Servings: 6 porsiyon
Malzemeler
Sebzeler
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 soğan orta boy sarı veya beyaz, doğranmış
- 1 poblano biberi, veya 1 yeşil dolmalık biber, küp doğranmış
- 1 kırmızı dolmalık biber, küp doğranmış
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- Sebze suyu isteğe bağlı, tencerenin dibine yapışanları çözmek için
Baharatlar
- 3 yemek kaşığı chili baharatı (Amerikan usulü az acılı baharat karışımı, notlara bakın)
- 1 çay kaşığı kekik kurutulmuş
- 1 çay kaşığı kimyon toz
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber tütsülenmiş
Fasulyeler ve Domatesler
- 1 400 g'lık kutu siyah fasulye, süzülmüş ve durulanmış
- 1 400 g'lık kutu pinto fasulyesi, süzülmüş ve durulanmış
- 1 400 g'lık kutu kırmızı fasulye (Meksika fasulyesi), süzülmüş ve durulanmış
- 1 400 g'lık kutu tatlı mısır, süzülmüş
- 1 400 g'lık kutu küp doğranmış közlenmiş domates, veya sade küp doğranmış domates
- 800 g konserve küp doğranmış domates
- 180 ml su
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
Servis İçin
- Pirinç beyaz, pişmiş
- Ekşi krema
- Cheddar rendelenmiş
- Taze soğan, ince doğranmış
- Kişniş taze, doğranmış
- Avokado, dilimlenmiş
- Misket limonu, elma dilimi kesilmiş
- Tortilla şeritleri, veya tortilla cipsi
Procédé
Sebzeler
- Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte yaklaşık 1 dakika ısıtın.1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Soğanı, poblano biberini ve kırmızı dolmalık biberi ekleyin.1 soğan, 1 poblano biberi,, 1 kırmızı dolmalık biber,
- Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar 4 ila 5 dakika soteleyin.
- Sarımsağı ekleyin.3 diş sarımsak,
- Birkaç dakika daha pişirin.
- Tencerenin dibi kurursa birkaç yemek kaşığı su veya sebze suyu ekleyerek dibe yapışanları çözün.180 ml su
Baharatlar
- Chili baharatını, kekiği, kimyonu, tuzu ve tütsülenmiş tatlı toz kırmızı biberi ekleyin.3 yemek kaşığı chili baharatı, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kimyon, 0.5 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- Sebzelerle iyice karıştırın.
- Baharatların kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin : çabuk yanarlar.
Kısık Ateşte Pişirme
- Siyah fasulyeyi, pinto fasulyesini, kırmızı fasulyeyi ve mısırı ekleyin.1 400 g'lık kutu siyah fasulye,, 1 400 g'lık kutu pinto fasulyesi,, 1 400 g'lık kutu kırmızı fasulye, 1 400 g'lık kutu tatlı mısır,
- İki çeşit domatesi, suyu ve domates salçasını ekleyin.1 400 g'lık kutu küp doğranmış közlenmiş domates,, 800 g konserve küp doğranmış domates, 2 yemek kaşığı domates salçası
- Karıştırın.
- Hafifçe kaynamaya bırakın.
- Kapağını kapatıp 10 dakika pişirin.
- Kapağını açın.
- Chili istediğiniz kıvama gelene kadar ara sıra karıştırarak kapağı açık şekilde 10 dakika daha pişirin.
- Akçaağaç şurubunu ekleyip karıştırın.1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
- Tadına bakın ve gerekirse tuzunu ayarlayın.
Kıvam Verme (isteğe bağlı, önerilir)
- Chilinin yaklaşık dörtte birini doğrudan tencerenin içinde el blenderiyle ezin.
- El blenderiniz yoksa yaklaşık 750 ml chili ayırın, sürahili blenderiniz küçükse iki seferde işlemden geçirin.
- Blenderi birkaç kez kısa aralıklarla çalıştırarak ezin.
- Tekrar tencereye alıp karıştırın.
