Çörek otu, geleneksel olarak Hint, Orta Doğu ve Kuzey Afrika mutfaklarında baharat olarak kullanılır; yoğun aromaları ve çıtırlığı sayesinde köri, çorba ve güveç hazırlıklarında öne çıkar, ama sadece bununla da sınırlı değil…! Çörek otu nedir? Nigella adıyla da bilinen çörek otu, kökeni Güneybatı Asya’ya dayanan otsu bir bitkidir. Bu baharat, […]
Su ıspanağı nedir? Bilimsel adı Ipomoea aquatica olarak da bilinen su ıspanağı, tıpkı tatlı patates gibi Convolvulaceae familyasına ait bir sebzedir. 2 ila 3 metre uzunluğunda, içi boş, pürüzsüz ve uzun gövdelere sahip, otsu, suda veya yarı suda yetişen bir bitkidir. Bu gövdeler üzerinde, dar ya da geniş olabilen çok […]
Taro nedir? Taro, bilimsel olarak Colocasia esculenta adıyla bilinen çok yıllık bir bitkiden elde edilen, toprak altında yetişen bir sebzedir. Bitkinin kökü aslında gerçek bir kök değil, bir korm ya da yumru kök; yani pullarla çevrili, şişkin bir tür yer altı gövdesidir. Silindirik veya küresel olan bu korm, kahverengi ve […]
Boba çayı olarak da bilinen bubble tea, Tayvan kökenli, sayısız aroma ve çeşitte sunulan küçük bir hazinedir. Bubble tea barları mı? Başınızı döndürecek kadar çok kişiselleştirme seçeneğiyle dolu, tam bir lezzet labirenti! İster önlüğünüzü takıp evde kendi bubble tea’nizi hazırlamayı sevenlerden olun, ister favori çay salonunuzda rahatça sipariş vermeyi tercih […]
Kara kakule nedir? Çin kara kakulesi, amomum tsao-ko, Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Çince’de tsao-ko veya cǎoguǒ, Vietnamca’da ise thao qua olarak da adlandırılır. Kırmızı saplara ve uzun, sivri yapraklara sahip Zingiberaceae (zencefil) familyasından otsu bir bitkinin meyvesidir. Birçok alt türü bulunmakla birlikte, genel olarak yaklaşık 3 santimetre […]
Şeker, birçok tatlı ve tuzlu yemeğe lezzet ve tatlılık katmak için mutfakta vazgeçilmez bir malzemedir. Beyaz şekerden esmer şekere, pudra şekerinden kamış şekerine ya da kahverengi şekere kadar her damak zevkine uygun bir çeşit mevcut. Bunların arasında palmiye şekeri açık ara öne çıkıyor. Doğal ve egzotik olan bu malzeme, lezzetli […]
Pirinç, Asya mutfağının bu vazgeçilmez besini… Ama yalnızca onunla sınırlı değil…! Dünyada yılda 750 milyon tonun biraz üzerinde pirinç üretildiğini biliyor muydunuz? Doğru, en büyük üreticiler çoğunlukla Asya kıtasında bulunuyor; ancak sıralamada çok gerilerde olsa da Avrupa da her yıl payına düşeni alıyor, yani yılda 2,8 milyon ton. Kısacası, pirinç […]
Asya marketlerinde en sık karşılaşılan erişte türleri hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenin Daha önce bir Asya marketinin erişte reyonunu gezdiyseniz, sunulan muazzam çeşitliliğin farklı erişte türlerini tanımayan acemilerin başını döndürebileceğini bilirsiniz. İtalyan mutfağındaki makarna tariflerinde görülen çeşitliliğin nereden geldiğini de böylece anlayabiliriz. Bir tarifi uygulamak kolaydır; tarifte belirtilen erişteyi […]
İster mutfakta yeni başlayan biri olun, ister Çin mutfağına ve Asya mutfağına adım atmak isteyen deneyimli bir aşçı olun, sitede en sık aldığım soru ikamelerle ilgilidir; özellikle de “görünüşte” daha az yaygın olan Asya malzemeleri için. “Shaoxing şarabının yerine ne kullanabilirim? Yemek koyu soya sosu olmadan da aynı tadı verir […]
Umami tadı nedir? Tatlı, ekşi, tuzlu, acı… Bu tatlar bize zaten tanıdık geliyor, peki umami nedir? Açıkçası bu, görece yeni bir keşif. Ona “beşinci tat” da deniyor; çoğu zaman, umami lezzetlerinin öne çıkarıldığı yemeklerde karşılaştığımız o hafif, kadifemsi art tat olarak tanımlanır. Tek başına pek bir önemi yoktur. Tat açısından […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)