında kemiği ve iliği bulunan, enine dilimlenmiş dana veya sığır inciklerinin ağır ateşte pişirilip gremolata ile tamamlandığı […]

Sığır ve domuz kıymasından hazırlanan, otlarla lezzetlendirilen ve tavada kızartılan, bağırsak kılıfı kullanılmayan küçük rulo köfteler. Bu küçük rulo köfteler tavada hızla kızarırken sarımsak, maydanoz, kekik ve biberiyenin kokuları yayılır. Cevapcici, bağırsak kılıfı kullanılmadan hazırlanan küçük kıyma rulolarıdır; buradaki otlu yorum, hafta içi bir akşam yemeği için tasarlandı. 3 kişilik bu […]

Öğütülmüş keten tohumuyla hazırlanan, unsuz ve glutensiz, içini doldurup sarabileceğiniz yumuşak lavaşlar. İyice ısınmış tavada öğütülmüş keten tohumu hafif kavruk bir tat kazanır ve çatlamadan sarılabilen ince, esnek bir lavaşa dönüşür. Hamur yalnızca öğütülmüş keten tohumu, sıcak su ve biraz tuzdan oluşur; un ya da tahıl içermez. İçine füme somon […]

Mascarpone, füme somon, salatalık ve dereotuyla doldurulmuş, tahılsız ve çok düşük karbonhidratlı keten tohumlu lokmalık aperatif dürümler. Kesildiğinde sarmal katmanlar ortaya çıkar: yumuşak bir keten tohumlu lavaşın üzerinde mascarpone, füme somon, çıtır salatalık ve ince kıyılmış dereotu. Tek lokmada yenilen bu ferah ve ağızda eriyen atıştırmalıklar, çok düşük karbonhidratlıdır; tahıl […]

Tortillasız bir keto dürüm: yumurta salatası, serrano jambonu ve göbek marulla doldurulmuş, tek porsiyonluk keten tohumlu lavaş. Sıcak keten tohumundan fındığı andıran bir koku yükselir. Kornişon turşusu ve pul biberle tatlandırılmış yumurta salatası kremamsı bir doku, göbek marul çıtırlık, serrano ise tuzluluk katar. Hepsi, buğday tortillası yerine kullanılan esnek bir […]

Süt ve krema kullanılmadan, tek bir yağ çeşidiyle ezilerek hazırlanan, tuz ve karabiberle lezzetlendirilen tatlı patates püresi. Tatlı patates kendi başına yeterlidir. Suda haşlanıp ezildiğinde turuncu eti, tek bir yağ çeşidi ve bir tutam tuzla yumuşak kıvamlı, tatlı bir püreye dönüşür. Süt ve kremaya gerek yoktur: sebzenin doğal tatlılığı yeterlidir; […]

Yunan stifadosuna yeni bir yorum: kırmızı şarap, domates ve balzamik sirkeyle üç saat ağır ağır pişen dana eti, bütün arpacık soğanları ve hafif bir tarçın dokunuşu. Tencerede kırmızı şarap balzamik sirkeyle birleşir, domates koyu ve parlak bir renk alır, arpacık soğanları ise dana etinin etrafında bütün kalır. Bu versiyonda tarçın, […]

Makarna ve beşamel içermeyen balkabağı lazanyası: balkabağı dilimleri, domatesli tavuk kıyması, rokforlu mantarlar ve üzeri kızarmış pecorino peyniri. Altın renginde kızarmış pecorino kabuğunun altında balkabağı lokum gibi yumuşar, rokfor iyice kızartılmış mantarları lezzetlendirir ve tavuk kıyması aromatik otlarla tatlandırılmış domates salçasıyla buluşur. Makarna ve beşamel içermeyen bu lazanyada, lazanya yapraklarının […]