Servings: 6 personer
Ingredienser
Crumble
- 150 g vanlig hvetemel (T45 eller T55)
- 75 g usaltet smør godt kaldt, i terninger, eller margarin i blokk
- 75 g demerarasukker, eller brunt rørsukker
Epler
- 750 g epler, skrelt og uten kjernehus (ca. 6 middels store epler)
- 75 g sukker
- 0.75 teskje malt kanel
- 1.5 spiseskje maisstivelse (f.eks. Maizena)
Til servering
- Vaniljesaus, fløte eller vaniljeis, etter ønske
Procédé
Ovn
- Forvarm ovnen til 180 °C (160 °C varmluft).
Crumble
- Ha melet i en stor bolle.150 g vanlig hvetemel
- Tilsett det kalde smøret i terninger.75 g usaltet smør
- Smuldre smøret og melet forsiktig sammen med fingertuppene til du får en grov, sandaktig konsistens med noen større klumper.
- Stopp så snart du har fått denne konsistensen: Blandingen skal være smuldrete og aldri bli til en deig.
- Hvis smøret blir mykt mens du smuldrer, sett bollen i kjøleskapet eller fryseren i noen minutter så det stivner igjen.
- Tilsett demerarasukkeret.75 g demerarasukker,
- Rør med en skje for å fordele det.
- Sett crumbleblandingen til side mens du gjør klar eplene.
Epler
- Skrell eplene.750 g epler,
- Fjern kjernehuset.
- Skjær eplene grovt i biter på størrelse med en munnfull, så jevne som mulig slik at alle blir ferdige samtidig.
- Ha eplebitene i en annen stor bolle.
- Tilsett sukkeret, kanelen og maisstivelsen.75 g sukker, 0.75 teskje malt kanel, 1.5 spiseskje maisstivelse
- Bland til alle eplebitene er dekket.
Montering
- Hell de dekkede eplebitene over i en ildfast form av glass eller keramikk på ca. 20 cm, som rommer 1 til 1,5 liter.
- Fordel eplene over hele bunnen av formen.
- Trykk dem lett sammen så det ikke blir store hulrom.
- Fordel crumbleblandingen over eplene med en skje, slik at frukten dekkes helt.
- Trykk lett på crumblelaget med fingertuppene så det pakkes litt sammen.
- Behold en ujevn og humpete overflate, og ikke glatt den ut: Disse små toppene blir sprø og gylne under stekingen.
Steking
- Sett formen i ovnen og stek i 40 til 45 minutter, til toppen er sprø og gyllen.
- Stikk spissen av en liten kniv ned midt i formen mot slutten av steketiden: Den skal gli lett inn i eplebitene.
- Hvis eplene fortsatt gir motstand, stek noen minutter til og sjekk på nytt.
- Hvis toppen allerede er godt gyllen mens eplene ennå ikke er møre, legg et ark aluminiumsfolie over formen resten av steketiden.
- Ta crumblen ut av ovnen.
Hviling og servering
- La crumblen hvile i 10 til 15 minutter: Saften fra eplene tykner litt, og det blir lettere å servere.
- Server lunken med vaniljesaus, fløte eller vaniljeis, eller uten tilbehør.Vaniljesaus, fløte eller vaniljeis,
Merknader
Dette er den tidløse britiske desserten: sukrede epler smaksatt med kanel under et sprøtt lag av mel, smør og sukker, servert lunken med rikelig custard, britenes varme vaniljesaus. Denne crumblen ble svært populær både under og etter rasjoneringen i andre verdenskrig, fordi blandingen av mel, fett og sukker var enklere og billigere enn paideig.
Den klassiske britiske crumblen har ikke havregryn: Det er den amerikanske varianten, apple crisp, som har det i. Vil du ha en versjon med havregryn, som svensk smulpaj, bland en håndfull havregryn inn i crumbleblandingen før du fordeler den over eplene.
Valg av epler: I Storbritannia bruker man Bramley og andre matepler, som gir et mykere og litt syrligere fyll. Bramley er umulig å få tak i ellers i Europa: For å få den samme syrlige smaken, velg Boskoop, Reine des Reinettes, Elstar eller Granny Smith. Søtere spiseepler fungerer også: Da blir fyllet søtere, og bitene holder formen litt bedre.
Det er ikke nødvendig å forkoke eplene: Når de er skåret i jevne biter, blir de møre under crumblelaget mens formen står i ovnen.
Maisstivelsen jevner saften som eplene slipper ut under stekingen: Fyllet blir mykt og sausaktig i stedet for at det blir liggende klar væske i bunnen av formen. Uten maisstivelse fungerer oppskriften også, men fyllet blir mer rennende.
Demerarasukker har store krystaller og gir crumblen ekstra knas. Du kan bytte det ut med brunt rørsukker, lys farin, strøsukker eller krystallsukker: Smaken og konsistensen blir litt annerledes.
Smør eller margarin: Margarin i blokk fungerer til en hverdagscrumble, mens smør gir en rikere smak. Usaltet smør er å foretrekke, men saltet smør går fint hvis det er det eneste du har. Uansett skal fettet være kaldt helt til du smuldrer det inn i melet: Det er det som gir en smuldrete og sprø crumble, og ikke et deigaktig lag.
Crumblen ble ikke sprø nok: Smøret var for varmt, blandingen ble bearbeidet for mye, eller steketiden var for kort. Behold noen større klumper i crumbleblandingen, og stek til den er godt gyllen.
Størrelse på formen: Alle ildfaste former med omtrent samme volum fungerer, også en kakeform. Med 750 g epler blir en form på 1 liter fylt helt til kanten; en form på 1,5 liter med samme diameter gir bedre plass. En dypere form eller en form av et annet materiale gir en annen steketid: Følg godt med mot slutten av steketiden.
Oppbevaring: 3 dager i kjøleskapet, tildekket. Varm opp i mikrobølgeovn eller i ovnen før servering.
Frysing: Crumblen fryses helst før steking, i opptil 3 måneder, med formen pakket inn i plastfolie og deretter aluminiumsfolie. Den stekes uten å tines først: Regn med 15 til 20 minutter lengre steketid totalt, og la formen være dekket med aluminiumsfolie de første 15 til 20 minuttene.
Oppvarming: I mikrobølgeovnen blir en porsjon fort varm, men crumblen blir litt myk. Vil du at toppen skal holde seg sprø, varm den opp i ovnen under et ark aluminiumsfolie, og ta av folien de siste minuttene.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!