Den klassiske britiske crumble: rå æbler med kanel under et smuldret lag af mel, smør og demerarasukker, serveret lun med vaniljesauce.
En efterårssøndag falder mørket tidligt på, og fadet kommer ud af ovnen, mens det syder i kanterne. Skeen bryder igennem det gyldne lag, og de bløde æbler kommer til syne nedenunder i en tyknet saft, der dufter af kanel.
En stråle vaniljesauce løber ned mellem krummerne af smør og sukker, der stadig knaser mellem tænderne. Elskere af kanelsnegle (cinnamon rolls) vil genkende den samme duft. Det sværeste er at vente de ti minutter, den skal hvile.
Hvad er æblecrumble?
Crumble er en dessert af ovnbagt frugt uden dejbund. Æblerne, sødet og smagt til med kanel, bages direkte i fadet under en blanding af mel, smør og sukker, der er smuldret sammen og forbliver i krummer i stedet for at danne en skorpe. Denne udgave er den klassiske britiske crumble uden havregryn: dem finder man i apple crisp, en frugtdessert fra det amerikanske køkken.
Navnet kommer af det engelske verbum to crumble, at smuldre, som præcis beskriver toppen.
En dessert født af den britiske rationering
I Storbritannien blev crumble populær under rationeringen i Anden Verdenskrig og i årene derefter. Der var kun begrænsede mængder smør og sukker, og et lag krummer krævede mindre mel og fedtstof end en tærte med både dejbund og dejlåg. Det krævede også mindre arbejde end en dej, der skal rulles ud.
Crumble er stadig en dessert til søndagens familiemåltider og efterårets måneder. Den serveres med custard, den vaniljesauce, som briterne hælder varm over.
De vigtigste ingredienser i æblecrumble
Du skal bruge 750 g skrællede æbler, svarende til cirka seks mellemstore æbler. I Storbritannien bruger man Bramley, syrlige madæbler, som ikke kan fås på kontinentet: Boskoop, Guldparmæne, Elstar eller Granny Smith giver den samme syrlige smag. Sødere spiseæbler kan også bruges og giver et sødere fyld og stykker, der holder formen bedre.
Æblerne vendes med sukker, kanel og lidt majsstivelse. Stivelsen gør frugtsaften tykkere: fyldet bliver tyktflydende i stedet for at efterlade klar væske i bunden af fadet. Kinesisk kanel har en kraftigere aroma end ceylonkanel.
Toppen består af almindeligt hvedemel, godt koldt usaltet smør og demerarasukker, hvis store krystaller giver sprødhed. Rørsukker kan erstatte demerarasukkeret, og bagemargarine kan erstatte smørret i en hverdagscrumble.
Tekniske tips til en sprød crumble
Smørret skal være koldt, indtil det smuldres sammen med melet, og du stopper med at smuldre, så snart blandingen minder om sand med enkelte større klumper: den må aldrig blive til en dej. Æblerne kommer rå i fadet, skåret i ensartede stykker, og overfladen på crumblen skal forblive ujævn, for det er toppene, der bliver gyldne. Når crumblen er færdig, skal spidsen af en kniv let kunne glide ned i æblerne; hvis toppen bliver for hurtigt brun, får den resten af bagetiden under et stykke alufolie.
Server crumblen lun
En hvile på 10 til 15 minutter giver saften tid til at tykne og gør crumblen lettere at servere. Den spises lun med vaniljesauce, tyk cremefraiche, en kugle vaniljeis for kontrasten mellem varmt og koldt eller helt uden tilbehør. Et par knuste hasselnødder ristet i airfryer giver sprødhed, og om eftermiddagen kan den ledsages af en kop sort te.
Tildækket kan den holde sig 3 dage i køleskabet. Når den skal varmes op, får den sin sprødhed bedre tilbage i ovnen end i mikrobølgeovnen, under et stykke alufolie, der fjernes til sidst. Den fryses helst inden bagning, i op til 3 måneder, og bages direkte fra frost med 15 til 20 minutter ekstra.
Har du lyst til at variere med desserter, der er gode at dele, så prøv amerikanske brownies, amerikanske cookies eller carrot cake, og til en kiksagtig skorpe kan du prøve japansk melon pan.
Ingredienser
Crumble
- 150 g almindeligt hvedemel (T45 eller T55)
- 75 g usaltet smør godt koldt, skåret i tern, eller margarine i blok
- 75 g demerarasukker, eller rørsukker
Æbler
- 750 g æbler, skrællede og udkernede (ca. 6 mellemstore æbler)
- 75 g sukker
- 0.75 tsk. stødt kanel
- 1.5 spsk. majsstivelse (f.eks. Maizena)
Til servering
- Vaniljesauce, fløde eller vaniljeis, efter ønske
Sådan gør du
Ovn
- Forvarm ovnen til 180°C (160°C ved varmluft).
Crumble
- Kom melet i en stor skål.150 g almindeligt hvedemel
- Tilsæt det kolde smør i tern.75 g usaltet smør
- Gnid forsigtigt smørret og melet sammen med fingerspidserne, til blandingen er grov og sandet med enkelte større stykker.
- Stop, så snart den konsistens er nået: blandingen skal være løs og smuldrende og må aldrig samle sig til en dej.
- Hvis smørret bliver blødt, mens du gnider det ind i melet, så sæt skålen et par minutter i køleskabet eller fryseren, til det er fast igen.
- Tilsæt demerarasukkeret.75 g demerarasukker,
- Rør rundt med en ske, så sukkeret fordeles jævnt.
- Stil crumblen til side, mens du gør æblerne klar.
Æbler
- Skræl æblerne.750 g æbler,
- Fjern kernehusene.
- Skær æblerne groft i mundrette stykker, der er så ensartede som muligt, så de alle bages lige hurtigt.
- Kom æblestykkerne i en anden stor skål.
- Tilsæt sukker, kanel og majsstivelse.75 g sukker, 0.75 tsk. stødt kanel, 1.5 spsk. majsstivelse
- Vend rundt, til alle æblestykkerne er dækket.
Samling
- Hæld de overtrukne æbler i et ildfast fad af glas eller keramik på ca. 20 cm, der rummer 1 til 1,5 liter.
- Fordel æblerne over hele bunden af fadet.
- Tryk dem let sammen, så der ikke er store huller.
- Fordel crumblen over æblerne med en ske, så frugten er helt dækket.
- Tryk let på toppen af crumblen med fingerspidserne, så den bliver lidt mere kompakt.
- Lad overfladen være ujævn og knoldet uden at glatte den ud: de ujævne toppe bliver sprøde og gyldne i ovnen.
Bagning
- Bag crumblen i ovnen i 40 til 45 minutter, til toppen er sprød og gylden.
- Stik mod slutningen af bagetiden spidsen af en lille kniv ned midt i fadet: den skal let glide ind i æblestykkerne.
- Hvis æblerne stadig er faste, så bag videre et par minutter, og tjek igen.
- Hvis toppen allerede er godt gylden, men æblerne endnu ikke er møre, så læg et stykke alufolie over fadet resten af bagetiden.
- Tag crumblen ud af ovnen.
Hvile og servering
- Lad crumblen hvile i 10 til 15 minutter: saften fra æblerne tykner lidt, og så er den nemmere at servere.
- Server crumblen lun med vaniljesauce, fløde eller vaniljeis, eller helt uden tilbehør.Vaniljesauce, fløde eller vaniljeis,
