Karbonhidratı azaltılmış bir saoto çorbası: aromatik malzemelerle hazırlanan berrak tavuk suyu, sofrada eklenen garnitürler ve lezzetini güçlendiren ketjaplı acı sos.
Limon otu ve zencefil berrak tavuk suyuna koku verirken, tuzlu domuz çıtırları da kuru ve gevrek dokularıyla ona eşlik eder. Saoto çorbası, son anda eklenen garnitürler ve ketjaplı acı sosla servis edilen, yoğun aromalı bir tavuk suyu çorbasıdır. Bu versiyon, malzemelerin ayrı ayrı sunulması geleneğini korurken karbonhidrat miktarını azaltır; porsiyon başına yaklaşık 21 g net karbonhidrat içerir. Bu tarif, keto çorbalar ve salatalar koleksiyonuma katılıyor.
Saoto çorbası nedir?
Saoto çorbası, kemikli tavuk parçalarıyla hazırlanan ve garnitürleri sofrada eklenen berrak bir tavuk suyu çorbasıdır. Havlıcan, zencefil, limon otu ve yenibahar çorbanın aroma temelini oluşturur; makrut limonu yaprakları ve daun salam ise kokusunu tamamlar. Kâseye didiklenmiş tavuk, yumurta, maş fasulyesi filizleri ve yaprak kereviz eklenir.
Bu tarifte çıtırlığı, klasik bol garnitürlü versiyondaki kızarmış soğanın, pirinç tel şehriyesinin ve ince patates kızartmasının yerini alan domuz çıtırları sağlar. Yarım ila bir adet Madame Jeanette biberiyle hazırlanan ketjap sosu, servis sırasında acılık ve tatlı-tuzlu lezzet dengesini ayarlar.
Bu versiyonun çıkış noktası
Saoto geleneksel olarak malzemeleri ayrı ayrı sunularak servis edilir ve bu uyarlama da aynı ilkeyi korur. Yoğun aromalı berrak tavuk suyu, herkesin kendi kâsesini hazırlayabilmesi için garnitürlerin ve keskin sosun yanında sunulur.
Yapılan iki değişiklik de karbonhidrat içeriğiyle ilgilidir. Nişasta içermeyen çıtır bir malzeme olan domuz çıtırları, kızartılmış garnitürlerin yerini alır; şekeri azaltılmış ketjap ise tatlı-tuzlu lezzetin dolgunluğunu korur. Sonuç, daha ölçülü bir versiyonda yine doyurucu ve zengin bir çorbadır.
Başlıca malzemeler
Kaburgalarının bir kısmı üzerinde bırakılmış, derisiz iki tavuk budu çorbanın temelini oluşturur: et sulu kalır, kemikler tavuk suyuna gövde kazandırır, derinin çıkarılması ise suyun berrak kalmasını sağlar. 1 ila 1,5 litre su aromaları açığa çıkarır; toz bulyon da tuz miktarına dikkat edilmek koşuluyla umami lezzetini güçlendirir.
Kırmızı soğan ve sarımsak tatlılık ve derinlik katar; biberimsi havlıcan, zencefilin canlı aromasını tamamlar; üzerine kesik atılan limon otu ise uçucu yağlarını salar. Yenibahar, acılık vermeden tarçın ve karanfil notaları; makrut limonu narenciye dokunuşu; daun salam da kendine özgü kokusunu katar. Küçük bir parça trassi, yani fermente karides ezmesi, deniz ürünlerine özgü bir lezzet derinliği ekler ve kabuklu deniz ürünü içerir.
Acılık ve tatlı-tuzlu lezzet sostan gelir. Şekeri azaltılmış ketjap dengeyi sağlar; bulunamazsa soya sosu veya tamari ile karamel aromalı sıvı tatlandırıcı karışımı benzer bir lezzet dolgunluğu verir. Ufalanmış domuz çıtırları, yemeden hemen önce eklenerek kuru, tuzlu ve gevrek bir dokunuş sağlar.
Püf noktaları ve servis
Saotonun keyfi, malzemelerin ayrı ayrı sunulmasında yatar. Tavuk suyu sıcacık servis edilir; didiklenmiş tavuk, yumurtalar, filizler, kereviz ve domuz çıtırları ayrı tutulur, acı sos ise azar azar eklenir. Herhangi bir şey eklemeden önce tavuk suyunun tadına bakın: toz bulyon, trassi, soya sosu ve domuz çıtırları kâsedeki tuz miktarını hızla artırır. Domuz çıtırlarını son anda ekleyin; aksi hâlde yumuşayıp çiğnenmesi zor bir hâl alırlar.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerime göz atabilirsiniz.
