Servings: 6 osób
Składniki
Kruszonka
- 150 g zwykłej mąki pszennej (T45 lub T55)
- 75 g masła niesolonego dobrze schłodzonego, pokrojonego w kostkę, lub margaryny w kostce
- 75 g cukru demerara, lub brązowego cukru trzcinowego
Jabłka
- 750 g jabłek, obranych i pozbawionych gniazd nasiennych (około 6 średnich jabłek)
- 75 g drobnego cukru
- 0.75 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1.5 łyżki skrobi kukurydzianej (np. Maïzena)
Do podania
- Sos angielski, śmietanka lub lody waniliowe, do wyboru
Procédé
Piekarnik
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem).
Kruszonka
- Wsyp mąkę do dużej miski.150 g zwykłej mąki pszennej
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.75 g masła niesolonego
- Delikatnie rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż powstanie sypka kruszonka z kilkoma większymi grudkami.
- Przestań rozcierać, gdy tylko uzyskasz taką konsystencję: mieszanka ma pozostać sypka i nie może połączyć się w ciasto.
- Jeśli masło zmięknie podczas rozcierania, wstaw miskę na kilka minut do lodówki lub zamrażarki, aby ponownie stwardniało.
- Dodaj cukier demerara.75 g cukru demerara,
- Wymieszaj łyżką, aby równomiernie go rozprowadzić.
- Odstaw kruszonkę na czas przygotowywania jabłek.
Jabłka
- Obierz jabłka.750 g jabłek,
- Usuń gniazda nasienne.
- Pokrój jabłka na spore kawałki na jeden kęs, możliwie równej wielkości, aby wszystkie piekły się w tym samym tempie.
- Przełóż kawałki jabłek do drugiej dużej miski.
- Dodaj drobny cukier, cynamon i skrobię kukurydzianą.75 g drobnego cukru, 0.75 łyżeczki mielonego cynamonu, 1.5 łyżki skrobi kukurydzianej
- Wymieszaj, aż wszystkie kawałki jabłek pokryją się mieszanką.
Składanie
- Przełóż obtoczone jabłka do szklanego lub ceramicznego naczynia żaroodpornego o średnicy około 20 cm i pojemności od 1 do 1.5 l.
- Rozłóż jabłka na całym dnie naczynia.
- Lekko je dociśnij, aby nie pozostały duże puste przestrzenie.
- Łyżką rozłóż kruszonkę na jabłkach, całkowicie przykrywając owoce.
- Opuszkami palców lekko dociśnij wierzch kruszonki, aby nieco ją ubić.
- Pozostaw nierówną, grudkowatą powierzchnię, nie wygładzaj jej: te nierówności podczas pieczenia staną się chrupiące i złociste.
Pieczenie
- Wstaw do piekarnika na 40 do 45 minut, aż wierzch będzie chrupiący i złocisty.
- Pod koniec pieczenia wbij czubek małego noża w środek deseru: powinien łatwo wchodzić w kawałki jabłek.
- Jeśli jabłka nadal stawiają opór, piecz jeszcze kilka minut, a następnie sprawdź ponownie.
- Jeśli wierzch jest już dobrze zrumieniony, a jabłka nie są jeszcze miękkie, przykryj naczynie arkuszem folii aluminiowej i dopiecz deser.
- Wyjmij crumble z piekarnika.
Studzenie i podawanie
- Odstaw crumble na 10 do 15 minut: sok z jabłek nieco zgęstnieje, dzięki czemu łatwiej będzie nakładać porcje.
- Podawaj lekko ciepłe, z sosem angielskim, śmietanką lub lodami waniliowymi albo bez dodatków.Sos angielski, śmietanka lub lody waniliowe,
Uwagi
To tradycyjny brytyjski pudding: słodkie jabłka pachnące cynamonem pod chrupiącą warstwą mąki, masła i cukru, podawane na ciepło z dużą ilością custardu, czyli ciepłego sosu angielskiego. Crumble zyskało ogromną popularność w okresie racjonowania żywności podczas drugiej wojny światowej i po jej zakończeniu, ponieważ ta mieszanka mąki, tłuszczu i cukru była prostsza i tańsza w przygotowaniu niż ciasto na tartę.
W klasycznym brytyjskim crumble nie ma płatków owsianych: zawiera je amerykańska wersja, apple crisp. Aby przygotować wersję z płatkami owsianymi, taką jak szwedzki smulpaj, dodaj garść płatków owsianych do kruszonki przed rozłożeniem jej na jabłkach.
Wybór jabłek: w Wielkiej Brytanii używa się odmiany Bramley i innych jabłek do pieczenia, które dają bardziej miękkie i nieco kwaskowate nadzienie. Jabłka Bramley są nie do zdobycia na kontynencie: aby uzyskać ten kwaskowaty smak, wybierz odmianę Boskoop, Złota Reneta, Elstar lub Granny Smith. Słodsze jabłka deserowe również się sprawdzą: nadzienie będzie wtedy słodsze, a kawałki nieco lepiej zachowają swój kształt.
Nie trzeba wcześniej podpiekać jabłek: pokrojone na równe kawałki upieką się pod kruszonką w piekarniku.
Skrobia kukurydziana zagęszcza sok, który jabłka puszczają podczas pieczenia: nadzienie staje się miękkie i otulone gęstym sosem, zamiast pozostawiać rzadki płyn na dnie naczynia. Przepis uda się również bez skrobi, ale nadzienie będzie bardziej płynne.
Cukier demerara o dużych kryształkach nadaje kruszonce dodatkową chrupkość. Możesz zastąpić go brązowym cukrem trzcinowym, jasnym miękkim cukrem buraczanym, drobnym cukrem lub cukrem kryształem: smak i konsystencja nieco się zmienią.
Masło czy margaryna: margaryna w kostce sprawdzi się w crumble na co dzień, a masło zapewni bogatszy smak. Najlepsze jest masło niesolone, ale lekko solone też się nada, jeśli tylko takie masz pod ręką. W każdym przypadku tłuszcz musi pozostać zimny aż do rozcierania z mąką: dzięki temu kruszonka będzie sypka i chrupiąca, a nie zbita i ciastowata.
Kruszonka za mało chrupiąca: masło było zbyt ciepłe, mieszanka była zbyt długo wyrabiana lub pieczenie trwało za krótko. Pozostaw w kruszonce większe grudki i piecz, aż dobrze się zrumieni.
Wielkość naczynia: nada się każde naczynie żaroodporne o zbliżonej pojemności, nawet forma do ciasta. Przy 750 g jabłek naczynie o pojemności 1 l będzie wypełnione po brzegi; wygodniejsze będzie naczynie o pojemności 1.5 l i tej samej średnicy. Głębsze naczynie lub wykonane z innego materiału zmienia czas pieczenia: kontroluj deser pod koniec pieczenia.
Przechowywanie: 3 dni w lodówce, pod przykryciem. Przed podaniem podgrzej w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
Mrożenie: crumble najlepiej zamrozić przed pieczeniem, na okres do 3 miesięcy, owijając naczynie folią spożywczą, a następnie aluminiową. Piecz bez rozmrażania: wydłuż łączny czas pieczenia o 15 do 20 minut, pozostawiając naczynie przykryte folią aluminiową przez pierwsze 15 do 20 minut.
Odgrzewanie: w kuchence mikrofalowej porcja szybko się podgrzeje, ale kruszonka nieco zmięknie. Aby zachować chrupiący wierzch, podgrzej deser w piekarniku pod arkuszem folii aluminiowej, zdejmując ją na ostatnie minuty.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!