A klasszikus brit crumble : nyers, fahéjas alma lisztből, vajból és demerara cukorból készült morzsaréteg alatt, langyosan, angolkrémmel tálalva.
Őszi vasárnap, korán sötétedik, és a sütőből kivett sütemény a szélein még sistereg. A kanál áttöri az aranybarna réteget, alatta pedig előbukkan az omlósra sült alma a besűrűsödött, fahéjillatú lében.
Egy kevés angolkrém csorog a vajas-cukros morzsák közé, amelyek még ropognak a fogunk alatt. A fahéjas csigák (cinnamon rolls) kedvelői ugyanazt az illatot fedezhetik fel benne. A legnehezebb kivárni a tízperces pihentetést.
Mi az almás crumble ?
A crumble sütőben sült gyümölcsös desszert, alsó tésztaréteg nélkül. A cukrozott, fahéjjal ízesített alma közvetlenül a sütőtálban sül, összemorzsolt liszt, vaj és cukor keveréke alatt, amely összefüggő tésztaréteg helyett morzsás marad. Ez a változat a klasszikus brit crumble, zabpehely nélkül : zabpehely az apple crisp nevű gyümölcsös desszertbe kerül, amely az amerikai konyha része.
A neve a morzsolni jelentésű angol igéből ered, amely pontosan leírja a felső réteget.
A brit jegyrendszer szülte desszert
Nagy-Britanniában a crumble a második világháborús jegyrendszer idején, majd az azt követő években vált népszerűvé. Vajból és cukorból csak korlátozott mennyiség állt rendelkezésre, egy morzsaréteghez pedig kevesebb liszt és zsiradék kellett, mint egy alul-felül tésztával borított pitéhez. Az elkészítése is kevesebb munkával járt, mint a nyújtott tésztáé.
A crumble azóta is a vasárnapi családi étkezések és az őszi hónapok desszertje. Custarddal, vagyis angolkrémmel tálalják, amelyet a britek melegen öntenek rá.
Az almás crumble fő hozzávalói
750 g hámozott almára van szükség, ez körülbelül hat közepes alma. Az Egyesült Királyságban Bramley-t használnak, egy savanykás, főzésre-sütésre való almát, amely a kontinensen nem kapható : a Boskoop, az aranyparmen, az Elstar vagy a Granny Smith ugyanazt a savanykás ízt adja. Édesebb étkezési almával is működik, ilyenkor édesebb lesz a töltelék, és az almadarabok jobban megtartják a formájukat.
Az almához kristálycukor, fahéj és egy kevés kukoricakeményítő kerül. A keményítő besűríti a gyümölcs levét : így a tölteléket sűrű mártás vonja be, ahelyett, hogy híg lé gyűlne össze a tál alján. A kínai fahéj aromája intenzívebb a ceyloniénál.
A morzsaréteghez T45 vagy T55 típusú búzafinomliszt, jól lehűtött sótlan vaj és demerara cukor kell, amelynek nagy kristályai még ropogósabbá teszik. A demerara helyett barna nádcukor is használható, a vajat pedig tömbmargarinnal helyettesíthetjük egy hétköznapi crumble-höz.
Fogások a ropogós crumble-höz
A vaj az összemorzsolásig maradjon hideg, és amint a keverék homokszerűvé válik, néhány nagyobb darabbal, hagyjuk abba a morzsolást : semmiképpen ne álljon össze tésztává. Az alma nyersen, egyforma darabokra vágva kerüljön a tálba, a crumble felszínét pedig hagyjuk egyenetlenül, mert a kiálló részek pirulnak aranybarnára. A sütés végén a kés hegyének könnyedén bele kell csúsznia az almába ; ha a teteje túl gyorsan barnul, alufóliával letakarva fejezzük be a sütést.
Langyosan tálaljuk a crumble-t
10–15 perc pihentetés alatt a gyümölcslé besűrűsödik, és könnyebb lesz tálalni. A crumble-t langyosan fogyasztjuk, angolkrémmel, sűrű tejszínnel, a hideg-meleg kontraszt kedvéért egy gombóc vaníliafagylalttal, vagy önmagában. Néhány szem durvára tört, forrólevegős sütőben pirított mogyoró még ropogósabbá teszi, uzsonnára pedig egy csésze fekete tea illik mellé.
