Un beurre composé à l’ail pressé, au persil et à la ciboulette, à faire fondre sur une viande, un poisson ou des légumes grillés. L’ail fraîchement pressé parfume aussitôt le bol, le beurre souple et les herbes annoncent déjà la noix qui fondra sur un gril chaud. Ce beurre composé […]
Des moitiés d’avocat chaudes garnies d’un œuf cuit au four, avec une sauce citronnée à la chair d’avocat servie à part. À la sortie du four, la chair de l’avocat est tendre et chaude, l’œuf reste coulant ou prend selon la cuisson, et une pincée de sel relève le tout. […]
Des morceaux d’aubergine fondants enrobés d’une sauce au miso blanc, à l’ail, au gingembre et au citron vert. Des morceaux d’aubergine dorent à la poêle, absorbent juste ce qu’il faut d’huile, puis s’enrobent d’une sauce au miso blanc, à l’ail et au gingembre. Le citron vert réveille l’ensemble, et deux […]
Une poêlée d’aubergine fondante cuite avec du lard gras, de l’ail, de l’origan et du piment, sans sauce et naturellement pauvre en glucides. La chair de l’aubergine devient fondante sous la spatule, ses bords dorent avec l’ail, l’origan et le piment. Cette poêlée simple a le goût franc d’une cuisine […]
Des moitiés d’aubergine rôties au four, à la chair fondante, finies d’un assaisonnement teriyaki à la sauce soja, à l’ail et au piment. La chair cède sous la fourchette, rendue presque crémeuse par l’huile, puis la sauce soja, l’ail et le piment réveillent l’ensemble. Cette aubergine teriyaki se rôtit en […]
Un condiment indonésien de concombre et d’oignon rouge macérés au vinaigre et au citron vert, servi très froid, sans sucre ajouté. De fines rondelles de concombre et des lamelles d’oignon rouge macèrent dans un vinaigre bien vif relevé de jus de citron vert. L’atjar ketimoen arrive à table très froid, […]
Des petites brochettes de viande, de crevettes et de légumes, panées au panko fin, frites puis trempées une seule fois dans une sauce sombre et fluide. Un comptoir, un verre bien frais, et des brochettes dorées qui arrivent par petites séries, encore brûlantes. La panure craque sous la dent, le […]
Des cuisses de poulet mijotées dans une sauce nord-indienne aux oignons dorés, à la tomate, au yaourt et aux épices. Les oignons commencent à dorer dans une huile parfumée à la cannelle et à la cardamome, et toute la maison sent déjà le dîner. Viennent ensuite le gingembre, l’ail, la […]
Des pâtes d’edamame au poulet et au pesto de roquette aux noix, sans blé, relevées de citron. Dans l’assiette, le vert domine, l’huile d’olive apporte du brillant et le citron réveille l’ensemble dès la première bouchée. Ces pâtes d’edamame au poulet et au pesto de roquette aux noix misent sur […]
Un risotto de chou-fleur aux champignons, sans riz : des grains de chou-fleur liés au pecorino, parfumés aux champignons dorés. Dans la poêle, les champignons brunissent à feu vif et rendent un jus sombre, aux notes de noisette et de terre chaude. Quelques minutes plus tard, les grains de chou-fleur restent […]
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