Servings: 6 fő
Hozzávalók
Morzsa
- 150 g búzafinomliszt (T45 vagy T55)
- 75 g sótlan vaj jó hidegen, felkockázva, vagy tömbmargarin
- 75 g demerara cukor, vagy barna nádcukor
Alma
- 750 g alma, meghámozva, kicsumázva (körülbelül 6 közepes alma)
- 75 g finom szemű kristálycukor
- 0.75 teáskanál őrölt fahéj
- 1.5 evőkanál kukoricakeményítő (például Maïzena)
A tálaláshoz
- Angolkrém, tejszín vagy vaníliafagylalt, ízlés szerint
Procédé
Sütő
- Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra (légkeverésnél 160°C-ra).
Morzsa
- Tegyük a lisztet egy nagy keverőtálba.150 g búzafinomliszt
- Adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat.75 g sótlan vaj
- Ujjbeggyel óvatosan morzsoljuk össze a vajat a liszttel, amíg durva, homokszerű állagot kapunk, néhány nagyobb darabbal.
- Amint elértük ezt az állagot, hagyjuk abba: a keverék maradjon morzsalékos, semmiképpen se álljon össze tésztává.
- Ha a vaj morzsolás közben megpuhul, tegyük a tálat néhány percre a hűtőbe vagy a fagyasztóba, hogy újra megszilárduljon.
- Adjuk hozzá a demerara cukrot.75 g demerara cukor,
- Kanállal keverjük el, hogy egyenletesen eloszoljon.
- Tegyük félre a morzsát, amíg előkészítjük az almát.
Alma
- Hámozzuk meg az almákat.750 g alma,
- Távolítsuk el a csutkájukat.
- Vágjuk az almákat nagyjából falatnyi, lehetőleg egyforma darabokra, hogy egyenletesen süljenek meg.
- Tegyük az almadarabokat egy másik nagy keverőtálba.
- Adjuk hozzá a finom szemű kristálycukrot, a fahéjat és a kukoricakeményítőt.75 g finom szemű kristálycukor, 0.75 teáskanál őrölt fahéj, 1.5 evőkanál kukoricakeményítő
- Keverjük össze, hogy a keverék minden almadarabot bevonjon.
Összeállítás
- Öntsük a bevont almadarabokat egy körülbelül 20 cm-es, 1 és 1.5 L közötti űrtartalmú, sütőálló üveg- vagy kerámiatálba.
- Terítsük el az almát a tál teljes alján.
- Kissé nyomkodjuk le, hogy ne maradjanak nagy hézagok.
- Kanállal osszuk el a morzsát az almán úgy, hogy teljesen befedje a gyümölcsöt.
- Ujjbeggyel finoman nyomkodjuk meg a morzsa tetejét, hogy kissé tömörödjön.
- Hagyjuk a felületét egyenetlenül, göröngyösen, ne simítsuk el: a kiálló részek sütés közben ropogósra és aranybarnára sülnek.
Sütés
- Tegyük a sütőbe 40 és 45 perc közötti időre, amíg a teteje ropogós és aranybarna nem lesz.
- A sütés vége felé szúrjunk egy kis kés hegyét a sütemény közepébe: könnyedén bele kell hatolnia az almadarabokba.
- Ha az alma még kemény, süssük néhány perccel tovább, majd ellenőrizzük újra.
- Ha a teteje már szép aranybarna, de az alma még nem puha, fedjük le a tálat alufóliával, és így süssük készre.
- Vegyük ki a crumble-t a sütőből.
Pihentetés és tálalás
- Pihentessük a crumble-t 10 és 15 perc közötti ideig: az alma leve kissé besűrűsödik, és könnyebb lesz tálalni.
- Tálaljuk langyosan, angolkrémmel, tejszínnel vagy vaníliafagylalttal, esetleg önmagában.Angolkrém, tejszín vagy vaníliafagylalt,
Megjegyzések
Ez a britek régi, hagyományos desszertje: édes, fahéjjal illatosított alma lisztből, vajból és cukorból készült ropogós réteg alatt, langyosan tálalva, bőséges custarddal, a britek meleg angolkrémjével. Ez a crumble a második világháborús jegyrendszer idején és az azt követő időszakban vált igazán népszerűvé, mert ez a lisztből, zsiradékból és cukorból álló keverék egyszerűbb és takarékosabb volt a pitetésztánál.
A klasszikus brit crumble-be nem kerül zabpehely: azt az amerikai változat, az apple crisp tartalmazza. Ha zabpelyhes változatot szeretnénk, amilyen a svéd smulpaj, keverjünk egy marék zabpelyhet a morzsához, mielőtt az almára szórjuk.
Az alma kiválasztása: az Egyesült Királyságban Bramley-t és más sütésre való almákat használnak, amelyekkel a töltelék omlósabb és kissé savanykásabb lesz. A Bramley a kontinensen nem kapható: ezt a savanykás ízt boskoop, aranyparmen, elstar vagy granny smith almával érhetjük el. Édesebb, friss fogyasztásra való almák is megfelelnek: ezekkel édesebb lesz a töltelék, és a darabok valamivel jobban megtartják a formájukat.
Az almát nem kell előfőzni: egyforma darabokra vágva a sütőben, a morzsaréteg alatt puhul meg.
A kukoricakeményítő besűríti az alma sütés közben kiengedett levét: a töltelék lágy és selymesen sűrű lesz, nem marad híg lé a tál alján. Keményítő nélkül is működik a recept, de a töltelék hígabb lesz.
A nagy szemű demerara cukortól még ropogósabb lesz a morzsa. Helyettesíthetjük barna nádcukorral, világos, melaszos répacukorral, finom szemű kristálycukorral vagy kristálycukorral: az íz és az állag kissé megváltozik.
Vaj vagy margarin: a tömbmargarin is megfelel egy hétköznapi crumble-höz, a vaj viszont gazdagabb ízt ad. A sótlan vaj az ideális, de az enyhén sózott is jó, ha csak az van kéznél. A zsiradéknak mindenképpen hidegnek kell maradnia a morzsolásig: ettől lesz a morzsa omlós és ropogós, nem pedig tésztás réteg.
Ha nem elég ropogós a morzsa: túl meleg volt a vaj, túl sokáig dolgoztuk a keveréket, vagy túl rövid volt a sütési idő. Hagyjunk nagyobb darabokat a morzsában, és süssük szép aranybarnára.
A sütőtál mérete: bármilyen hasonló űrtartalmú sütőálló edény megfelel, akár egy tortaforma is. 750 g almával egy 1 L-es tál színültig megtelik; egy azonos átmérőjű, 1.5 L-es tálban kényelmesebben elfér. A mélyebb vagy más anyagú tál megváltoztatja a sütési időt: a sütés vége felé figyeljük a süteményt.
Tárolás: lefedve 3 napig tartható el a hűtőben. Tálalás előtt melegítsük újra mikrohullámú sütőben vagy sütőben.
Fagyasztás: a crumble-t lehetőleg sütés előtt fagyasszuk le, legfeljebb 3 hónapra, a tálat előbb frissentartó fóliába, majd alufóliába csomagolva. Kiolvasztás nélkül süthető: a teljes sütési időhöz adjunk még 15 és 20 perc közötti időt, és az első 15 és 20 perc közötti időszakban tartsuk a tálat alufóliával lefedve.
Újramelegítés: a mikrohullámú sütőben egy adag gyorsan átmelegszik, de a morzsa kissé megpuhul. Ha szeretnénk megőrizni a teteje ropogósságát, sütőben, alufóliával lefedve melegítsük újra, és az utolsó percekre vegyük le róla a fóliát.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!