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Crumble aux pommes - En-tete

Authentischer Apfel-Crumble

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4.93/5 (13)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Gericht: Dessert
Küche: britisch
Servings: 6 Personen
Author: Marc Winer

Zutaten

Streusel

  • 150 g normales Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 75 g ungesalzene Butter sehr kalt, gewürfelt, oder Blockmargarine
  • 75 g Demerara-Zucker, oder brauner Rohrzucker

Äpfel

  • 750 g Äpfel, geschält und ohne Kerngehäuse (etwa 6 mittelgroße Äpfel)
  • 75 g Zucker
  • 0.75 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1.5 Esslöffel Maisstärke (z. B. Maizena)

Zum Servieren

  • Vanillesoße, Sahne oder Vanilleeis, nach Belieben

Procédé

Backofen

  • Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Streusel

  • Das Mehl in eine große Schüssel geben.
    150 g normales Weizenmehl
  • Die kalte, gewürfelte Butter dazugeben.
    75 g ungesalzene Butter
    Crumble aux pommes - Ajouter le beurre froid coupé en dés.
  • Butter und Mehl mit den Fingerspitzen behutsam miteinander verreiben, bis eine grobe, sandige Masse mit einigen größeren Stücken entsteht.
    Crumble aux pommes - Du bout des doigts, frotter doucement le beurre et la farine ensemble, jusqu'à obtenir une texture grossière et sableuse avec quelques morceaux plus gros.
  • Aufhören, sobald diese Konsistenz erreicht ist: Die Mischung soll krümelig bleiben und darf auf keinen Fall zu einem Teig werden.
  • Wird die Butter beim Verreiben weich, die Schüssel für einige Minuten in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach stellen, damit sie wieder fest wird.
  • Den Demerara-Zucker dazugeben.
    75 g Demerara-Zucker,
  • Mit einem Löffel untermischen und gleichmäßig verteilen.
    Crumble aux pommes - Mélanger à la cuillère pour le répartir.
  • Die Streusel beiseitestellen, während die Äpfel vorbereitet werden.

Äpfel

  • Die Äpfel schälen.
    750 g Äpfel,
  • Das Kerngehäuse entfernen.
  • Die Äpfel grob in mundgerechte Stücke schneiden, möglichst gleich groß, damit sie alle gleichmäßig garen.
    Crumble aux pommes - Couper les pommes grossièrement en morceaux de la taille d'une bouchée, aussi réguliers que possible pour qu'ils cuisent tous au même rythme.
  • Die Apfelstücke in eine zweite große Schüssel geben.
  • Zucker, Zimt und Maisstärke dazugeben.
    75 g Zucker, 0.75 Teelöffel gemahlener Zimt, 1.5 Esslöffel Maisstärke
  • Mischen, bis alle Apfelstücke rundum damit überzogen sind.
    Crumble aux pommes - Mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux de pommes soient enrobés.

Zusammensetzen

  • Die überzogenen Äpfel in eine etwa 20 cm große Auflaufform aus Glas oder Keramik mit 1 bis 1,5 l Fassungsvermögen geben.
  • Die Äpfel auf dem gesamten Boden der Form verteilen.
  • Leicht andrücken, damit keine großen Lücken bleiben.
    Crumble aux pommes - Les tasser légèrement pour qu'il ne reste pas de grands vides.
  • Die Streusel mit einem Löffel auf den Äpfeln verteilen, sodass das Obst vollständig bedeckt ist.
    Crumble aux pommes - Répartir le crumble à la cuillère sur les pommes, en recouvrant complètement les fruits.
  • Die Streuseldecke mit den Fingerspitzen leicht andrücken, damit sie etwas kompakter wird.
  • Die Oberfläche unregelmäßig und uneben lassen, nicht glatt streichen: Diese Erhebungen werden beim Backen knusprig und goldbraun.
    Crumble aux pommes - Garder une surface irrégulière et bosselée, sans la lisser : ces reliefs deviennent croustillants et dorés à la cuisson.

Backen

  • In den Ofen schieben und 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist.
  • Gegen Ende der Backzeit mit der Spitze eines kleinen Messers in die Mitte der Form stechen: Sie sollte mühelos in die Apfelstücke gleiten.
  • Sind die Äpfel noch fest, einige Minuten länger backen und dann erneut prüfen.
  • Ist die Oberfläche schon schön goldbraun, die Äpfel aber noch nicht weich, zum Fertigbacken ein Stück Alufolie auf die Form legen.
  • Den Crumble aus dem Ofen nehmen.
    Crumble aux pommes - Sortir le crumble du four.