Servis
- Chiliyi sıcak olarak pirincin üzerinde veya yanında pirinçle servis edin.Pirinç
- Üzerine tercihinize göre ekşi krema, cheddar, taze soğan, kişniş, avokado, biraz misket limonu suyu ve tortilla şeritleri ekleyin.Ekşi krema, Cheddar, Taze soğan,, Kişniş, Avokado,, Misket limonu,, Tortilla şeritleri,
Notlar
Chili baharatı : miktar gerçekten 3 yemek kaşığıdır. Amerika Birleşik Devletleri'nde « chili baharatı », öğütülmüş biber, kimyon, kekik ve sarımsaktan oluşan az acılı bir karışımdır. Avrupa'da ise üzerinde « chili » veya « toz biber » yazan bir kavanoz çoğunlukla saf acı biber içerir : 3 yemek kaşığı kullanmak yemeği aşırı acı yapar. Tex-Mex veya chili con carne baharat karışımı ya da tatlı toz kırmızı biber ağırlıklı az acılı bir karışım kullanın, saf acı biberi ise yalnızca birer tutam ekleyin.
Poblano biberi : koyu yeşil, az acılı, jalapeñodan daha hafif bir biberdir ve yemeğe isli bir tat verir. Acısını azaltmak için en acı kısmı olan beyaz zarlarını çıkarın. Avrupa'daki süpermarketlerde nadiren bulunur : yerine yeşil dolmalık biber kullanabilirsiniz.
Közlenmiş domates (ateşte közlenmiş) : sade küp doğranmış domatese göre biraz daha tatlı ve islidir. Bulamazsanız bir kutu sade küp doğranmış domates kullanın.
Fasulyeler : pinto fasulyesi bazen dünya mutfakları reyonunda bulunur ; bulamazsanız fazladan bir kutu kırmızı fasulye veya siyah fasulye kullanın. Bu yemek normalde konserve fasulyeyle yapılır. Kuru fasulye kullanacaksanız 8 ila 12 saat suda bekletin, süzün ve temiz suya alıp en az 10 dakika harlı ateşte fokur fokur kaynatın : yeterince pişmediğinde zehirli olan kırmızı fasulye için bu adım zorunludur. Ardından yumuşayana kadar hafifçe kaynatarak pişirin (siyah fasulye için yaklaşık 1 saat ila 1 saat 30 dakika, kırmızı fasulye için 1 saat 30 dakika ila 2 saat), sonra chiliye ekleyin : fazla asitli olan domates sosunda çiğ fasulye sert kalır.
Kıvam : chili fazla suluysa kapağı açık olarak kısık ateşte daha uzun süre pişirin. Genellikle nişasta gerekmez ; chilinin küçük bir kısmını blenderden geçirmek kıvamını koyulaştırmaya yeter.
Farklı seçenekler : su yerine bira (porter, kehribar rengi bira veya hafif açık renkli bira) kullanın ; sonbahar sebzeleri (tatlı patates, bal kabağı, havuç, armut biçimli bal kabağı) ya da kereviz ve mantar ekleyin. Daha doyurucu bir chili için mercimek, ufalanmış tofu veya tempeh ya da dokulu soya proteini ekleyebilirsiniz : bunlar farklı seçeneklerdir, temel tarifte yer almazlar.
Vegan bir versiyon için : bitkisel ekşi krema ve cheddar, besin mayası. Almanya'da ve Avrupa'nın büyük bir bölümünde chili sin carne genellikle beyaz pirinç, çoğunlukla da basmati üzerinde servis edilir ; kinoa, makarna, mısır ekmeği (cornbread) veya tortilla cipsi üzerinde de servis edebilirsiniz.
Saklama : chiliyi soğumaya bırakın, ardından hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 4 ila 5 gün saklayın. Dondurucuda 3 aya kadar dayanır. Kalanıyla lezzetli quesadilla, taco veya enchilada yapabilirsiniz.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!