Culantro, cu denumirea sa științifică Eryngium foetidum, este o plantă aromatică tropicală originară din America și din Antile. Este similar cu coriandrul în ceea ce privește aroma și gustul, dar se distinge prin frunzele sale lungi și dințate. Aroma sa intensă și capacitatea de a fi adăugat în timpul gătitului […]
Termenul „cârnat chinezesc” desemnează o varietate de cârnați originari din China, fiecare fiind specific unei regiuni. Cel mai cunoscut este cârnatul cantonez, cunoscut sub numele de lap cheong sau lap chong (臘腸), care înseamnă literal „intestin umplut de iarnă” sau „intestin cerat” în cantoneză. Devenită emblematică, această denumire „lap cheong” […]
Folosite de peste 4000 de ani până acum, nu este nevoie să mai spunem că semințele de susan și-au câștigat un loc de cinste în viața noastră de zi cu zi; și cu toată bogăția culinară și culturală care le însoțește, din Statele Unite până în Asia! Ce sunt semințele […]
Dacă parcurgi articolele mele dedicate bucătăriei japoneze, vei observa că algele kombu sunt un ingredient pe care îl menționez frecvent. Dar ce este kombu și de ce ocupă un loc atât de important în gastronomia japoneză? Acest articol își propune să răspundă la aceste întrebări. Ce este Kombu? Kombu, cunoscut […]
Ah, uleiul picant chinezesc, acest ingredient misterios și adesea greșit înțeles! Contrar ideilor preconcepute și stereotipurilor care circulă, nu este pur și simplu acolo ca să vă ardă gura și să vă facă să vă schimonosiți de durere. Desigur, este iute, dar să-l reducem doar la această caracteristică ar fi […]
Chimenul negru, sau nigella, este folosit în mod tradițional ca mirodenie în bucătăriile indiană, din Orientul Mijlociu și nord-africană, unde aromele sale intense și textura crocantă sunt deosebit de interesante în prepararea de curry, de supe, de tocănițe, dar nu numai…! Ce este chimenul negru? Chimenul negru, cunoscut și sub […]
Ce este spanacul de apă (liseron d’eau)? Spanacul de apă, cunoscut și sub denumirea științifică Ipomoea aquatica, este o legumă care aparține familiei Convolvulaceae, la fel ca și cartoful dulce. Este o plantă erbacee, acvatică sau semiacvatică, care are tulpini goale pe interior, netede și lungi, măsurând între 2 și […]
Kuzu, acest liant de origine vegetală, este foarte bine cunoscut în Japonia! De altfel, este foarte apreciat acolo pentru proprietățile sale gelifiante și de netezire care se atribuie sosurilor tradiționale precum sosul yakitori, supelor și deserturilor. Ce este kuzu? Kuzu, sau kudzu, provine din planta cățărătoare originară din Asia Pueraria […]
Fructele de Goji, numite și „fructele lupului”, provin din Lycium barbarum, o plantă originară din regiunile chineze și mongole. Fructele sale au o mare varietate, fiecare având un gust mai mult sau mai puțin diferit; unele sunt mai dulci, altele mai acrișoare. Pe lângă marele lor atu gustativ, fructele de […]
Cardamomul negru, ce este? Cardamomul negru chinezesc, amomum tsao-ko, este un condiment folosit în mod curent în bucătăria asiatică. Mai este numit și tsao-ko sau cǎoguǒ în chineză și thao qua în vietnameză. Este vorba despre fructul unei plante erbacee din familia Zingiberaceae (ghimbir), cu tulpini roșii și frunze lungi, […]
English (Engleză)
Français (Franceză)
Español (Spaniolă)
日本語 (Japoneză)
Deutsch (Germană)
Dansk (Daneză)
Nederlands (Olaneză)
Norsk bokmål (Bokmål (norvegiană))
Italiano (Italiană)
Português (Portugheză (Brazilia))
Português (Portugheză (Portugalia))
한국어 (Coreană)
Magyar (Ungară)
Polski (Poloneză)
Română
ไทย (Tailandeză)
繁體中文 (Chineza tradiţională)
Svenska (Suedeză)
العربية (Arabică)
עברית (Ebraică)
Türkçe (Turcă)
Ελληνικά (Greacă)
हिन्दी (Hindi)