Lefedve 3 napig eláll a hűtőben. Újramelegítéskor a sütő jobban visszaadja a ropogósságát, mint a mikrohullámú sütő, ha alufóliával letakarjuk, majd a végén levesszük róla. Lehetőleg sütés előtt fagyasszuk le, így legfeljebb 3 hónapig tárolható, és kiolvasztás nélkül is megsüthető, 15–20 perccel hosszabb sütési idővel.
Ha változatosabbá szeretnénk tenni a közösen fogyasztott desszertek sorát, jusson eszünkbe az amerikai brownie, az amerikai keksz vagy a répatorta, ha pedig kekszes kéregre vágyunk, a japán melon pan.
Hozzávalók
Morzsa
- 150 g búzafinomliszt (T45 vagy T55)
- 75 g sótlan vaj jó hidegen, felkockázva, vagy tömbmargarin
- 75 g demerara cukor, vagy barna nádcukor
Alma
- 750 g alma, meghámozva, kicsumázva (körülbelül 6 közepes alma)
- 75 g finom szemű kristálycukor
- 0.75 teáskanál őrölt fahéj
- 1.5 evőkanál kukoricakeményítő (például Maïzena)
A tálaláshoz
- Angolkrém, tejszín vagy vaníliafagylalt, ízlés szerint
Utasítás
Sütő
- Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra (légkeverésnél 160°C-ra).
Morzsa
- Tegyük a lisztet egy nagy keverőtálba.150 g búzafinomliszt
- Adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat.75 g sótlan vaj
- Ujjbeggyel óvatosan morzsoljuk össze a vajat a liszttel, amíg durva, homokszerű állagot kapunk, néhány nagyobb darabbal.
- Amint elértük ezt az állagot, hagyjuk abba: a keverék maradjon morzsalékos, semmiképpen se álljon össze tésztává.
- Ha a vaj morzsolás közben megpuhul, tegyük a tálat néhány percre a hűtőbe vagy a fagyasztóba, hogy újra megszilárduljon.
- Adjuk hozzá a demerara cukrot.75 g demerara cukor,
- Kanállal keverjük el, hogy egyenletesen eloszoljon.
- Tegyük félre a morzsát, amíg előkészítjük az almát.
Alma
- Hámozzuk meg az almákat.750 g alma,
- Távolítsuk el a csutkájukat.
- Vágjuk az almákat nagyjából falatnyi, lehetőleg egyforma darabokra, hogy egyenletesen süljenek meg.
- Tegyük az almadarabokat egy másik nagy keverőtálba.
- Adjuk hozzá a finom szemű kristálycukrot, a fahéjat és a kukoricakeményítőt.75 g finom szemű kristálycukor, 0.75 teáskanál őrölt fahéj, 1.5 evőkanál kukoricakeményítő
- Keverjük össze, hogy a keverék minden almadarabot bevonjon.
Összeállítás
- Öntsük a bevont almadarabokat egy körülbelül 20 cm-es, 1 és 1.5 L közötti űrtartalmú, sütőálló üveg- vagy kerámiatálba.
- Terítsük el az almát a tál teljes alján.
- Kissé nyomkodjuk le, hogy ne maradjanak nagy hézagok.
- Kanállal osszuk el a morzsát az almán úgy, hogy teljesen befedje a gyümölcsöt.
- Ujjbeggyel finoman nyomkodjuk meg a morzsa tetejét, hogy kissé tömörödjön.
- Hagyjuk a felületét egyenetlenül, göröngyösen, ne simítsuk el: a kiálló részek sütés közben ropogósra és aranybarnára sülnek.
Sütés
- Tegyük a sütőbe 40 és 45 perc közötti időre, amíg a teteje ropogós és aranybarna nem lesz.
- A sütés vége felé szúrjunk egy kis kés hegyét a sütemény közepébe: könnyedén bele kell hatolnia az almadarabokba.
- Ha az alma még kemény, süssük néhány perccel tovább, majd ellenőrizzük újra.
- Ha a teteje már szép aranybarna, de az alma még nem puha, fedjük le a tálat alufóliával, és így süssük készre.
- Vegyük ki a crumble-t a sütőből.
Pihentetés és tálalás
- Pihentessük a crumble-t 10 és 15 perc közötti ideig: az alma leve kissé besűrűsödik, és könnyebb lesz tálalni.
- Tálaljuk langyosan, angolkrémmel, tejszínnel vagy vaníliafagylalttal, esetleg önmagában.Angolkrém, tejszín vagy vaníliafagylalt,
