Klasyczne brytyjskie crumble : surowe jabłka z cynamonem pod sypką kruszonką z mąki, masła i cukru demerara, podawane na ciepło z sosem angielskim.
Jesienna niedziela, szybko zapada zmrok, a z piekarnika wyjeżdża naczynie z deserem skwierczącym przy brzegach. Łyżka przebija złocistą warstwę, odsłaniając miękkie jabłka w gęstym soku pachnącym cynamonem.
Strużka sosu angielskiego spływa między okruszkami masła i cukru, które wciąż chrupią pod zębami. Miłośnicy bułeczek cynamonowych (cinnamon rolls) rozpoznają ten sam aromat. Najtrudniej wytrzymać dziesięć minut, przez które deser musi odpocząć.
Czym jest crumble z jabłkami ?
Crumble to deser z owoców pieczonych w piekarniku, bez spodu z ciasta. Jabłka z cukrem i cynamonem pieką się bezpośrednio w naczyniu pod mieszanką mąki, masła i cukru roztartych razem na kruszonkę, która pozostaje sypka, zamiast tworzyć zwartą warstwę ciasta. Ta wersja to klasyczne brytyjskie crumble, bez płatków owsianych : znajdziesz je w apple crisp, owocowym deserze z kuchni amerykańskiej.
Nazwa pochodzi od angielskiego czasownika oznaczającego kruszyć, co dokładnie opisuje wierzch deseru.
Deser zrodzony z brytyjskiego racjonowania żywności
W Wielkiej Brytanii crumble zyskało popularność w okresie racjonowania żywności podczas drugiej wojny światowej i po jej zakończeniu. Masło i cukier były dostępne w ograniczonych ilościach, a warstwa kruszonki wymagała mniej mąki i tłuszczu niż wypiek ze spodem i wierzchem z ciasta. Jej przygotowanie było też mniej pracochłonne niż zrobienie ciasta wymagającego wałkowania.
Crumble pozostało deserem podawanym podczas niedzielnych rodzinnych obiadów i w jesiennych miesiącach. Serwuje się je z custard, czyli sosem angielskim, którym Brytyjczycy polewają deser na ciepło.
Główne składniki crumble z jabłkami
Potrzeba 750 g obranych jabłek, czyli około sześciu średnich sztuk. W Wielkiej Brytanii używa się odmiany Bramley, kwaskowatych jabłek do obróbki cieplnej, niedostępnych na kontynencie : boskoop, złota reneta, elstar lub granny smith zapewniają ten sam kwaskowaty smak. Słodsze jabłka deserowe również się sprawdzą, ale nadzienie będzie słodsze, a kawałki lepiej zachowają swój kształt.
Do jabłek dodaje się drobny cukier, cynamon i odrobinę skrobi kukurydzianej. Skrobia zagęszcza sok z owoców : otula on nadzienie, zamiast pozostawać rzadkim płynem na dnie naczynia. Cynamon chiński ma intensywniejszy aromat niż cejloński.
Kruszonka składa się z mąki pszennej typu T45 lub T55, dobrze schłodzonego masła niesolonego i cukru demerara, którego duże kryształki dodają chrupkości. Cukier demerara można zastąpić brązowym cukrem trzcinowym, a w codziennej wersji crumble zamiast masła użyć margaryny w kostce.
Wskazówki, dzięki którym crumble będzie chrupiące
Masło powinno pozostać zimne aż do rozcierania z pozostałymi składnikami. Przestań rozcierać, gdy mieszanka będzie przypominała piasek z kilkoma większymi grudkami : nie może połączyć się w zwarte ciasto. Jabłka wkładaj do naczynia surowe, pokrojone na równe kawałki, a powierzchnię kruszonki pozostaw nierówną, bo to wystające grudki pięknie się rumienią. Pod koniec pieczenia czubek noża powinien bez oporu wchodzić w jabłka ; jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, dokończ pieczenie pod arkuszem folii aluminiowej.
Podawaj crumble na ciepło
Odstawienie deseru na 10 do 15 minut pozwala sokowi zgęstnieć i ułatwia nakładanie porcji. Crumble je się ciepłe, z sosem angielskim, gęstą śmietaną, gałką lodów waniliowych dla kontrastu temperatur lub bez dodatków. Kilka posiekanych orzechów laskowych prażonych we frytkownicy beztłuszczowej dodaje chrupkości, a na podwieczorek deserowi towarzyszy filiżanka czarnej herbaty.
