Den klassiske britiske crumblen: rå epler med kanel under et smuldrete lag av mel, smør og demerarasukker, servert lunken med vaniljesaus.
En høstsøndag blir det tidlig mørkt, og formen kommer ut av ovnen mens det freser langs kantene. Skjeen bryter gjennom det gylne laget, og under det kommer de møre eplene til syne, i en tyknet saft som dufter av kanel.
En tynn stråle vaniljesaus renner ned mellom smulene av smør og sukker, som fortsatt knaser mellom tennene. De som er glade i kanelsnurrer (cinnamon rolls), vil kjenne igjen den samme duften. Det vanskeligste er å vente de ti minuttene den må hvile.
Hva er eplecrumble?
Crumble er en dessert av frukt som bakes i ovnen, uten deigbunn. Eplene søtes, smakssettes med kanel og bakes direkte i formen under en blanding av mel, smør og sukker som er gnidd sammen, og som forblir smuldrete i stedet for å bli en skorpe. Denne versjonen er den klassiske britiske crumblen, uten havregryn: dem finner du i apple crisp, en fruktdessert fra det amerikanske kjøkken.
Navnet kommer fra det engelske verbet to crumble, å smuldre, som beskriver smuldrelaget helt presist.
En dessert født av britisk rasjonering
I Storbritannia ble crumble populær under rasjoneringen i andre verdenskrig og i tiden etterpå. Det var lite smør og sukker å få, og et lag med smuler krevde mindre mel og fett enn en pai med både bunn og lokk av deig. Det krevde også mindre arbeid enn en deig som skal kjevles ut.
Crumble er fortsatt en dessert til familiemåltidene på søndager og i høstmånedene. Den serveres med custard, vaniljesausen som britene heller over varm.
De viktigste ingrediensene i eplecrumble
Du trenger 750 g skrelte epler, det vil si omtrent seks mellomstore epler. I Storbritannia brukes Bramley, syrlige matepler som er umulige å få tak i på kontinentet: Boskoop, Reine des Reinettes, Elstar eller Granny Smith gir den samme syrlige smaken. Søtere spiseepler fungerer også. Da blir fyllet søtere, og bitene holder bedre på formen.
Eplene får strøsukker, kanel og litt maisstivelse. Stivelsen tykner saften fra frukten, slik at fyllet blir tyktflytende i stedet for å etterlate klar væske i bunnen av formen. Kinesisk kanel har en kraftigere aroma enn ceylonkanel.
Smuldrelaget består av hvetemel, godt kaldt usaltet smør og demerarasukker, der de store krystallene gir knas. Brunt sukker kan erstatte demerarasukkeret, og blokkmargarin kan erstatte smøret i en hverdagscrumble.
Tekniske tips for en sprø crumble
Smøret skal være kaldt helt til det gnis inn i melet, og du slutter å gni så snart blandingen er smuldrete, med noen større klumper innimellom: den skal aldri bli til en deig. Eplene legges rå i formen, skåret i jevne biter, og overflaten på crumblen skal være ujevn, for det er toppene som blir gylne. Mot slutten av steketiden skal en knivspiss gli lett inn i eplene. Hvis overflaten blir gyllen for fort, steker du den ferdig under et ark aluminiumsfolie.
Server crumblen lunken
Når crumblen får hvile i 10 til 15 minutter, tykner saften, og den blir lettere å servere. Crumble spises lunken, med vaniljesaus, crème fraîche, en kule vaniljeis for kontrasten mellom varmt og kaldt, eller uten noe til. Noen grovhakkede hasselnøtter ristet i airfryer gir knas, og en kopp svart te passer godt til den som ettermiddagsbit.
Tildekket holder den seg i 3 dager i kjøleskapet. Den blir sprøere igjen om du varmer den i ovnen enn i mikrobølgeovnen, under et ark aluminiumsfolie som du tar av mot slutten. Den bør helst fryses før steking og holder seg da i opptil 3 måneder. Stek den uten å tine den først, og beregn 15 til 20 minutter ekstra.
Vil du variere med flere desserter å dele, kan du prøve amerikanske brownies, amerikanske cookies eller carrot cake, og japansk melon pan om du vil ha en kjeksaktig skorpe.
Ingredienser
Crumble
- 150 g vanlig hvetemel (T45 eller T55)
- 75 g usaltet smør godt kaldt, i terninger, eller margarin i blokk
- 75 g demerarasukker, eller brunt rørsukker
Epler
- 750 g epler, skrelt og uten kjernehus (ca. 6 middels store epler)
- 75 g sukker
- 0.75 teskje malt kanel
- 1.5 spiseskje maisstivelse (f.eks. Maizena)
Til servering
- Vaniljesaus, fløte eller vaniljeis, etter ønske
FREMGANGSMÅTE
Ovn
- Forvarm ovnen til 180 °C (160 °C varmluft).
Crumble
- Ha melet i en stor bolle.150 g vanlig hvetemel
- Tilsett det kalde smøret i terninger.75 g usaltet smør
- Smuldre smøret og melet forsiktig sammen med fingertuppene til du får en grov, sandaktig konsistens med noen større klumper.
- Stopp så snart du har fått denne konsistensen: Blandingen skal være smuldrete og aldri bli til en deig.
- Hvis smøret blir mykt mens du smuldrer, sett bollen i kjøleskapet eller fryseren i noen minutter så det stivner igjen.
- Tilsett demerarasukkeret.75 g demerarasukker,
- Rør med en skje for å fordele det.
- Sett crumbleblandingen til side mens du gjør klar eplene.
Epler
- Skrell eplene.750 g epler,
- Fjern kjernehuset.
- Skjær eplene grovt i biter på størrelse med en munnfull, så jevne som mulig slik at alle blir ferdige samtidig.
- Ha eplebitene i en annen stor bolle.
- Tilsett sukkeret, kanelen og maisstivelsen.75 g sukker, 0.75 teskje malt kanel, 1.5 spiseskje maisstivelse
- Bland til alle eplebitene er dekket.
Montering
- Hell de dekkede eplebitene over i en ildfast form av glass eller keramikk på ca. 20 cm, som rommer 1 til 1,5 liter.
- Fordel eplene over hele bunnen av formen.
- Trykk dem lett sammen så det ikke blir store hulrom.
- Fordel crumbleblandingen over eplene med en skje, slik at frukten dekkes helt.
- Trykk lett på crumblelaget med fingertuppene så det pakkes litt sammen.
- Behold en ujevn og humpete overflate, og ikke glatt den ut: Disse små toppene blir sprø og gylne under stekingen.
Steking
- Sett formen i ovnen og stek i 40 til 45 minutter, til toppen er sprø og gyllen.
- Stikk spissen av en liten kniv ned midt i formen mot slutten av steketiden: Den skal gli lett inn i eplebitene.
- Hvis eplene fortsatt gir motstand, stek noen minutter til og sjekk på nytt.
- Hvis toppen allerede er godt gyllen mens eplene ennå ikke er møre, legg et ark aluminiumsfolie over formen resten av steketiden.
- Ta crumblen ut av ovnen.
Hviling og servering
- La crumblen hvile i 10 til 15 minutter: Saften fra eplene tykner litt, og det blir lettere å servere.
- Server lunken med vaniljesaus, fløte eller vaniljeis, eller uten tilbehør.Vaniljesaus, fløte eller vaniljeis,
