En sevdiğiniz otantik Tay salatalarını hazırlamak için bu pratik, dört malzemeli Tay usulü salata sosunu kullanın. Oranları dilediğiniz gibi ayarlayarak tatlı, ekşi, tuzlu ya da acı notaları öne çıkarabilirsiniz. Tay salataları, Batı tarzı salatalardan farklıdır. Onlara “salata” desek de çoğu zaman marul ya da diğer yeşilliklerle hazırlanmaz; daha çok Tay […]
Bu kez rotamızı misolu erişte için Japon mutfağına çeviriyoruz! Ev yapımı miso tarifi de yakında gelecek ama o zamana kadar hazır miso ezmesi kullanabilirsiniz. Sonuç yine harika olacak! Misolu eriştenin başlıca malzemeleri Koyu ve açık soya sosu: İkisi de çok önemli. Mecbur kalırsanız yalnızca açık soya sosu kullanabilirsiniz, ama bu […]
İncecik şeritler halinde tıraşlanmış buz, matcha şurubu, kuromitsu ya da mevsim meyveleriyle buluşuyor: Japon mutfağının en ferahlatıcı tatlılarından biri. Neredeyse titreşen beyaz bir dağ, şurubu ince bir yağmur gibi karşılar : buz şeritleri, daha kâsenin dibine varmadan rengi içine çeker. Japon yazının bunaltıcı sıcağında kakigori, kırılmış buzun bazen sert gelen çıtırtısı […]
İki kez kızartılan Japon tatlı patatesleri, mirinli soya şurubuna bulanıp siyah susamla serpilir; ortaya dışı çıtır, içi yumuşacık, karşı konulmaz bir lezzet çıkar. Sokak tezgâhlarının sıcak ışıkları altında iri tatlı patates parçaları, kehribar renkli glazürleriyle ışıldar. İncecik kabuk net bir çıtırtıyla kırılır. Yarılmış, yumuşacık içten kestaneyi andıran, balımsı bir koku […]
Hızlı ama lezzeti büyük bir öğün için, ekşi, acılı ve aromatik bir Tay salatasıyla buluşan çıtır kızarmış yumurtalar. Wok duman vermeye başladığında, çiğ bir yumurta cızırdayarak içine kayar. Birkaç saniye içinde akı kabarır ve altın rengi, çıtır bir dantele dönüşür; sarısı ise ortada hafifçe sallanır : işte bu, Tayların kai dao’su, […]
Dışı çıtır, içi lokum gibi yumuşak bu Kore usulü kabak mücveri, lezzetli, hafif acılı ve aromatik bir sos eşliğinde servis edilir. “ Pşşt ! ” Hafifçe çırpılmış yumurta akının kızgın tavayla buluşurken çıkardığı ince tıslama her şeyi anlatır. Tavada pişen yumurtanın kokusu, taze kabağın ferah yeşil notası, hafif ve yumuşak bir mücverin habercisidir. […]
Tatlı, tuzlu ve acı notalar taşıyan bir sosla harmanlanan Kore usulü soğuk erişteler; ferahlatıcı ve baharatlı bir tabak. İlk lokma adeta çarpar : parlak kırmızı bir sosla kaplanmış buz gibi Asya usulü erişteler. Dilin ucunda yumuşak başlayan lezzet, ardından fermente biberin keskinliğiyle yerini yakıcı bir hisse bırakır; Seul’ün bunaltıcı bir yaz […]
Kore usulü marine yumurtalar için nefis bir tarif. Yumuşacık ve son derece lezzetli Bu bir garnitür mü? ramen için nefis bir üst malzeme mi? Gece sonu öğünü mü? Bir banchan mı? Bu yumurtalar aynı anda bunların hepsi. Tamam, biraz abartıyorum ama bundan daha çok yönlü bir Kore yemeği bulmak zor. […]
Pirinç ve yumurtayla hazırlanan, güne harika bir başlangıç yaptıran nefis bir geleneksel Japon tarifi! Sabah yataktan kalkmak zor geldiğinde, Tamago Kake Gohan iyi bir motivasyon olabilir. Bu fikre mesafeli duranlar için şunu söyleyelim: Japonya’da bu tarif, kahvaltı geleneğinin önemli bir parçasıdır. Canlandırıcı, tuzlu ve doyurucudur; biraz İngiliz kahvaltısını andırır. Erken […]
Geleneksel Japon usulüyle ağır ağır pişirilen, ipeksi dokulu ve doyurucu yumurtalar… Japon sokak mutfağının imza lezzetlerinden biri! Japonya, binlerce doğal sıcak su kaynağıyla tanınır. Bunlara “onsen” denir. Pek çok ziyaretçi bu kaynakları vücuda iyi gelen, rahatlatıcı etkileri için sever; bazılarıysa mutfakta da nice lezzete ilham verdiklerini bilir. Bir de denkleme […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)