Une salade de chou asiatique où le chou est poêlé puis assaisonné au miso blanc, au citron et à l’huile de sésame, avec une option réduite en glucides. Le chou doré à la poêle garde du croquant, la sauce au miso et au citron le réveille, et les noix de […]
Une salade de brocoli tendre-croquant et d’œuf, liée d’une sauce au yaourt, à la mayonnaise et à l’huile d’olive, avec tomates séchées et noix de cajou. Des fleurettes bien vertes, une sauce onctueuse, des éclats de tomates séchées et des noix de cajou croquantes : la fraîcheur et le contraste arrivent […]
Une salade-repas de betterave rôtie et lentilles brunes, vinaigre balsamique, fromage bleu et noix. Une fois rôtie, la betterave donne à l’assiette une couleur rouge profonde, les lentilles brunes tiennent sous la fourchette et le vinaigre balsamique enrobe les légumes encore tièdes. Le fromage bleu apporte une note salée marquée, […]
Une salade d’endives croquantes et de pomme non pelée, avec radis et raisin, assaisonnée au jus d’orange et à l’édulcorant au goût de miel. Fraîche et colorée, cette salade associe endive croquante, pomme non pelée, radis et grains de raisin coupés en deux. Elle réunit une légère amertume, une douceur […]
Un ramen cétogène où les nouilles de blé laissent la place aux nouilles de konjac ou de kelp, dans un bouillon léger au poulet et aux algues. Le bol fume, la sauce soja pose sa note saline, le gingembre réveille la vapeur et les algues y laissent une profondeur iodée. […]
Un pudding de chia à la noix de coco servi chaud, mixé jusqu’au velouté, marbré de framboise et coiffé de coco grillée. La cuillère s’enfonce dans une crème de coco chaude et épaisse, marbrée de framboise, coiffée de noix de coco dorée. Ce pudding de chia prend le contre-pied des […]
Un pudding de chia au cacao, végétal et sans sucre, avec des dés de fraise frais. La base au cacao forme une crème sombre et fraîche, les dés de fraise apportent du jus et une pointe d’acidité. Ce pudding de chia au chocolat reste végétal : lait d’amande, érythritol à la […]
Du poulet doré dans une sauce tomate à la crème, avec épinards fondus et tomates cerises. À la poêle, les hauts de cuisse de poulet dorent avant d’être nappés d’une sauce veloutée à la tomate et à la crème, parfumée d’ail, de paprika et d’origan. Les épinards fondent dans la […]
Des filets de cuisse dorés, des asperges au jus d’orange et des amandes effilées grillées, avec une sauce liée à la purée d’amandes plutôt qu’à la farine. Le poulet grésille et prend couleur, les asperges fondent dans un jus d’orange et les amandes effilées croquent au moment de servir. Ce […]
Des ballotins de poulet garnis de pecorino et de câpres, enveloppés de jambon de Parme et cuits au four, sans panure ni farine. À la sortie du four, le jambon grésille, le fromage fond dans les replis du poulet et les câpres laissent une pointe acidulée. Le plat enveloppe des […]
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