Chili Sin Carne

Üç çeşit fasulye, mısır ve biberle tek tencerede pişirilen, sade pirinç pilavı üzerinde servis edilen vejetaryen chili.

Havanın erken karardığı bir hafta içi akşamında, ocakta usul usul pişen bir tencere chili bütün mutfağı ısıtmaya yeter.

Kimyon ve tütsülenmiş toz kırmızı biberin kokusu mutfağı sarar, koyu domates sosu kaşığı kaplar, siyah fasulye, pinto fasulyesi ve kırmızı fasulye ise mısır tanelerinin arasında şeklini korur.

Kepçeyle sade pirinç pilavının üzerine alınır, bir kaşık soğuk ekşi krema ve birkaç kişniş yaprağıyla servis edilir. Kimse etin eksikliğini hissetmez; daha kâsedeki bitmeden bir kepçe daha alınır.

Chili Sin Carne Nedir ?

Chili sin carne, İspanyolcada “etsiz chili” anlamına gelir. Tex-Mex mutfağındaki chilinin vejetaryen versiyonudur: fasulye, biber, domates ve acısı hafif baharatlar tek tencerede birlikte pişirilir.

Bu tarifte soya kıyması, mercimek, tofu veya tempeh gibi et alternatifleri de kullanılmaz. Üç çeşit konserve fasulye, tatlı mısır, bir kırmızı dolmalık biber ve bir poblano biberi ya da yeşil dolmalık biber tüm işi üstlenir.

Chili baharatı konusunda bir noktayı açıklığa kavuşturmak gerekir. ABD’de “chili baharatı”, öğütülmüş acı biber, kimyon, kekik ve sarımsaktan oluşan, acısı hafif bir karışımdır. Avrupa’da ise üzerinde “chili” yazan bir kavanozda çoğunlukla yalnızca acı toz biber bulunur ve bundan 3 yemek kaşığı kullanmak yemeği aşırı acı yapar : Tex-Mex ya da chili con carne için hazırlanmış bir baharat karışımı alın.

Teksas Chilisinden Avrupa’nın Hafta İçi Yemeğine

Chili con carne, Teksas ile Meksika arasındaki sınır bölgelerinden gelir. Daha 1850’li yıllarda San Antonio’nun “Chili Kraliçeleri”, meydanlarda uygun fiyatlı, baharatlı et yahnileri satıyordu.

Teksas chilisinin en katı geleneksel yorumunda yemek yalnızca et ve acı biberden oluşur; fasulye de domates de kullanılmaz. Meksika usulü ağır ateşte pişmiş dana etini sevenler için bir de Meksika usulü didiklenmiş dana eti var.

Chili sin carne, 1960’lı ve 1970’li yıllarda vejetaryen hareketlerle birlikte ABD’de yaygınlaşır. Aşçılar, dana etinin yerine Teksaslı gelenekçilerin kabul etmediği malzemeleri koyar: fasulye ve domates.

Almanya’da, Fransa’da ve Kuzey Avrupa ülkelerinde, konservelerle hazırlanan ve çoğunlukla sade pirinç pilavı üzerinde servis edilen bir hafta içi yemeğine dönüşmüştür.

Chili Sin Carne İçin Temel Malzemeler

Siyah fasulye, pinto fasulyesi ve kırmızı fasulye konserve olarak, süzülüp yıkanmış hâlde kullanılır : zaten pişmiş olduklarından kısa süreli kısık ateşte pişirme sırasında şekillerini korurlar. Pinto fasulyesi yoksa onun yerine bir kutu daha siyah veya kırmızı fasulye kullanabilirsiniz. Tatlı mısır hafif tatlı dokunuşlar katar, soğan ve kırmızı dolmalık biber yemeğin temelini oluşturur, poblano biberi ise taze ve hafif isli bir tat verir. Avrupa’da zor bulunduğu için yerine yeşil dolmalık biber kullanılabilir.

Baharatların acısı hafiftir : chili baharatı, kuru kekik, kimyon, tütsülenmiş toz kırmızı biber ve tuz. Sos için bir kutu, sade domatese göre biraz daha tatlı ve isli aromalı, ateşte közlenmiş küp doğranmış domates, 800 g küp doğranmış domates, biraz su ve domates salçası bir araya gelir. En son eklenen bir kaşık akçaağaç şurubu, domatesin ekşiliğini dengeler.

Sofrada herkes kâsesini dilediği gibi tamamlar : ekşi krema, rendelenmiş çedar peyniri, taze soğan, kişniş, avokado, misket limonu dilimleri ve tortilla şeritleri. Misket limonu son anda doğrudan kâseye sıkılır.

Güzel Bir Chili Sin Carne İçin Püf Noktaları

Sarımsağı eklemeden önce soğanı ve biberleri yumuşamaya başlayana kadar kavurun. Baharatları sürekli karıştırarak yalnızca bir dakika pişirin : çabuk yanarlar.

Kısık ateşte pişirme süresi kısadır : önce kapağı kapalı olarak 10 dakika, ardından sosun koyulaşması için kapağı açık olarak 10 dakika. Nişasta kullanmadan koyulaştırmak için chilinin yaklaşık dörtte birini tencerenin içinde el blenderiyle ezin ya da 250 ml kadarını hazneli blenderden geçirip tencereye geri koyun.

Kuru fasulye kullanacaksanız 8 ila 12 saat suda bekletin, ardından suyunu değiştirip pişirmeye geçmeden önce en az 10 dakika harlı ateşte fokur fokur kaynatın : bu işlem kırmızı fasulye için mutlaka gereklidir. Chili ertesi gün daha da lezzetli olur. Buzdolabında 4 ila 5 gün, dondurucuda ise 3 aya kadar saklanabilir.