Un pudding de chia au cacao, végétal et sans sucre, avec des dés de fraise frais.
La base au cacao forme une crème sombre et fraîche, les dés de fraise apportent du jus et une pointe d’acidité. Ce pudding de chia au chocolat reste végétal : lait d’amande, érythritol à la place du sucre, vanille Bourbon et une pincée de sel pour renforcer le cacao. Comptez 5 minutes de préparation, puis un repos au froid jusqu’à 24 heures, pour deux portions d’environ 175 calories. À classer avec mes petits-déjeuners keto.
Pudding de chia au chocolat, qu’est-ce que c’est ?
Un pudding de chia tient à un mécanisme simple : les graines s’hydratent dans un liquide froid, gonflent, puis libèrent un gel qui épaissit l’ensemble. Ni œuf, ni farine, ni gélifiant ajouté. Le repos au réfrigérateur fait l’épaississement, le lait d’amande sert de base liquide.
Le cacao cru en poudre donne l’intensité chocolatée, l’érythritol glace la douceur sans sucre, la vanille Bourbon adoucit l’amertume et le sel accentue le cacao. Les fraises arrivent à la fin, en petits morceaux, pour garder leur parfum et leur jus. La consistance reste celle du chia, onctueuse et gélifiée, avec des graines encore perceptibles ; un coup de mixeur plongeant après le repos donne une crème plus lisse.
Place dans la cuisine du quotidien
Le pudding de chia au chocolat appartient à une cuisine du quotidien sans cuisson, qu’on prépare à l’avance et qu’on sort du réfrigérateur au moment voulu. Il s’est installé parmi les petits déjeuners préparés la veille, et sert aussi de dessert simple quand on veut du chocolat frais plutôt qu’une pâtisserie riche.
La version au cacao est plus gourmande, avec une amertume marquée, une douceur mesurée et du fruit frais. La recette reste pauvre en glucides surtout grâce à l’érythritol à la place du sucre et à un lait d’amande sans sucres ajoutés.
Les ingrédients principaux
Les graines de chia font la structure : 5 cuillères à soupe pour deux personnes absorbent le lait d’amande et épaississent au fil des heures, avec un gel qui lie la préparation. Le cacao cru en poudre, 2 cuillères à soupe, porte le goût chocolaté ; il doit être pur et non sucré pour garder un cacao franc et maîtriser les glucides.
Les 200 ml de lait d’amande hydratent les graines et dispersent le cacao et la vanille, avec un goût discret qui laisse le chocolat s’exprimer ; une version sans sucres ajoutés colle mieux à l’esprit de la recette. L’érythritol glace apporte la douceur et se disperse facilement dans le liquide quand on remue avec soin.
La vanille Bourbon en poudre, une cuillère à café, accompagne le cacao et arrondit son amertume, et une bonne pincée de sel rend le chocolat plus marqué sans saler le dessert. Les 100 g de fraises terminent le pudding au service, coupées en petits dés pour le jus et l’acidité ; pour alléger encore les glucides, 40 à 50 g suffisent pour toute la recette.
Repères techniques et service
Le repos au froid est l’étape décisive : après une nuit, le mélange devient épais, et jusqu’à 24 heures les graines se gorgent de liquide pendant que le cacao se mêle à la base. Un récipient couvert limite le dessèchement et la prise d’odeurs ; si la crème paraît trop compacte, un peu de lait d’amande l’assouplit, et un passage au mixeur plongeant la rend plus lisse. Servez froid, dans deux verres ou coupelles, les fraises ajoutées juste avant la dégustation, pour environ 175 calories par portion.
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Pudding de chia au chocolat
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe de graines de chia
- 2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre
- 200 ml de lait d’amande
- 1 cuillère à soupe d’érythritol glace
- 1 cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
- Belle pincée de sel rose de l’Himalaya ou de mer celtique
- 100 g de fraises ou au maximum 40 à 50 g pour une version plus pauvre en glucides
Procédé
- Mélanger tous les ingrédients, sauf les fraises, dans un petit verre ou un petit récipient et placer au réfrigérateur pour une nuit.5 cuillères à soupe de graines de chia, 2 cuillères à soupe de cacao cru, 200 ml de lait d’amande, 1 cuillère à soupe d’érythritol glace, 1 cuillère à café de vanille Bourbon, Belle pincée de sel
- Éventuellement, diluer encore un peu le pudding et mixer finement au mixeur plongeant (pour une texture plus lisse).
- Couper les petites fraises en petits morceaux et les déposer sur le pudding.100 g de fraises
