Der klassische britische Crumble: rohe Äpfel mit Zimt unter einer krümeligen Schicht aus Mehl, Butter und Demerarazucker, lauwarm serviert mit Vanillesoße.
Ein Sonntag im Herbst, es wird früh dunkel, und die Form kommt an den Rändern brutzelnd aus dem Ofen. Der Löffel bricht durch die goldbraune Schicht, und darunter kommen die weichen Äpfel zum Vorschein, in einem eingedickten Saft, der nach Zimt duftet.
Ein Schuss Vanillesoße rinnt zwischen die Krümel aus Butter und Zucker, die beim Essen noch knuspern. Wer Zimtschnecken (Cinnamon Rolls) mag, findet hier denselben Duft wieder. Am schwersten fällt es, die zehn Minuten Ruhezeit abzuwarten.
Was ist ein Apfel-Crumble?
Crumble ist ein im Ofen gebackenes Obstdessert ohne Teigboden. Die gezuckerten, mit Zimt aromatisierten Äpfel garen direkt in der Form unter einer Mischung aus miteinander verriebenem Mehl, Butter und Zucker, die krümelig bleibt, statt eine Kruste zu bilden. Hier handelt es sich um den klassischen britischen Crumble ohne Haferflocken: Die findet man im Apple Crisp, einem Obstdessert aus der amerikanischen Küche.
Der Name kommt vom englischen Verb to crumble, zerkrümeln, das die Streuseldecke genau beschreibt.
Ein Dessert, das aus der britischen Rationierung entstand
In Großbritannien wurde Crumble während der Rationierung im Zweiten Weltkrieg und in den Jahren danach populär. Butter und Zucker waren knapp, und eine Streuselschicht brauchte weniger Mehl und Fett als ein Pie mit Boden und Deckel aus Teig. Sie machte auch weniger Arbeit als ein Teig, der ausgerollt werden muss.
Crumble ist ein Dessert für das Familienessen am Sonntag und für die Herbstmonate geblieben. Serviert wird er mit Custard, der Vanillesoße, die die Briten heiß darübergießen.
Die wichtigsten Zutaten für Apfel-Crumble
Man braucht 750 g geschälte Äpfel, also etwa sechs mittelgroße Äpfel. In Großbritannien nimmt man Bramley, eine säuerliche Kochapfelsorte, die auf dem Kontinent nicht zu bekommen ist: Boskoop, Goldparmäne, Elstar oder Granny Smith liefern denselben säuerlichen Geschmack. Süßere Tafeläpfel funktionieren ebenfalls, dann wird die Apfelschicht süßer und die Stücke behalten besser ihre Form.
Die Äpfel werden mit Zucker, Zimt und etwas Maisstärke vermischt. Die Stärke bindet den Fruchtsaft: Die Apfelschicht wird sämig, statt klare Flüssigkeit am Boden der Form zurückzulassen. Chinesischer Zimt hat ein intensiveres Aroma als Ceylon-Zimt.
Die Streusel bestehen aus Weizenmehl Type 405 oder 550, gut gekühlter ungesalzener Butter und Demerarazucker, dessen grobe Kristalle die Streusel knuspriger machen. Brauner Rohrzucker kann den Demerarazucker ersetzen, und für einen Alltags-Crumble ersetzt Backmargarine die Butter.
Technik-Tipps für einen knusprigen Crumble
Die Butter bleibt bis zum Verreiben kalt, und man hört mit dem Reiben auf, sobald die Mischung krümelig ist und noch ein paar größere Stücke enthält: Sie darf nie zu einem Teig werden. Die Äpfel kommen roh und in gleichmäßige Stücke geschnitten in die Form, und die Oberfläche des Crumbles bleibt uneben, denn gerade die Erhebungen werden goldbraun. Am Ende der Backzeit muss eine Messerspitze mühelos in die Äpfel gleiten; bräunt die Oberfläche zu schnell, deckt man sie für den Rest der Backzeit mit Alufolie ab.
Crumble lauwarm servieren
10 bis 15 Minuten Ruhezeit lassen den Saft eindicken und erleichtern das Portionieren. Gegessen wird Crumble lauwarm, mit Vanillesoße, dicker Sahne, einer Kugel Vanilleeis für den Warm-Kalt-Kontrast oder pur. Ein paar grob gehackte in der Heißluftfritteuse geröstete Haselnüsse sorgen für zusätzlichen Biss, und am Nachmittag passt eine Tasse schwarzer Tee dazu.