Ruhen und Servieren

  • Den Crumble 10 bis 15 Minuten ruhen lassen: Der Saft der Äpfel dickt etwas ein, und das Servieren fällt leichter.
  • Lauwarm servieren, mit Vanillesoße, Sahne oder Vanilleeis oder pur.
    Vanillesoße, Sahne oder Vanilleeis,
    Crumble aux pommes - Servir tiède, avec de la crème anglaise, de la crème ou de la glace à la vanille, ou nature.

Notizen

Das ist der britische Nachtischklassiker schlechthin: gesüßte, mit Zimt aromatisierte Äpfel unter einer knusprigen Schicht aus Mehl, Butter und Zucker, lauwarm serviert mit reichlich Custard, der warmen Vanillesoße der Briten. Dieser Crumble wurde während und nach der Rationierung im Zweiten Weltkrieg sehr beliebt, weil die Mischung aus Mehl, Fett und Zucker einfacher und günstiger war als ein Mürbeteig.
Der klassische britische Crumble kommt ohne Haferflocken aus: Sie gehören zur amerikanischen Variante, dem Apple Crisp. Für eine Version mit Haferflocken, wie beim schwedischen Smulpaj, eine Handvoll Haferflocken unter die Streusel mischen, bevor sie auf den Äpfeln verteilt werden.
Auswahl der Äpfel: In Großbritannien nimmt man Bramley und andere Kochäpfel, die eine weichere und etwas säuerlichere Füllung ergeben. Bramley-Äpfel sind auf dem Kontinent nicht zu bekommen: Für diesen säuerlichen Geschmack Boskoop, Goldparmäne, Elstar oder Granny Smith nehmen. Süßere Tafeläpfel eignen sich ebenfalls: Die Füllung wird dann süßer, und die Stücke behalten etwas besser ihre Form.
Die Äpfel müssen nicht vorgegart werden: In gleichmäßige Stücke geschnitten, garen sie beim Backen unter den Streuseln.
Die Maisstärke bindet den Saft, den die Äpfel beim Garen abgeben: Die Füllung wird weich und sämig, statt klare Flüssigkeit am Boden der Form zu hinterlassen. Ohne Stärke gelingt das Rezept auch, die Füllung ist dann aber flüssiger.
Der grobkörnige Demerara-Zucker verleiht dem Crumble zusätzlichen Biss. Man kann ihn durch braunen Rohrzucker, hellen Kandisfarin, feinen Zucker oder Kristallzucker ersetzen: Geschmack und Konsistenz verändern sich dann etwas.
Butter oder Margarine: Für einen Crumble im Alltag eignet sich Blockmargarine, Butter sorgt für einen volleren Geschmack. Ungesalzene Butter ist vorzuziehen, leicht gesalzene Butter geht aber auch, wenn man nur diese im Haus hat. In jedem Fall muss das Fett bis zum Verreiben kalt bleiben: So entsteht ein krümeliger, knuspriger Crumble und keine teigige Schicht.
Crumble nicht knusprig genug: Die Butter war zu warm, die Mischung wurde zu stark bearbeitet oder die Backzeit war zu kurz. Größere Stücke in den Streuseln lassen und den Crumble backen, bis er schön goldbraun ist.
Größe der Form: Jede ofenfeste Form mit ähnlichem Fassungsvermögen eignet sich, sogar eine Kuchenform. Bei 750 g Äpfeln ist eine 1-Liter-Form bis zum Rand gefüllt; eine 1,5-Liter-Form mit demselben Durchmesser bietet mehr Spielraum. Eine tiefere Form oder eine aus anderem Material verändert die Backzeit: Den Crumble gegen Ende der Backzeit im Auge behalten.
Aufbewahrung: abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren in der Mikrowelle oder im Backofen aufwärmen.
Einfrieren: Den Crumble am besten ungebacken bis zu 3 Monate einfrieren, die Form dazu erst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln. Er wird ohne Auftauen gebacken: Insgesamt 15 bis 20 Minuten mehr Backzeit einplanen und die Form in den ersten 15 bis 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt lassen.
Aufwärmen: In der Mikrowelle ist eine Portion schnell warm, der Crumble wird dabei aber etwas weich. Damit die Oberfläche knusprig bleibt, im Backofen unter Alufolie aufwärmen und die Folie in den letzten Minuten abnehmen.
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