Pod przykryciem crumble można przechowywać w lodówce przez 3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku pod folią aluminiową, zdejmowaną pod koniec, bo dzięki temu odzyska chrupkość lepiej niż w mikrofalówce. Najlepiej mrozić je przed pieczeniem, na okres do 3 miesięcy, a następnie piec bez rozmrażania, wydłużając czas o 15 do 20 minut.
Jeśli szukasz urozmaicenia wśród deserów do wspólnego jedzenia, pomyśl o amerykańskich brownies, amerykańskich ciasteczkach lub cieście marchewkowym, a jeśli masz ochotę na ciasteczkową skorupkę, o japońskim melon pan.
Tradycyjne crumble z jabłkami (jabłka pod kruszonką)
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
Kruszonka
- 150 g zwykłej mąki pszennej (T45 lub T55)
- 75 g masła niesolonego dobrze schłodzonego, pokrojonego w kostkę, lub margaryny w kostce
- 75 g cukru demerara, lub brązowego cukru trzcinowego
Jabłka
- 750 g jabłek, obranych i pozbawionych gniazd nasiennych (około 6 średnich jabłek)
- 75 g drobnego cukru
- 0.75 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1.5 łyżki skrobi kukurydzianej (np. Maïzena)
Do podania
- Sos angielski, śmietanka lub lody waniliowe, do wyboru
Instrukcje
Piekarnik
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem).
Kruszonka
- Wsyp mąkę do dużej miski.150 g zwykłej mąki pszennej
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.75 g masła niesolonego
- Delikatnie rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż powstanie sypka kruszonka z kilkoma większymi grudkami.
- Przestań rozcierać, gdy tylko uzyskasz taką konsystencję: mieszanka ma pozostać sypka i nie może połączyć się w ciasto.
- Jeśli masło zmięknie podczas rozcierania, wstaw miskę na kilka minut do lodówki lub zamrażarki, aby ponownie stwardniało.
- Dodaj cukier demerara.75 g cukru demerara,
- Wymieszaj łyżką, aby równomiernie go rozprowadzić.
- Odstaw kruszonkę na czas przygotowywania jabłek.
Jabłka
- Obierz jabłka.750 g jabłek,
- Usuń gniazda nasienne.
- Pokrój jabłka na spore kawałki na jeden kęs, możliwie równej wielkości, aby wszystkie piekły się w tym samym tempie.
- Przełóż kawałki jabłek do drugiej dużej miski.
- Dodaj drobny cukier, cynamon i skrobię kukurydzianą.75 g drobnego cukru, 0.75 łyżeczki mielonego cynamonu, 1.5 łyżki skrobi kukurydzianej
- Wymieszaj, aż wszystkie kawałki jabłek pokryją się mieszanką.
Składanie
- Przełóż obtoczone jabłka do szklanego lub ceramicznego naczynia żaroodpornego o średnicy około 20 cm i pojemności od 1 do 1.5 l.
- Rozłóż jabłka na całym dnie naczynia.
- Lekko je dociśnij, aby nie pozostały duże puste przestrzenie.
- Łyżką rozłóż kruszonkę na jabłkach, całkowicie przykrywając owoce.
- Opuszkami palców lekko dociśnij wierzch kruszonki, aby nieco ją ubić.
- Pozostaw nierówną, grudkowatą powierzchnię, nie wygładzaj jej: te nierówności podczas pieczenia staną się chrupiące i złociste.
Pieczenie
- Wstaw do piekarnika na 40 do 45 minut, aż wierzch będzie chrupiący i złocisty.
- Pod koniec pieczenia wbij czubek małego noża w środek deseru: powinien łatwo wchodzić w kawałki jabłek.
- Jeśli jabłka nadal stawiają opór, piecz jeszcze kilka minut, a następnie sprawdź ponownie.
- Jeśli wierzch jest już dobrze zrumieniony, a jabłka nie są jeszcze miękkie, przykryj naczynie arkuszem folii aluminiowej i dopiecz deser.
- Wyjmij crumble z piekarnika.
Studzenie i podawanie
- Odstaw crumble na 10 do 15 minut: sok z jabłek nieco zgęstnieje, dzięki czemu łatwiej będzie nakładać porcje.
- Podawaj lekko ciepłe, z sosem angielskim, śmietanką lub lodami waniliowymi albo bez dodatków.Sos angielski, śmietanka lub lody waniliowe,