Abgedeckt hält er sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen wird er im Backofen, unter Alufolie, die man zum Schluss abnimmt, besser wieder knusprig als in der Mikrowelle. Am besten friert man ihn vor dem Backen ein, für bis zu 3 Monate, und backt ihn ohne Auftauen 15 bis 20 Minuten länger.
Für mehr Abwechslung bei Desserts zum Teilen bieten sich amerikanische Brownies, amerikanische Cookies oder Carrot Cake an, und für eine Kruste aus Keksteig das japanische Melonpan.
Zutaten
Streusel
- 150 g normales Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 75 g ungesalzene Butter sehr kalt, gewürfelt, oder Blockmargarine
- 75 g Demerara-Zucker, oder brauner Rohrzucker
Äpfel
- 750 g Äpfel, geschält und ohne Kerngehäuse (etwa 6 mittelgroße Äpfel)
- 75 g Zucker
- 0.75 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1.5 Esslöffel Maisstärke (z. B. Maizena)
Zum Servieren
- Vanillesoße, Sahne oder Vanilleeis, nach Belieben
Anleitungen
Backofen
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Streusel
- Das Mehl in eine große Schüssel geben.150 g normales Weizenmehl
- Die kalte, gewürfelte Butter dazugeben.75 g ungesalzene Butter
- Butter und Mehl mit den Fingerspitzen behutsam miteinander verreiben, bis eine grobe, sandige Masse mit einigen größeren Stücken entsteht.
- Aufhören, sobald diese Konsistenz erreicht ist: Die Mischung soll krümelig bleiben und darf auf keinen Fall zu einem Teig werden.
- Wird die Butter beim Verreiben weich, die Schüssel für einige Minuten in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach stellen, damit sie wieder fest wird.
- Den Demerara-Zucker dazugeben.75 g Demerara-Zucker,
- Mit einem Löffel untermischen und gleichmäßig verteilen.
- Die Streusel beiseitestellen, während die Äpfel vorbereitet werden.
Äpfel
- Die Äpfel schälen.750 g Äpfel,
- Das Kerngehäuse entfernen.
- Die Äpfel grob in mundgerechte Stücke schneiden, möglichst gleich groß, damit sie alle gleichmäßig garen.
- Die Apfelstücke in eine zweite große Schüssel geben.
- Zucker, Zimt und Maisstärke dazugeben.75 g Zucker, 0.75 Teelöffel gemahlener Zimt, 1.5 Esslöffel Maisstärke
- Mischen, bis alle Apfelstücke rundum damit überzogen sind.
Zusammensetzen
- Die überzogenen Äpfel in eine etwa 20 cm große Auflaufform aus Glas oder Keramik mit 1 bis 1,5 l Fassungsvermögen geben.
- Die Äpfel auf dem gesamten Boden der Form verteilen.
- Leicht andrücken, damit keine großen Lücken bleiben.
- Die Streusel mit einem Löffel auf den Äpfeln verteilen, sodass das Obst vollständig bedeckt ist.
- Die Streuseldecke mit den Fingerspitzen leicht andrücken, damit sie etwas kompakter wird.
- Die Oberfläche unregelmäßig und uneben lassen, nicht glatt streichen: Diese Erhebungen werden beim Backen knusprig und goldbraun.
Backen
- In den Ofen schieben und 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist.
- Gegen Ende der Backzeit mit der Spitze eines kleinen Messers in die Mitte der Form stechen: Sie sollte mühelos in die Apfelstücke gleiten.
- Sind die Äpfel noch fest, einige Minuten länger backen und dann erneut prüfen.
- Ist die Oberfläche schon schön goldbraun, die Äpfel aber noch nicht weich, zum Fertigbacken ein Stück Alufolie auf die Form legen.
- Den Crumble aus dem Ofen nehmen.
Ruhen und Servieren
- Den Crumble 10 bis 15 Minuten ruhen lassen: Der Saft der Äpfel dickt etwas ein, und das Servieren fällt leichter.
- Lauwarm servieren, mit Vanillesoße, Sahne oder Vanilleeis oder pur.Vanillesoße, Sahne oder Vanilleeis,