Maş fasulyesi filizlerini çok sıcak suyla durulamak çıtırlıklarını korur; ancak hamilelerin, bağışıklığı baskılanmış kişilerin veya sindirim hassasiyeti olanların filizleri tamamen pişirmeyi tercih etmesi daha uygundur. Tavuk suyunu ve tavuğu hızla soğutun; yumurtaları, filizleri, kerevizi, sosu ve domuz çıtırlarını ayrı ayrı saklayın, domuz çıtırlarını kuru tutun. Fransa’da havlıcan, limon otu ve makrut limonu Asya marketlerinde, bazen dondurulmuş ürün reyonunda bulunur; daun salam ve trassi Endonezya ürünleri satan dükkânlarda, Madame Jeanette biberi ise Surinam veya Karayip marketlerinde bulunabilir.
Saoto çorbası
Malzemeler
Tavuk suyu
- 2 kaburgasının bir kısmı üzerinde tavuk budu derisiz
- 1 ila 1.5 l su
- toz bulyon
- 2 ila 3 kırmızı soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 büyük parça taze havlıcan
- 1 büyük parça taze zencefil djahé
- 2 sap taze limon otu
- 1 yemek kaşığı tane yenibahar
- 4 makrut limonu yaprağı djeroek poeroet
- 4 Endonezya defnesi yaprağı daun salaam
- 1 küçük parça trassi
Garnitür
- 4 yumurta
- 200 g domuz kıkırdağı
- 4 avuç maş fasulyesi filizi
- 4 avuç taze yaprak kerevizi
Sos
- 0.5 ila 1 Madame Jeanette acı biberi
- 4 diş sarımsak
- 1 küçük parça taze havlıcan
- 1 küçük parça taze zencefil
- 6 yemek kaşığı ketjap düşük karbonhidratlı (ev yapımı) veya 4 çay kaşığı soya sosu ya da tamari ile 4 yemek kaşığı karamel aromalı sıvı tatlandırıcı
Talimatlar
Tavuk suyu
- Kaburgasının bir kısmı üzerinde olan 2 büyük tavuk budunu 1 ila 1,5 litre suya koyun. Bence en iyi seçenek tavuk budu; kemiklerinden de güzel bir tavuk suyu elde ediliyor. Tavuk budunun derisini çok severim. Ancak çorbada hoş olmayan bir yağlılık yaratıyor. Bu yüzden derisini çıkarın.2 kaburgasının bir kısmı üzerinde tavuk budu, 1 ila 1.5 l su
- 2 ila 3 yemek kaşığı toz bulyon ekleyin.toz bulyon
- Soğanı, sarımsağı, zencefili, havlıcanı, limon otunu ve tane yenibaharı ekleyin. Dilerseniz hepsini iri parçalar halinde ekleyebilirsiniz (yine de soğanı ve sarımsağı soyun). Limon otuna uzunlamasına bir kesik atın veya kırıp ezin.2 ila 3 kırmızı soğan, 4 diş sarımsak, 1 büyük parça taze havlıcan, 1 büyük parça taze zencefil, 2 sap taze limon otu, 1 yemek kaşığı tane yenibahar, 4 makrut limonu yaprağı, 4 Endonezya defnesi yaprağı, 1 küçük parça trassi
- Tavuk suyunu yaklaşık bir saat pişirin.
- Tavuğu tencereden çıkarın. Eti kemiklerinden ayırıp bir süre kenara alın. Çorbayı servis edene kadar geçecek süreye bağlı olarak eti üzeri kapalı şekilde oda sıcaklığında veya buzdolabında saklayın.
- Kemikleri tekrar tencereye koyun ve dilediğiniz kadar, tercihen gece boyunca, özünü suya bırakması için pişirin. Kaburgasının bir kısmı üzerinde olan tavuk butları kullanarak kemiklerden ve sakatattan daha fazla yararlı maddenin suya geçmesini sağlayabilirsiniz.
Sos
- Bir Madame Jeanette acı biberini havanda dövün veya öğütün.0.5 ila 1 Madame Jeanette acı biberi
- Damak zevkinize göre sarımsak, zencefil ve havlıcan ekleyip biberle birlikte dövün. Ancak önce sarımsağı eziciden geçirin, zencefili ve havlıcanı rendeleyin.4 diş sarımsak, 1 küçük parça taze havlıcan, 1 küçük parça taze zencefil
- Az miktarda hafif aromalı zeytinyağında veya Hindistan cevizi yağında kısa süre soteleyin.
- Ketjap ekleyin. Ev yapımı ketjap yoksa soya sosu ve tatlandırıcılı şurup kullanın.6 yemek kaşığı ketjap
Garnitür
- 4 yumurtayı haşlayın (8 dk) ve kabuklarını soyun.4 yumurta
- Maş fasulyesi filizlerini sıcak su altında durulayın veya kısa süreliğine bir kase sıcak suya daldırın. Süzülmeye bırakın.4 avuç maş fasulyesi filizi
- Domuz kıkırdaklarını mutfak robotunda ufalayın. Kereviz yapraklarını bıçakla veya makasla doğrayın. Önceden kemiklerinden ayırdığınız tavuk eti dahil tüm malzemeleri ayrı küçük kaselere koyun.200 g domuz kıkırdağı, 4 avuç taze yaprak kerevizi
