Servings: 6 personer
Ingredienser
Crumble
- 150 g almindeligt hvedemel (T45 eller T55)
- 75 g usaltet smør godt koldt, skåret i tern, eller margarine i blok
- 75 g demerarasukker, eller rørsukker
Æbler
- 750 g æbler, skrællede og udkernede (ca. 6 mellemstore æbler)
- 75 g sukker
- 0.75 tsk. stødt kanel
- 1.5 spsk. majsstivelse (f.eks. Maizena)
Til servering
- Vaniljesauce, fløde eller vaniljeis, efter ønske
Procédé
Ovn
- Forvarm ovnen til 180°C (160°C ved varmluft).
Crumble
- Kom melet i en stor skål.150 g almindeligt hvedemel
- Tilsæt det kolde smør i tern.75 g usaltet smør
- Gnid forsigtigt smørret og melet sammen med fingerspidserne, til blandingen er grov og sandet med enkelte større stykker.
- Stop, så snart den konsistens er nået: blandingen skal være løs og smuldrende og må aldrig samle sig til en dej.
- Hvis smørret bliver blødt, mens du gnider det ind i melet, så sæt skålen et par minutter i køleskabet eller fryseren, til det er fast igen.
- Tilsæt demerarasukkeret.75 g demerarasukker,
- Rør rundt med en ske, så sukkeret fordeles jævnt.
- Stil crumblen til side, mens du gør æblerne klar.
Æbler
- Skræl æblerne.750 g æbler,
- Fjern kernehusene.
- Skær æblerne groft i mundrette stykker, der er så ensartede som muligt, så de alle bages lige hurtigt.
- Kom æblestykkerne i en anden stor skål.
- Tilsæt sukker, kanel og majsstivelse.75 g sukker, 0.75 tsk. stødt kanel, 1.5 spsk. majsstivelse
- Vend rundt, til alle æblestykkerne er dækket.
Samling
- Hæld de overtrukne æbler i et ildfast fad af glas eller keramik på ca. 20 cm, der rummer 1 til 1,5 liter.
- Fordel æblerne over hele bunden af fadet.
- Tryk dem let sammen, så der ikke er store huller.
- Fordel crumblen over æblerne med en ske, så frugten er helt dækket.
- Tryk let på toppen af crumblen med fingerspidserne, så den bliver lidt mere kompakt.
- Lad overfladen være ujævn og knoldet uden at glatte den ud: de ujævne toppe bliver sprøde og gyldne i ovnen.
Bagning
- Bag crumblen i ovnen i 40 til 45 minutter, til toppen er sprød og gylden.
- Stik mod slutningen af bagetiden spidsen af en lille kniv ned midt i fadet: den skal let glide ind i æblestykkerne.
- Hvis æblerne stadig er faste, så bag videre et par minutter, og tjek igen.
- Hvis toppen allerede er godt gylden, men æblerne endnu ikke er møre, så læg et stykke alufolie over fadet resten af bagetiden.
- Tag crumblen ud af ovnen.
Hvile og servering
- Lad crumblen hvile i 10 til 15 minutter: saften fra æblerne tykner lidt, og så er den nemmere at servere.
- Server crumblen lun med vaniljesauce, fløde eller vaniljeis, eller helt uden tilbehør.Vaniljesauce, fløde eller vaniljeis,
Noter
Det er den tidløse britiske dessert: sødede æbler med kanel under et sprødt lag af mel, smør og sukker, serveret lun med masser af custard, briternes varme vaniljesauce. Denne crumble blev meget populær under og efter rationeringen i Anden Verdenskrig, fordi blandingen af mel, fedtstof og sukker var enklere og billigere end tærtedej.
Der er ingen havregryn i den klassiske britiske crumble: det er den amerikanske udgave, apple crisp, der har dem med. Vil du lave en udgave med havregryn, som den svenske smulpaj, så bland en håndfuld havregryn i crumblen, før du fordeler den over æblerne.
Valg af æbler: I Storbritannien bruger man Bramley og andre madæbler, som giver et blødere og lidt mere syrligt fyld. Bramley-æbler kan ikke fås på kontinentet: vil du have den samme syrlige smag, så brug Boskoop, Reine des Reinettes, Elstar eller Granny Smith. Sødere spiseæbler kan også bruges: så bliver fyldet sødere, og stykkerne holder formen lidt bedre.
Det er ikke nødvendigt at forkoge æblerne: når de er skåret i ensartede stykker, bliver de møre under crumblen, mens den bager i ovnen.
Majsstivelsen jævner den saft, som æblerne afgiver under bagningen: fyldet bliver blødt og tyktflydende i stedet for at efterlade klar væske i bunden af fadet. Opskriften fungerer også uden majsstivelse, men så bliver fyldet mere tyndtflydende.
Demerarasukker med sine store krystaller giver crumblen ekstra sprødhed. Du kan erstatte det med rørsukker, lys farin, almindeligt sukker eller groft sukker: smag og konsistens ændrer sig en smule.
Smør eller margarine: Margarine i blok kan bruges til en hverdagscrumble, mens smør giver en fyldigere smag. Usaltet smør er at foretrække, men saltet smør kan bruges, hvis det er det eneste, du har. Under alle omstændigheder skal fedtstoffet være koldt, indtil det gnides ind i melet: det er det, der giver en smuldrende, sprød crumble og ikke et dejagtigt lag.
Crumblen blev ikke sprød nok: Smørret var for varmt, blandingen blev bearbejdet for meget, eller bagetiden var for kort. Lad nogle større stykker blive i crumblen, og bag den, til den er godt gylden.
Fadets størrelse: Ethvert ildfast fad, der rummer omtrent det samme, kan bruges, selv en kageform. Med 750 g æbler bliver et fad på 1 liter fyldt helt op til kanten; et fad på 1,5 liter med samme diameter giver lidt mere plads. Et dybere fad eller et fad af et andet materiale ændrer bagetiden: hold øje med crumblen mod slutningen af bagetiden.
Opbevaring: 3 dage i køleskabet, tildækket. Varm crumblen op i mikrobølgeovnen eller i ovnen før servering.
Frysning: Crumblen fryses helst ubagt, i op til 3 måneder, med fadet pakket ind i husholdningsfilm og derefter i alufolie. Den bages uden optøning: regn med 15 til 20 minutter ekstra bagetid i alt, og lad fadet være dækket af alufolie de første 15 til 20 minutter.
Opvarmning: I mikrobølgeovnen bliver en portion hurtigt varm, men crumblen bliver lidt blød. Vil du bevare den sprøde top, så varm den op i ovnen under et stykke alufolie, og fjern folien de sidste minutter.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!