Un dos de cabillaud cuit au four sous une croûte de noix, d’ail et d’herbes, avec des choux de Bruxelles dorés à la poêle. Ce cabillaud au four arrive sur l’assiette avec une croûte dorée de noix concassées et une chair blanche qui se détache en feuillets juteux. À côté, […]
Des asperges blanches cuites puis coupées, des œufs, des lardons de dinde ou du jambon, liés par une sauce à la mayonnaise, à la moutarde et au paprika. La salade d’asperges arrive bien fraîche : asperges blanches fondantes, sauce crémeuse à la moutarde et au paprika, œufs au jaune encore tendre […]
Du fenouil cru en fines lamelles, du poulet fumé, des tomates cerises et des olives kalamata, liés par une sauce au yaourt et à la mayonnaise. Cette salade de fenouil croque sous la dent, avec la fraîcheur anisée du légume cru, la note fumée du poulet et le sel fruité […]
Des spaghetti noirs aux haricots, une sauce rouge à la viande, au poivron rôti et à la tomate, et des araignées taillées dans des olives noires. Pour un repas d’Halloween, ces spaghetti noirs font leur effet dès qu’ils arrivent à table : des « cheveux de sorcière » sous une sauce rouge épaisse, […]
Des foies de volaille saisis avec champignons et oignon rouge, servis sur des spaghetti de courgette à l’huile d’ail. Des foies de volaille qui grésillent dans la poêle, saisis dehors et tendres dedans, avec des champignons aux bords dorés et un oignon rouge juste caramélisé. Ils se posent sur un […]
Des yeux d’Halloween en gelée : un iris de fraise, une pupille de myrtille et un blanc au lait de coco, moulés en demi-sphères. Ce dessert d’Halloween fait son effet dès qu’il arrive sur la table : quinze petits globes blancs et brillants, un iris rouge de fraise et une pupille sombre […]
Une salade de pâtes au thon avec poivrons rouges rôtis, roquette, pecorino et une sauce aux anchois et au citron. Une salade de pâtes au thon bien froide, avec des lanières de poivron rôti qui fondent, la roquette poivrée, le sel des câpres et du pecorino, et une sauce aux […]
Des linguine dans une sauce tomate à l’ail et au basilic, sous des tranches d’aubergine dorées et un fromage de brebis râpé. La pasta alla Norma arrive fumante, les linguine luisantes de tomate, couvertes de tranches d’aubergine dorées à l’huile d’olive et d’une neige de ricotta salata ou de pecorino. […]
Un foie de veau poêlé au beurre, nappé d’un coulis de poivron rouge rôti, avec des choux de Bruxelles dorés à l’oignon rouge. Une tranche de foie de veau saisie au beurre, encore rosée à l’intérieur, posée sur des choux de Bruxelles dorés et nappée d’un coulis de poivron rouge […]
Des amaretti moelleux à la poudre d’amandes, aux blancs d’œufs et au sucre glace, pochés puis dorés au four. Des amaretti dorés sur le dessus, tendres au centre, avec ce parfum d’amande qui appelle tout de suite un café. Ce sont des amaretti moelleux sans farine, faits de poudre d’amandes, […]
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